Una cuinera, sobre el peix: "El millor arrebossat per als seitons no és la farina de blat, sinó la farina d'ametlla ideal per als celíacs"
La nutricionista proposa una manera diferent de preparar un dels plats més populars d'Andalusia, amb un ingredient que en canvia l'elaboració
Altres notícies: Una cuinera, sobre els filets de mar: "El millor sopar vegà no porta mongetes, sinó 200 g de tofu, 3 cullerades de midó de blat de moro, 1 fulla d'alga nori i 30 ml de salsa de soja"
Notícies relacionades
El peixet fregit és un dels grans protagonistes de la gastronomia andalusa. El seu exterior cruixent i el seu interior sucós el converteixen en una de les tapes més apreciades. Tanmateix, la seva preparació tradicional no sempre resulta adequada per a qui ha d'evitar el gluten.
La cuinera i nutricionista Ana Prieto proposa una alternativa que conserva l'essència del plat, però en canvia l'elaboració. La recepta substitueix la farina de blat per un altre ingredient i permet gaudir del peix sense necessitat de fregir-lo.
El secret de l'arrebossat
La clau està en la farina d'ametlla, un ingredient que aporta una cobertura lleugerament cruixent i un gust diferent. A més, conté proteïnes vegetals, fibra i greixos insaturats, tot i que també té un elevat aport energètic.
Per preparar la recepta es necessiten 500 grams de seitons frescos, dos ous, entre 60 i 70 grams de farina d'ametlla, all en pols, julivert, pebre vermell dolç, sal i oli d'oliva verge extra. També es pot afegir llimona en servir.
![El refugio de Ada Colau](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/574843.jpg?p=w:320\/h:240&h=yG0A3QA6"])
Una preparació senzilla
El primer pas consisteix a netejar i eixugar bé els seitons amb paper de cuina. Després, es baten els ous i es barreja la farina d'ametlla amb l'all, el pebre vermell i el julivert picat.
A continuació, es passa cada seitó per l'ou i per la barreja d'ametlla. Es col·loquen separats sobre una safata preparada per al forn i s'hi afegeix una mica d'oli d'oliva per afavorir l'enrossiment.
Llestos en pocs minuts
Els seitons es couen al forn a 200 graus durant 10 o 12 minuts, aproximadament. Convé girar-los a mitja cocció per aconseguir un resultat uniforme. El temps total d'elaboració ronda els 25 minuts.
La recepta permet obtenir quatre racions petites, ideals com a entrant o tapa. A més, evita utilitzar grans quantitats d'oli, tot i que no implica necessàriament una reducció de calories respecte a l'arrebossat tradicional.
![Lenny Kravitz y Ferran Adrià con un plato de caracoles](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/574826.png?p=w:320\/h:240&h=Et1lFWD0"])
Un detall important
Per a les persones amb celiaquia, és fonamental comprovar que la farina d'ametlla no conté traces de gluten i evitar el contacte amb estris contaminats. Així ho recomana la Federació d'Associacions de Celíacs d'Espanya (FACE).
També és important cuinar completament el peix. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) estableix que arribar a 60 graus a tota la peça durant almenys un minut permet eliminar el risc d'anisakis.
Com conservar-los
Si en sobren, els seitons es poden guardar fins a dos dies a la nevera, dins d'un recipient hermètic. S'han de refrigerar tan aviat com sigui possible i mantenir-se a una temperatura màxima de cinc graus, seguint les recomanacions de l'AESAN.
Per recuperar-ne la textura, el millor és reescalfar-los al forn o a la fregidora d'aire. Una alternativa senzilla que demostra que no sempre cal recórrer a la paella per gaudir d'un plat inspirat en un dels grans clàssics d'Andalusia.
Recepta dels seitons
Aquesta és la recepta dels seitons arrebossats sense gluten, al forn:
Ingredients
- 500 g d'anxoves del Cantàbric fresques (netes)
- 2 ous
- 60-70 g de farina d'ametlla
- 1 culleradeta d'all en pols
- Julivert fresc picat
- 1 pessic de pebre vermell dolç
- Sal
- Oli d'oliva verge extra
- Llimona
Pas 1
Eixuga bé les anxoves amb paper de cuina i afegeix-hi un pessic de sal.
Pas 2
Bat els ous en un bol ampli.
Pas 3
Barreja la farina d'ametlla amb l'all en pols, el julivert fresc picat i el pebre vermell dolç.
Pas 4
Passa les anxoves primer per l'ou i després per la barreja de farina d'ametlla. Procura que quedin ben cobertes per tots els costats.
Pas 5
Col·loca-les separades sobre una reixeta amb paper vegetal a sota. Això evita que s'humitegin per la calor acumulada.
Pas 6
Polvoritza una mica d'oli d'oliva per sobre de cadascuna.
Pas 7
Enforna a 200 ºC durant 10-12 minuts. Gira-les a mitja cocció perquè s'enrosseixin de manera uniforme.
Pas 8
Activa el grill els últims minuts si vols un acabat més daurat i cruixent.
Pas 9
Afegeix-hi un raig de llimona just abans de servir.
