Halloween torna a despertar el debat de cada any. Mentre uns gaudeixen de les disfresses i les carbasses, d'altres lamenten l'expansió d'una celebració que consideren importada. Tanmateix, la seva història és força més antiga del que sembla.
Tot i que sovint s'associa amb Estats Units, Halloween té arrels europees. El seu origen està vinculat a Samhain, una antiga festivitat celta que marcava el final de les collites i l'arribada de l'hivern.
Una tradició amb història
Durant aquesta celebració existia la creença que la frontera entre vius i morts es debilitava. Amb el temps, aquells costums van evolucionar i es van barrejar amb altres festivitats, com la vigília de Tots Sants.
A Espanya tampoc no falten tradicions pròpies. Galícia conserva el Samaín, mentre que Catalunya celebra la castanyada, amb castanyes, moniatos i panellets. La Generalitat i Turisme de Galícia documenten aquests costums, profundament lligats a la tardor.
La protagonista de la nit
Un dels grans símbols de Halloween és la carbassa il·luminada. Però aquest costum tampoc no va néixer als Estats Units. A Irlanda i altres regions europees es buidaven naps i altres tubercles per fabricar fanalets.
Els immigrants irlandesos van portar aquestes tradicions a Nord-amèrica durant el segle XIX. Allà van trobar carbasses més grans i fàcils de tallar, que van acabar convertint-se en l'emblema de la celebració.
Molt més que decoració
La carbassa, també, té un lloc destacat a la cuina de tardor. El seu gust suau i lleugerament dolç permet incorporar-la a cremes, rostits i postres. A més, aporta humitat a les masses de rebosteria.
Precisament, una de les propostes més apetibles per a la nit del 31 d'octubre és un pastís de carbassa casolà. Una alternativa per a qui prefereix celebrar Halloween al voltant de la taula, sense necessitat de disfresses ni ensurts.
Un caprici per gaudir
Aquesta recepta combina farina integral i oli d'oliva amb altres ingredients habituals de rebosteria, com farina refinada i sucre. El resultat és un pastís de textura tendra, ideal per a un berenar especial.
Això sí, convé no confondre els seus ingredients vegetals amb una garantia d'alimentació saludable. L'Organització Mundial de la Salut recomana limitar els sucres lliures a menys del 10% de la ingesta energètica diària.
Recepta del pastís de carbassa
Aquesta és la recepta del pastís de carbassa ideal per fer a casa:
Ingredients
- 300 g de carbassa ratllada
- 100 g de nous pacanes picades gruixudes (i algunes més per decorar)
- 120 ml de llet sencera
- 2 ous grans
- 120 ml d'oli d'oliva suau
- 200 g de sucre
- 1 cullerada de suc de llimona
- 120 g de farina de rebosteria
- 120 g de farina integral
- 1/2 cullerada de llevat químic (tipus Royal)
- 1/2 cullerada de canyella en pols
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de bicarbonat
- 1/2 culleradeta de clau en pols
- 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/2 culleradeta de nou moscada ratllada
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- Cobertura
- 300 g de formatge cremós
- 50 g de sucre
- La ratlladura de ½ llimona i un raig de suc
Pas 1
Barrejar la llet amb la cullerada de suc de llimona per obtenir un buttermilk. Deixar-ho reposar uns 15 minuts, fins que la llet es talli.
Pas 2
Escalfar el forn a 180 graus amb calor a dalt i a baix.
Pas 3
Preparar un motlle rodó amb un paper de forn a la base i engreixar la vora amb oli.
Pas 4
En un bol, barrejar bé la carbassa i el buttermilk.
Pas 5
En un altre bol, tamisar les farines i barrejar-les amb el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies.
Pas 6
En un tercer bol, amb una batedora de barnilles, batre els ous amb el sucre i l'essència de vainilla.
Pas 7
Quan la barreja sigui esponjosa i s'hagi emblanquit, afegir l'oli a poc a poc i sense deixar de batre perquè emulsioni.
Pas 8
Afegir una tercera part de la farina amb espècies i barrejar amb una espàtula amb moviments suaus i envoltants.
Pas 9
Quan la farina estigui ben incorporada, afegir la meitat de la carbassa amb buttermilk i les nous pacanes.
Pas 10
Anar afegint de mica en mica la resta de farina i carbassa fins a obtenir una massa homogènia, sense remenar massa.
Pas 11
Repartir la massa en dos motlles de la mateixa mida (uns 18-20 cm), i enfornar durant 30-40 minuts o fins que en clavar un escuradents surti net.
Pas 12
Mentre s'enforna, preparar la cobertura. Batre el formatge cremós, el sucre, el suc de llimona i la ratlladura. Mantenir a la nevera.
Pas 13
Treure els motlles del forn i deixar refredar.
Pas 14
Quan els bescuits estiguin a temperatura ambient, cobrir el que hagi quedat més pla amb la meitat de la cobertura. Col·loca l'altre a sobre i cobreix-lo amb la resta de la cobertura. Decorar amb xorrades de Halloween si es vol.