Els cuiners espanyols coincideixen: "La millor truita s'aconsegueix amb 2 ous frescos, 1 cullerada de llet, una mica de sal i mantega"
El gest que fan servir els xefs per evitar que la truita et quedi seca i aconseguir un interior cremós i esponjós
També et pot interessar: Els cuiners coincideixen: "El millor postre de tardor es fa amb 1 kg de figues seques, 500 g de carbassa i 100 g de calç viva"
Notícies relacionades
La truita francesa és el més ràpid, fàcil i pràctic amb què podem resoldre qualsevol esmorzar.
A més de ser un mos saborós, és una opció fantàstica carregada de proteïna i prou saciant com per aguantar amb energia fins a l'hora de dinar.
Tanmateix, per a qui no som tan apanyats als fogons, és facilíssim que acabi quedant massa seca i sense gràcia.
Per resoldre aquest petit problema, diversos cuiners espanyols han compartit el secret per encertar sempre. El truc no pot ser més senzill: n'hi ha prou amb afegir només "una cullerada de llet per cada dos ous" per transformar completament la textura i aconseguir un resultat tendre per fora i supersuau per dins.
El truc científic de la llet
L'explicació d'aquest gest tan fàcil té el seu què en la pròpia química de l'ingredient.
Com comenten els experts, les proteïnes de la clara s'uneixen amb molta força i s'endureixen en sentir la calor directa de la paella.
En afegir-hi la llet, l'aigua i la mantega s'interposen entre les molècules de la clara, aconseguint que l'ou qualli a un ritme molt més lent i controlat. A més, aquest toc de líquid genera petites bombolles de vapor en escalfar-se, donant a la preparació un volum i una esponjositat incomparables.
Com batre i cuinar sense fallar
El procés comença trencant els ous en un plat amb la sal i la llet. El secret que assenyalen els cuiners és batre just el necessari per integrar el rovell i la clara sense fer massa escuma, evitant així que hi entri aire en excés abans d'hora.
Amb la paella calenta a foc mitjà i la mantega fosa, s'hi aboca la barreja.
Durant els primers 15 segons convé remenar el centre fent cercles amb una espàtula de silicona per crear plecs cremosos, deixant després que la base s'assenti uns 20 segons més.
L'enrotllat final al plat
Quan vegis que la superfície encara és brillant i humida però el fons ja té fermesa, toca retirar el recipient del foc.
![El refugio de Andreu Buenafuente](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569037.jpg?p=w:320\/h:240&h=0E-bV5vT"])
En aquest moment, doblega un terç de la barreja sobre si mateixa i acaba d'enrotllar-la amb delicadesa.
En bolcar-la sobre el plat amb el plec cap avall, la pròpia calor que conserva la preparació acabarà de quallar l'interior. D'aquesta manera assegures que no perdi aquell punt melós que marca la diferència entre una elaboració de zero i una de deu.
La paella adequada ho és tot
Per aconseguir que la barreja llisqui sense trencar-se, els xefs aconsellen triar una paella antiadherent d'entre 18 i 20 centímetres de diàmetre.
Aquesta mida és l'ideal perquè dos ous adquireixin el gruix perfecte sense cremar-se.
Cuidar els estris de cuina rentant-los a mà i reservant un recipient exclusivament per a l'ou et garantirà un resultat professional cada matí sense que s'hi enganxi absolutament res.
Un esmorzar perfecte en minuts
Aprendre a dominar les tècniques bàsiques de la cuina transforma completament la manera en què gaudim dels plats de tota la vida.
Un simple detall en la preparació n'hi ha prou per passar d'un plat avorrit a un d'irresistible.
Posa en pràctica aquest consell en la teva pròxima truita i veuràs com aconsegueixes una textura cremosa, nutritiva i apetitosa en qüestió de dos minuts.
Ingredients
- 2 ous frescos
- 1 cullerada de llet sencera
- 1 mica de sal
- 1 petita porció de mantega
Pas 1
Trenca els dos ous en un plat fondo, afegeix-hi la mica de sal, la cullerada de llet i bat amb una forquilla just el necessari per integrar la barreja sense fer escuma.
Pas 2
Posa una paella antiadherent d'uns 18 cm a foc mitjà amb la nou de mantega fins que es fongui sense cremar-se.
Pas 3
Aboca l'ou i remena el centre fent cercles amb una espàtula durant 15 segons per formar plecs, deixa reposar 20 segons més fins que la base sigui ferma i la superfície brillant.
Pas 4
Aparta la paella del foc, doblega un terç de la truita cap al centre, enrotlla-la sobre si mateixa i bolca-la al plat amb el plec cap avall.
