Tot i que sembla que les sopes estan més indicades per als dies freds d'hivern, això és un tòpic que hem de erradicar completament.
Sigui quina sigui l'estació de l'any en què ens trobem, un plat ben calentó resulta deliciós a qualsevol hora i constitueix una opció lleugera i alhora molt nutritiva per a tota la família.
El pollastre ocupa un lloc privilegiat a la cuina espanyola pel seu baix cost i la seva versatilitat en el dia a dia. S'adapta de meravella a guisats tradicionals, fregits i receptes que requereixen molt pocs ingredients, demostrant que una matèria primera humil pot assolir un nivell digne de les millors celebracions.
El secret de la iaia Encarna
Serveixi com a exemple representatiu el boníssim plat de brou de pollastre que prepara la iaia Encarna per demostrar que no cal gastar una fortuna a la compra per menjar de meravella.
La seva fórmula casolana demostra com la paciència, la cura i l'aprofitament transformen uns ossos variats i unes quantes hortalisses bàsiques en un autèntic elixir ple de substància i sabor de sempre.
Aprofitant ingredients econòmics i restes que moltes vegades ja tenim a casa, aquesta elaboració aconsegueix concentrar tot el sabor de la cuina, convertint-se en la recepta ideal per rendir entre quatre i cinc racions generoses que solucionen qualsevol dinar o sopar de la setmana amb un pressupost mínim.
Sabors integrats
El gran encert d'aquest elaborat fons rau en la combinació de carns i verdures. En integrar el cuixot de pollastre amb els ossos de porc, vedella i pernil, s'aconsegueix un perfil de sabor complet i profund que reconforta el cos a l'instant.
A més, l'aportació d'hortalisses tan quotidianes com la patata, el nap i la pastanaga ratllada afegeix una dolçor natural equilibrada.
La senzillesa dels seus ingredients demostra que amb recursos molt humils es pot aconseguir un plat amb una presència i una substància de categoria.
Eliminar l'escuma
El procediment per preparar aquesta joia culinària no requereix tècniques complicades d'alta cuina. Tot comença netejant bé els ossos de pernil i rentant sota l'aixeta la resta de carns per retirar l'excés de greix inicial.
Un cop l'olla comença a bullir a foc mitjà, la clau per aconseguir un resultat net i impecable és anar retirant amb una cullera o escumadora les impureses que suren a les vores.
Tapant la cassola i deixant que es faci a poc a poc, s'obté una preparació transparent, daurada i plena d'aroma.
Propietats saludables
Consumir aquest brou de pollastre aporta nutrients essencials com proteïnes de qualitat, minerals provinents dels ossos i un valuós contingut en col·lagen natural que ajuda al benestar digestiu i articular.
A més, el seu elevat poder hidratant el converteix en un reconstituent perfecte per enfortir les defenses i tonificar el cos de manera lleugera i molt reconfortant.
Versatilitat a la teva taula
Segueix fil per randa la entranyable recepta de la iaia per tenir sempre a punt un brou de pollastre reconfortant, saborós i molt econòmic.
Pots guardar el líquid resultant a la nevera o congelar-lo en porcions per preparar sopes amb fideus, guisar arrossos o gaudir-lo directament ben calent en una tassa a qualsevol hora del dia.
Ingredients
Carns i ossos:
- 1 carcassa de pollastre
- 1 cuixot de pollastre
- 1 os de porc
- 1 espinada de porc
- 1 os de vedella
- Ossos de pernil al gust
Verdures i hortalisses:
- 1 patata petita
- 1 pastanaga
- 1 nap blanc
- 1/4 de col
- 1 branca d'api
- 1 porro
Líquids i condiments:
- Aigua mineral abundant
- Sal al gust
Pas 1
Renta bé els ossos sota l'aixeta. Retira l'excés de greix de l'os de pernil i col·loca totes les peces de carn en una olla gran amb aigua.
Pas 2
Ratlla la pastanaga, pela el nap, pica la patata, el porro, la col i la branca d'api. Afegeix totes les hortalisses preparades directament a l'olla amb una mica de sal.
Pas 3
Encén el foc a potència mitjana fins que comenci a bullir. Retira amb paciència les impureses i l'escuma que apareguin a les vores de l'aigua.
Pas 4
Baixa la intensitat del foc, tapa l'olla i deixa cuinar pausadament fins que el brou de pollastre i els sucs es concentrin completament. Serveix molt calent.