Els panellets són un dels dolços més representatius de Catalunya, i de la resta de territoris de parla catalana, com les Illes Balears i la Comunitat Valenciana.
Amb la arribada de la tardor, la baixada de les temperatures i els dies més curts, el nostre cos ens demana elaboracions més energètiques, reconfortants i plenes de sabor. És precisament en aquesta època de l'any quan ve més de gust que mai, i és que, els panellets no només escalfen el cos, sinó que també marquen l'ambient casolà de la festa de la Castanyada i el Dia de Tots Sants.
L'origen als convents
Els panellets tenen el seu origen en la tradició rebostera catalana i daten de finals del segle XVII, quan van començar a preparar-se en convents i parròquies com a ofrena en les celebracions religioses del Dia de Tots Sants.
Segons el Corpus de la Cuina Catalana i els registres del Centre de Documentació de Cultura Popular i Religiosa de Catalunya, els primers panellets estaven vinculats a la 'Festa dels Morts' on s'oferien com a aliment simbòlic per honorar els difunts.
El seu nom deriva del diminutiu de pa, en referència a la seva forma arrodonida i la seva massa compacta. En el seu origen, s'elaboraven amb una barreja senzilla d'ametlla mòlta, sucre i ou. Aquests ingredients recordaven als dolços àrabs introduïts, segles abans, durant la presència musulmana a la península Ibèrica.
El dolç de Catalunya
Amb el temps, es van convertir en un dels dolços més representatius de Catalunya. A finals del segle XIX, amb l'arribada del pinyó com a ingredient protagonista, va adquirir la seva forma moderna i es va popularitzar com a acompanyament del vi dolç durant la Castanyada.
Avui existeixen múltiples variants: de coco, cafè, xocolata o codonyat. Tanmateix, el panellet de pinyons continua sent el més emblemàtic. La seva permanència al llarg dels segles es deu a la seva senzillesa, el seu sabor delicat i el seu profund arrelament cultural, que l'han consolidat com un símbol gastronòmic de la tardor catalana.
El cuiner José Andrés comparteix la seva recepta de panellets de pinyons i quins són els seus secrets perquè sempre quedin perfectes.
Ingredients
- 2 ous grans
- 250 g de farina d'ametlla
- 250 g de sucre glas
- 1 cullerada de suc de llimona
- Pell ratllada de 1/2 llimona
- 200 g de pinyons o coco ratllat
El pas a pas
Començarem separant les clares dels rovells en dos recipients diferents. Guardarem els rovells a la nevera i mentrestant seguirem amb l'elaboració. Al bol de les clares, les barrejarem amb la farina d'ametlla, el sucre glas, el suc i la pell ratllada de llimona. Barrejarem tot molt bé fins que quedi completament integrat. Cobrirem el bol amb paper film i el posarem a la nevera durant almenys 2 hores.
En aquest temps, posarem a preescalfar el forn a 180 graus i anirem folrant una safata amb paper de forn per col·locar-hi els panellets. Quan hagin passat les 2 hores, traurem la massa i els rovells de la nevera.
Batrem els rovells amb una forquilla en un plat fondo i en un altre col·locarem els pinyons. Farem boletes amb les mans i les passarem primer pels rovells i després pels pinyons. Les col·locarem a la safata i les pintarem amb la resta de l'ou batut.
Deixarem que es coguin entre 6 i 8 minuts, controlant que es daurin lleugerament per sobre. Un cop transcorregut aquest temps, posarem la funció de grill i pujarem la safata. Deixarem entre 30 segons i 1 minut més perquè es daurin els pinyons sense arribar a cremar-se. Abans de servir-los, deixarem que reposin a temperatura ambient.
Celebrar la tardor
Amb aquesta recepta senzilla i tradicional, portar la màgia de la Castanyada a la teva taula és més fàcil que mai. Només queda servir-los al costat d'una copa de vi dolç, gaudir de l'aroma d'ametlla i pinyons acabats de coure i celebrar la tardor amb un dels mos més emblemàtics de la nostra gastronomia.