Les bledes a l'extremenya són una de les elaboracions més emblemàtiques i reconfortants de l'horta regional.
Encara que a simple vista pugui semblar un plat simple i sense massa complicació, aconseguir aquesta textura melosa on la verdura s'integra perfectament amb el sofregit exigeix tècnica i atenció als detalls.
Per evitar que el plat acabi convertint-se en un bullit trist, el cuiner al capdavant del canal La Cuchara Llena ha compartit els secrets fonamentals per dominar aquesta preparació tradicional, "L'error més comú a l'hora de cuinar bledes a l'extremenya és no controlar els temps de cocció", assenyala l'expert.
Separar penques i fulles
El primer error a la cuina passa per tractar tota la verdura igual a l'olla.
"Un dels errors més comuns que es comet en fer bledes a l'extremenya és bullir totes les parts alhora", adverteix el xef, recordant que la penques i la fulla tenen consistències completament diferents.
Per solucionar-ho, recomana tallar les tiges en daus homogenis i bullir-les primer durant 10 o 12 minuts en aigua amb sis grams de sal per litre.
Per contra, la fulla verda és molt més delicada i requereix només 3 minuts d'ebullició per mantenir el seu color i propietats intactes.
La trampa de l'aigua
Un cop completada la cocció, la manera de manejar el producte marca la diferència entre un plat de deu i un desastre culinari.
"Un error molt comú és no escórrer-les bé", puntualitza el professional en analitzar la fase d'escorregut.
L'excés d'humitat dilueix els sabors del sofregit i espatlla la barreja en entrar en contacte amb l'oli calent. Tal com adverteix el cuiner, "la bleda bullida deixa anar molta aigua, si no s'escorre bé, t'espatlla el plat".
El sofregit tradicional
Amb la verdura ben seca, la cocció continua daurant unes patates tallades a rodanxes i ofegant a foc suau ceba en juliana juntament amb uns dents d'all laminats.
A continuació, s'afegeix una cullerada de pebre vermell dolç remenant amb rapidesa per evitar que es cremi i amargui el conjunt.
En aquest punt s'incorporen les bledes ben escorregudes i les patates reservades, integrant tots els ingredients a foc mitjà perquè s'impregnin bé de l'aroma del pebre vermell i els alls sofregits.
El toc final amb ou batut i julivert
El toc mestre de la recepta extremenya resideix en el lligat final fora del foc.
Per culminar la preparació seguint el receptari, "apaga el foc i afegim dos ous batuts" remenant a poc a poc perquè quallin suaument amb l'escalfor residual.
Acompanyat d'una mica de julivert fresc picat per sobre, el resultat són "unes bledes a l'extremenya casolanes", conclou el xef.
Versatilitat a la teva taula
Respectar les fases de cocció de les verdures de fulla verda és una lliçó de cuina aplicable a multitud de guisats tradicionals.
Guarda aquests trucs del xef per aconseguir sempre un plat gustós, melós i al seu punt exacte de cocció.
Ingredients
- 1 kg de bledes fresques
- 2 patates mitjanes
- 1 ceba gran
- 2 dents d'all
- 2 ous
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Julivert fresc picat
Pas 1
Renta bé les bledes i separa els talls o penques de les fulles. Talla les penques a daus homogenis i trosseja les fulles.
Pas 2
Bull abundant aigua amb 6 g de sal per litre. Afegeix primer els daus de penques i cou durant 10-12 minuts. Afegeix les fulles als últims 3 minuts de cocció.
Pas 3
Treu les bledes i escorre-les a fons amb ajuda d'un colador per eliminar fins a l'última gota d'aigua sobrant.
Pas 4
En una paella àmplia, daura les patates a rodanxes en oli d'oliva i reserva. En el mateix oli, ofega la ceba en juliana amb els alls laminats a foc baix.
Pas 5
Afegeix la cullerada de pebre vermell dolç al sofregit, remena uns segons perquè no es cremi i incorpora les bledes escorregudes juntament amb les patates reservades.
Pas 6
Apaga el foc, aboca els 2 ous batuts i remena suaument amb l'escalfor residual per amalgamar la preparació. Espolvorea-hi julivert fresc i serveix immediatament.