Els cuiners coincideixen: "La millor recepta de pasta s'aconsegueix amb 250 g de carbassa, 100 g de ricotta i 8 fulles de sàlvia fresca"
El senzill truc de la pasta amb crema de carbassa rostida i la sàlvia cruixent per aconseguir un plat de pasta melós i reconfortant
Altres notícies: Conchita, cuinera: "Els millors canelons de l'àvia porten 10 plaques de pasta, 300 g de carn picada i una bona beixamel casolana"
Notícies relacionades
La pasta és un dels grans salvavides de la nostra cuina.
La seva enorme versatilitat, la rapidesa amb què es prepara i com de bé combina amb gairebé qualsevol ingredient la converteixen en l'opció perfecta per resoldre els àpats diaris, aportant a més aquesta energia que tant ens ajuda durant la jornada de feina.
Si a totes aquestes virtuts li sumem la possibilitat d'acompanyar-la amb verdures de temporada i herbes aromàtiques com la sàlvia fresca (coneguda pel seu sabor intens i el seu aportament de nutrients), el resultat és una proposta completa, reconfortant i plena de matisos que eleva qualsevol menú quotidià a un altre nivell.
El secret de rostir la carbassa
Per aconseguir una salsa amb molt de cos i una dolçor natural i intensa, el primer pas consisteix a enfornar la verdura a daus.
En barrejar la carbassa amb un raig d'oli d'oliva, sal i pebre, i enfornar-la a 200 °C fins que quedi tendra i lleugerament daurada, es concentren tots els seus sucs abans de triturar-la.
Aquest toc de forn marca una diferència abismal respecte al bullit tradicional, ja que evita que la verdura absorbeixi massa aigua i potencia aquells tons torrats que tan bé encaixen amb el punt cremós del formatge.
Una crema amb ricotta i espècies
El veritable secret d'aquest plat està en ajuntar la carbassa rostida amb el formatge ricotta, un toc d'all, un polsim de nou moscada i un bon cullerot de aigua on has bullit la pasta.
En triturar-ho tot junt aconsegueixes una crema súper fina i suau que embolcalla la pasta a la perfecció sense fer-se gens pesada.
L'aigua de la cocció és la gran clau aquí. Com que té tot el midó de la pasta, ajuda que la salsa emulsioni de meravella i s'enganxi a cada macarró o ploma perquè cada mos sigui una meravella.
El toc cruixent de la sàlvia
Mentre la barreja agafa consistència, es saltegen les fulles de sàlvia fresca en una paella amb oli d'oliva durant un parell de minuts.
En passar-la un moment per la paella, la sàlvia queda súper cruixent i desprèn una aroma herbàcia brutal que trenca de meravella amb com de cremosa és la salsa.
![Paradas de un mercadillo semanal](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569087.avif?p=w:320\/h:240&h=_e6d0lOx"])
Per acabar, ajuntem la pasta acabada de fer amb la crema a la mateixa paella, afegint-hi un raig més d'aigua de cocció si veiem que li cal per desprendre's una mica.
Servim a l'instant amb una bona pluja de parmesà, les fulles de sàlvia cruixents coronant el plat i un toc de pebre negre acabat de moldre.
Què és la sàlvia i per què va tan bé
La sàlvia és una herba aromàtica i medicinal de fulla suau i vellutada, cèlebre a la cuina mediterrània per aquell sabor potent i amb un punt picant tan característic.
Tot i que la fem servir en petites dosis per donar gràcia als plats, té un valor nutricional espectacular: aporta moltíssima vitamina K (clau per als ossos i la circulació), a més de vitamines A, C i del grup B (com el folat).
![El refugio de Andreu Buenafuente](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569037.jpg?p=w:320\/h:240&h=0E-bV5vT"])
Per si no fos prou, ens dóna un xut de minerals com ferro, calci, magnesi i potassi, juntament amb un munt d'antioxidants que ens ajuden a protegir el cos del desgast diari.
Una proposta de deu a la teva taula
Combinar la suavitat dels lactis amb la dolçor vegetal i el toc cruixent de les herbes aromàtiques és la millor manera de gaudir de la cuina casolana sense complicacions.
Anima't a preparar aquesta versió de pasta amb carbassa i ricotta sempre que vulguis sorprendre a casa amb una recepta equilibrada, elegant i plena de sabor mediterrani.
Ingredients
- 250 g de carbassa neta
- 180 g de pasta (tipus penne, fusilli o rigatoni)
- 100 g de formatge ricotta
- 20 g de formatge parmesà ratllat
- 6-8 fulles de sàlvia fresca
- 1 gra d'all
- Oli d'oliva verge extra
- 50 ml d'aigua de cocció de la pasta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Un polsim de nou moscada
Pas 1
Talla la carbassa a daus, barreja-la amb una mica d'oli, sal i pebre, i enforna a 200 °C durant 20-25 minuts fins que estigui tendra i lleugerament daurada.
Pas 2
Cou la pasta en abundant aigua amb sal seguint les indicacions del paquet i reserva 50 ml de l'aigua de cocció abans d'escórrer.
Pas 3
Posa al vas de la batedora la carbassa rostida, la ricotta, el gra d'all, la nou moscada, sal, pebre i els 50 ml de l'aigua de cocció. Tritura fins aconseguir una salsa fina i cremosa.
Pas 4
Cuina les fulles de sàlvia fresca durant 1-2 minuts en una paella amb la cullerada d'oli d'oliva fins que quedin lleugerament cruixents.
Pas 5
Integra la pasta amb la salsa de carbassa a la paella (afegeix una mica més d'aigua de cocció si la textura ho demana) i serveix ben calent coronant amb el parmesà ratllat, la sàlvia cruixent i un toc de pebre negre.
