Daniel, cuiner: "El brownie més sucós de la tardor no es fa amb farina de blat, sinó amb 150 g de xocolata negra, 100 g de mantega i 150 g de castanyes"

El brownie és un d'aquells dolços que aixequen passions a qualsevol part del món. Aquella textura única a mig camí entre un bescuit tendre i un cor suau, sumada a l'aroma d'una bona xocolata, fa que sigui gairebé impossible conformar-se amb només un tros després de dinar.

És difícil trobar algú que rebutgi una porció acabada de fer, i més encara quan el fred convida a encendre el forn. Encara que la fórmula tradicional americana amb nous segueix regnant a les cartes, a la rebosteria casolana sempre ve de gust provar camins nous.

A les xarxes veiem versions per a tots els gustos, des de combinacions amb xocolata blanca fins a receptes originals que utilitzen carbassa com a base per alleugerir la massa. Cada variant té el seu punt, però quan arriba la tardor, el cos ens demana mirar cap als fruits que marquen la temporada.

La proposta d'avui arriba de la mà de Daniel del Toro (@danideltoro_), cuiner i comunicador gastronòmic que molts recordareu pel seu pas per la quarta edició de MasterChef Espanya el 2016. El xef andalús proposa donar-li una volta completa al motlle amb una alternativa diferent i plena de sabor.

Un fruit de tardor

A través de les seves xarxes, Daniel llença una pregunta directa a tots els que gaudim entre fogons: «Qui va dir que un brownie només podia portar farina de blat?». Aquest petit dubte desmunta la recepta de tota la vida i obre la porta a un resultat molt més melós.

El cuiner posa en valor les bondats d'aquest aliment tan nostre: "Les castanyes són una font natural de fibra, aporten minerals com el potassi i el magnesi i, a diferència d'altres fruits secs, contenen menys greix". En enfornar-se, deixen un regust suau que lliga de meravella amb l'amargor del cacau pur.

Aquest contrast entre fruit i massa canvia completament la sensació a cada mos: "Queda sucós, intens, amb un sabor espectacular a cacau i petits trossos de castanya que fan que cada mos sigui una autèntica bogeria". Una manera brillant de gaudir de la tardor sense complicacions.

El batut inicial i la xocolata

A l'hora de posar-se el davantal per fer aquest brownie de castanyes, Daniel destaca com a primer detall important escórrer molt bé les castanyes perquè no aportin humitat de més a la barreja.

Mentrestant, fonem la xocolata negra juntament amb la mantega al microones, sempre en intervals de pocs segons perquè no es cremi ni agafi gust amarg. En un bol ampli, batem els ous amb el sucre amb calma fins que la barreja escumi i guanyi volum.

Afegim la culleradeta d'essència de vainilla i incorporem la xocolata tèbia a poc a poc, remenant amb suavitat.

Tot seguit, tamisem per sobre la farina de castanya, el cacau en pols i una mica de sal, que ajuda a potenciar tots els matisos de la xocolata.

El truc de l'enfornat

Per no perdre aquell aire tan esponjós que hem aconseguit, Daniel cuida cada gest: "Remena molt bé amb moviments envoltants fins que estigui tot integrat". Només queda picar les castanyes, tirar-les a la massa per assegurar trossets rics i passar-la a un motlle engreixat.

Anem al forn preescalfat a 180 o 185 graus durant uns 20 o 25 minuts. I aquí arriba el dubte de sempre amb el palet, que el xef resol amb total naturalitat: "Ves punxant amb un palet fins que et surti lleugerament tacat".

Aquesta petita taca humida a la fusta és el senyal que confirma que el centre es mantindrà tendre i gens sec en refredar-se. Si el palet surt completament net, voldrà dir que ens hem passat de temps i el postre haurà perdut la seva textura més característica.

El toc final per gaudir a casa

Un cop el motlle s'ha temperat a temperatura ambient sobre una reixeta, arriba el toc senzill del cuiner: "Deixa refredar i talla en porcions, empolvora amb Chocochesnut i a gaudir".

Aquesta elaboració confirma que no cal recórrer als ingredients habituals per clavar un berenar perfecte a casa: "La farina de castanya aporta un gust dolç i molt especial que converteix aquest brownie en una recepta diferent i sorprenent".

Una alternativa apetitosa per acompanyar el cafè de la tarda, aprofitar els productes de temporada i sorprendre els teus amb un dolç casolà, reconfortant i ple de personalitat.