Germans Torres, xefs: "El sopar més ràpid, fàcil i saborós de la tardor es fa amb 400 g de daurada, 10 olives, 2 patates agres i panko"

Preparar daurada o qualsevol peix blanc a casa no ha de ser avorrit, monòton ni requerir hores d'elaboració davant del foc.

Quan es compta amb un producte fresc i amb l'enginy de cuiners experimentats, un sopar qualsevol entre setmana pot convertir-se en una experiència meravellosa.

Així ho demostren Javier i Sergio Torres, dos coneguts xefs germans que combinen la mestria del seu restaurant amb una faceta propera i plena de frescor a les xarxes socials: "Ostres, quin plat nano! Amb aquesta daurada i aquest puré fins demà a les vuit no ens veiem una altra vegada".

A través del seu concorregut perfil a TikTok (@hermanostorrestv), aquest duet gastronòmic ensenya diàriament a resoldre elaboracions de categoria amb tècniques senzilles que qualsevol pot replicar a la seva pròpia cuina.

Javier i Sergio formen un equip apassionat per la gastronomia espanyola, el motor principal entre fogons del qual continua sent la il·lusió i la sensibilitat que la seva àvia Catalina els va inculcar des de petits. Aquesta herència familiar es tradueix en receptes que respecten el producte sense complicacions innecessàries.

El truc del grill i el pa cruixent

La gran por popular a l'hora de cuinar una daurada al forn és passar-se de temps i que la carn quedi seca i fibrosa.

Per esquivar aquest problema habitual, els bessons catalans recorren a una embranzida de calor intens i a una cobertura cruixent que funciona com a barrera protectora. En demanar els lloms nets i sense espines, el temps de preparació prèvia es redueix moltíssim.

La clau de la tècnica està en la crosta exterior: "Mira, el panko el poso tot, herbes provençals, all en pols li poso una punta i ratlladura de llimona, que això és el que li donarà el toc cítric".

El panko, aquest pa ratllat oriental de molla gran, absorbeix el greix i els olis essencials del farigola i el romaní sense tornar-se pesat.

En untar el llom amb oli i cobrir-lo bé amb aquesta barreja aromàtica, la potència del grill caramel·litza la capa superior en només cinc o sis minuts. Mentre el pa es torra, la calor cuina la carn per sota deixant-la sucosa i ferma: "És mantega pura, us ho prometo".

Una base de patata

Una bona daurada al forn amb tanta textura necessita un acompanyament a la seva alçada que aporti humitat però sense caure en salses denses o maioneses greixoses.

Els germans Torres fugen del clàssic puré carregat de làctics i aposten per una versió rústica de patata amanida amb vinagres: "Pelar les patates que ja teníem bullides, sal, pebre, una mica de pebre vermell, cogombre i tota l'oliva verda picada... això és superràpid, sa i facilíssim".

La màgia d'aquest puré al morter rau en el contrast entre el midó suau de la patata agra tèbia i la mossegada cruixent dels adobats.

L'acidesa del cogombre i les olives talla el punt greixós del peix i refresca el paladar a cada mossegada.

Servit com a fons del plat, aquest llit humit rep el llom calent acabat de gratinar.

El resultat és un plat complet, nutritiu i equilibrat que demostra que la cuina d'avantguarda i les solucions domèstiques per sopar bo i sa poden conviure en perfecta harmonia.

Un plat rodó

Amb només un grapat d'ingredients bàsics de rebost i una cocció sota el grill, els germans Torres confirmen que preparar una daurada al forn perfecta no exigeix complicar-se la vida.

Una proposta ràpida, lleugera i cruixent que rescata l'esperit de la seva àvia i demostra que l'alta cuina també sap adaptar-se al ritme del dia a dia.