Poden existir postres més sofisticats, però pocs tenen un lloc tan assegurat a les cases com el pa de pessic de iogurt. La seva recepta senzilla, econòmica i transmesa durant generacions ha convertit el famós gotet en una mesura que pràcticament tothom reconeix.
Precisament aquesta senzillesa pot portar a pensar que tots els passos donen el mateix resultat. No és així. L'ordre dels ingredients, el batut o la temperatura del forn poden separar un pa de pessic compacte d'un altre molt més lleuger i agradable.
El primer pas importa
La pastissera Betina Montagne posa el focus en un d'aquests detalls. La seva recomanació consisteix a començar batent bé els ous amb el sucre fins a obtenir una barreja escumosa i deixar aromes com la llimona o la vainilla per a una fase posterior.
La clau està en què els ous i el sucre guanyin volum abans d'incorporar la resta. RTVE també recull aquesta tècnica en una de les seves receptes de pa de pessic de iogurt, on aconsella batre ambdós ingredients fins que la barreja dobli el seu volum.
Una massa més lleugera
Aquest batut inicial permet incorporar aire a la barreja i aconseguir una base més lleugera. Després arriba el moment d'afegir la resta d'ingredients amb cura, evitant treballar innecessàriament la massa un cop incorporada la farina.
La recepta manté a més un dels seus trets més coneguts: utilitzar l'envàs del iogurt com a mesura. Una fórmula molt estesa empra tres mesures de farina i dues de sucre, a més dels ous, el iogurt, l'oli i el llevat. Danone recull precisament aquestes proporcions.
Sense necessitat de bàscula
La farina es pot incorporar tamisada i de forma progressiva, cosa que facilita aconseguir una barreja homogènia i sense grumolls. El iogurt aporta humitat mentre que l'oli ajuda a mantenir la textura característica d'aquest dolç casolà.
L'aroma permet introduir petites variacions sense alterar l'essència. La ratlladura de llimona i la vainilla són dues de les alternatives habituals. Nestlé també contempla ambdós ingredients com a opcions per aromatitzar aquest tipus de pans de pessic.
El forn també compta
Abans d'introduir la massa, el forn ha d'estar prèviament escalfat. Els 180 graus apareixen com una referència recurrent en diferents receptes, tot i que el temps exacte depèn tant de l'aparell com de la mida i el material del motlle utilitzat.
El recipient ha d'estar untat per facilitar el desemmotllat. A partir d'aquí, convé vigilar la cocció sense precipitar-se. Nestlé situa el forn d'una de les seves versions entre 35 i 40 minuts, mentre que Danone amplia la seva referència fins a uns 45.
L'últim detall
El conegut truc del palet continua sent una bona referència per comprovar el punt. En introduir-lo al centre, ha de sortir net o sense restes de massa crua abans de retirar definitivament el pa de pessic del forn.
Després només queda deixar-lo temperar abans de desemmotllar. No cal reinventar una recepta que ha sobreviscut durant generacions: batre correctament, respectar l'ordre i controlar el forn pot ser suficient perquè el pa de pessic de sempre surti molt més esponjós.
Recepta del pa de pessic
Aquesta és la recepta del pa de pessic, perquè la puguis fer a casa:
Ingredients
- 1 iogurt natural
- 3 mesures de iogurt de farina
- 2 mesures de iogurt de sucre
- 1 mesura de iogurt d'oli d'oliva suau
- 3 ous
- 1 sobre de llevat químic
- Ratlladura d'1 llimona o vainilla
Pas 1
Preescalfa el forn a 180 ºC i unta el motlle.
Pas 2
Bat els ous amb el sucre fins a obtenir una barreja clara, airejada i escumosa.
Pas 3
Afegeix el iogurt i barreja fins integrar-lo.
Pas 4
Incorpora a poc a poc la farina tamisada juntament amb el llevat.
Pas 5
Afegeix l'oli i barreja suaument fins aconseguir una massa homogènia.
Pas 6
Afegeix al final la ratlladura de llimona o la vainilla.
Pas 7
Aboca la massa al motlle i enforna durant uns 35 minuts, vigilant la cocció segons el forn.