La tardor ja és aquí i, amb ella, torna una de les èpoques més dolces de l'any. Els panellets, les castanyes torrades i els moniatos tornen a les taules de Catalunya, on la Castanyada és una de les celebracions més arrelades.
Però aquests no són els únics protagonistes. Amb l'arribada del Dia de Tots Sants, l'1 de novembre, també tornen els bunyols de vent i els ossos de sant, dos dolços tradicionals que formen part de la gastronomia espanyola.
Dolços amb història
La rebosteria d'aquestes dates connecta amb la feina de professionals com Alma Obregón, coneguda per apropar l'elaboració de dolços a les llars. Tot i que es va fer popular amb receptes d'inspiració nord-americana, també ha dedicat part de la seva trajectòria a la rebosteria tradicional espanyola.
Nascuda a Bilbao el 1984, Obregón és pastissera, escriptora i presentadora de televisió. Va saltar a la fama gràcies al seu blog Objetivo: Cupcake perfecto i posteriorment va presentar espais com Dolços amb Alma, emès a Canal Cocina.
Una cuina molt dolça
La seva especialitat és la rebosteria, tant creativa com tradicional. Les seves receptes inclouen pastissos, galetes, bescuits, magdalenes i elaboracions de brioixeria. En elles combina tècniques de pastisseria amb ingredients habituals a les llars.
A més, ha publicat llibres com Rebosteria tradicional, una obra dedicada a recuperar elaboracions clàssiques. La seva trajectòria demostra que els dolços de sempre poden conviure amb receptes més modernes sense perdre la seva identitat.
Un clàssic de novembre
D'entre els productes més característics de Tots Sants destaquen els ossos de sant. Es tracta de petits dolços elaborats amb massapà, una massa preparada amb ametlla mòlta i sucre, que es modela fins a adquirir una forma cilíndrica.
El seu interior es farceix tradicionalment amb dolç de rovell d'ou, tot i que hi ha variants amb altres sabors. El seu nom prové de la seva aparença, ja que la seva forma allargada i el seu color clar recorden a petits ossos.
Una elaboració artesanal
Els ossos de sant formen part d'una tradició rebostera de diversos segles i estan especialment vinculats al Dia de Tots Sants. El massapà, ingredient fonamental d'aquesta recepta, té una llarga història dins de la gastronomia espanyola.
La seva preparació comença amb una massa d'ametlla i sucre, que s'estén i es talla en petites porcions. Després es formen cilindres, s'incorpora el farcit de rovell i, en moltes receptes, s'acaba amb un glacejat de sucre.
El gust de la tardor
Mentre a Catalunya els panellets i les castanyes marquen la celebració de la Castanyada, en altres zones d'Espanya els ossos de sant i els bunyols de vent mantenen el seu protagonisme durant aquestes dates.
L'arribada de novembre recorda que la rebosteria tradicional continua ocupant un lloc important a la gastronomia espanyola. I encara que les receptes evolucionin, aquests dolços conserven quelcom que no canvia: la capacitat de reunir generacions al voltant dels sabors de sempre.
Recepta dels ossos de sant
Aquesta és la recepta dels ossos de sant d'Alma Obregón:
Ingredients
- 250 g d'ametlla mòlta
- 150 g de sucre
- 75 g d'aigua
- Ratlladura d'una llimona
- Per al farcit
- 4 rovells
- 100 g de sucre
- 50 g d'aigua
- Per al glacejat
- 200 g de sucre glas
- 2 cullerades d'aigua
Pas 1
Preparem el rovell. Per a això escalfem el sucre amb l'aigua fins que arribi a 105º Posem a batre els rovells i afegim l'almívar a poc a poc.
Pas 2
Un cop estigui incorporat, posem en un cassó al bany maria i escalfem remenant, a poc a poc, fins que espesseixi. Quan qualli cobrim amb film i deixem refredar.
Pas 3
Per preparar els ossets fem un almívar barrejant el sucre amb l'aigua. L'incorporem a poc a poc a l'ametlla, pot ser que no en necessitem tot.
Pas 4
Quan la massa sigui homogènia i no es trenqui, la filmem i esperem que torni a temperatura ambient.
Pas 5
Estenem la massa sobre una superfície espolvorejada de sucre glas fins que tingui un gruix d'uns 2 mm. Marquem les característiques ratlles i tallem tires d'uns 6 cm d'ample amb les quals anirem formant els ossets.
Pas 6
Deixem assecar durant unes 3 hores. Farcim amb el rovell.
Pas 7
Preparem el glacejat i banyem cada osset. Deixem assecar completament.