Per a aquells que busquen receptes ràpides i fàcils, un bon peix a la planxa és l’alternativa perfecta.
Es tracta d’una opció lleugera i molt nutritiva que permet cuidar-se sense renunciar al sabor ni passar hores davant dels fogons.
A aquesta excel·lent recepta, afegir-hi una bona salsa per al peix no significa emmascarar el protagonista marí, sinó realçar-lo amb molt poc esforç. A més, és la fórmula perfecta per evitar que la carn quedi seca, una de les pors més habituals a l’hora de cuinar aquest producte.
El cuiner Sergio Gallego comparteix al seu perfil de TikTok @Sergiogallegobe tres propostes magistrals per sortir de la rutina: "No et diré una salsa per al peix, te’n diré tres".
L’elegant inspiració francesa
La primera suggerència prové directament del receptari clàssic i dels records familiars de Gallego.
És una salsa per al peix perfecta per a lloms grassos com el salmó: "Una salsa que feia la meva mare amb el salmó, supersenzilla i amb una mica d’inspiració en la cuina francesa".
La base parteix d’un sofregit suau amb mantega i nata, al qual el cuiner afegeix un toc de brou fumet i un bon raig de vi blanc. Aquesta combinació cremosa aporta untuositat sense restar protagonisme al fons marí.
El secret del plat rau en el seu acabat cruixent i àcid: "La clau és el contrast que té aquesta base amb el vi i el brou de peix, amb tàperes i ametlles".
La vinagreta exprés cítrica
Per als dies amb presses en què gairebé no hi ha temps per encendre el foc, Gallego recupera una recepta fresca i directa. Aquesta refrescant salsa per al peix es prepara en fred per abocar-la directament sobre la peça acabada de sortir de la planxa: "Superfàcil de fer quan vols fer un peix i sortir corrents".
L’elaboració no requereix cocció addicional i es munta en el temps que triga a daurar-se la paella. Consisteix a picar finament un tomàquet fresc juntament amb una mica de ceba dolça per aportar textura cruixent.