Paloma, xef: "Perquè les mongetes negres quedin més lleugeres i gustoses, no les cuinis el mateix dia; millor deixa-les reposar 12 hores en abundant aigua"
La proposta de Paloma Colás per preparar unes mongetes negres plenes d'antioxidants, proteïnes i tot el sabor del receptari tradicional
Més notícies: Encarna, àvia cuinera: "El brou de pollastre més bo de la tardor no porta carn, sinó 1 carcassa, 1 os de pernil, nap, col i pastanaga
Notícies relacionades
Els fesols negres, com els anomena Paloma Colás en un vídeo del seu perfil d'Instagram (@palomacolas), es coneixen en altres països com a caraotes, porotos o mongetes negres, i representen un pilar fonamental de la gastronomia popular a mig món.
Ja sigui formant part de l'icònic pabellón criollo a Veneçuela, com a farcit d'una arepa acabada de torrar amb formatge blanc, integrant una rica feijoada al Brasil o acompanyant uns cruixents nachos, aquesta lleguminosa és l'ànima de moltíssimes llars.
A través de les seves xarxes socials, la Paloma ens recorda que incloure mongetes negres al menú setmanal és una decisió fantàstica per cuidar la salut sense renunciar al millor sabor casolà.
Aquest superaliment combina proteïnes vegetals de qualitat, fibra i un munt d'antioxidants.
Aquesta combinació ajuda a regular els nivells de glucosa a la sang, protegir el cor i generar un efecte saciant. També aporten minerals clau com el ferro, el magnesi i el folat, funcionant com un prebiòtic natural que cuida de la teva salut intestinal.
Gran versatilitat
Dins de l'ampli univers de les lleguminoses, la tonalitat fosca de les mongetes negres marca una diferència determinant a nivell nutricional.
Alberguen una elevada concentració d'antocianines, els mateixos pigments naturals que donen el seu característic color a les móres o als nabius, i que destaquen per combatre la inflamació cel·lular i protegir el sistema nerviós i cardiovascular.
Mentre que les varietats vermelles estan més orientades a la cura de la microbiota i les blanques aporten minerals, la varietat negra té la gran virtut d'absorbir a la perfecció les aromes del guisat.
El millor d'aquest ingredient tan arrelat és la seva increïble versatilitat a la cuina diària i el seu cost accessible per a qualsevol pressupost.
![El refugio de Silvia Abril](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570392.jpg?p=w:320\/h:240&h=R6Tp_TLG"])
La proposta bàsica que ens mostra Paloma Colás demostra que no calen ingredients cars ni tècniques complicades d'alta cuina per aconseguir un plat brillant: simplement cal respectar els temps de remull perquè quedin suaus i mantegoses.
Es poden gaudir ben calentes en plat de cullera, en fred formant part d'una amanida completa o com una fantàstica guarnició per a carns i arrossos.
El procediment tradicional
Per obtenir un resultat d'autèntica categoria a casa, el procés comença deixant les llegums en remull durant unes dotze hores en abundant aigua neta.
Després d'escórrer i esbandir amb delicadesa els fesols negres, es passen a una cassola gran coberts amb aigua, dues fulles de llorer, sal, pebre negre acabat de moldre i una caiena si es prefereix un matís lleugerament picant.
A partir d'aquest instant, la clau de l'èxit consisteix a portar l'aigua a ebullició sense remenar la preparació, baixar el foc al mínim i deixar que la cocció pausada amb la cassola tapada durant uns 75 minuts faci tota la màgia.
![El bonito pueblo para recorrer a pie donde creció Julia Otero.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570641.jpg?p=w:320\/h:240&h=xpysrJ6-"])
Aquest foc lent permet que el brou adquireixi cos i la pell de la lleguminosa es torni tendra sense trencar el gra.
Un bàsic a la teva taula
Seguir les valuoses recomanacions de Paloma Colás al seu compte d'Instagram @palomacolas ens demostra que menjar de manera equilibrada és tan senzill com recórrer al nostre receptari tradicional.
Un plat humil, ple de valuosos nutrients i amb aquell abric reconfortant que només la cuina feta amb estima ens pot regalar.
Ingredients
- 250 g de mongetes negres
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de sal
- 1 caiena (opcional per donar un toc picant)
- Pebre negre acabat de moldre al gust
- 2,5 litres d'aigua (idealment filtrada)
Pas 1
Posa en remull les mongetes negres en un bol gran amb 2,5 litres d'aigua abundant durant 12 hores, cobrint el recipient amb un plat al marbre.
Pas 2
Escorre l'aigua de remull amb delicadesa, esbandeix les llegums amb aigua neta, llença-la i passa les mongetes a una cassola gran amb 2,5 litres d'aigua nova.
Pas 3
Incorpora a la cassola les fulles de llorer, la sal, el pebre i la caiena opcional. Si vols, pots afegir algunes verdures com ceba o pastanaga.
Pas 4
Porta l'aigua a ebullició sense remenar, tapa la cassola, baixa el foc al mínim i cuina pacientment durant uns 75 minuts fins que la lleguminosa quedi mantegosa.
