Isabel, cuinera: "Els millors carbassons farcits no porten carn picada, sinó 120 g de formatge cremós, 90 g de pernil i un polsim de nou moscada"
La clau del receptari corunyès per gaudir d'uns carbassons farcits, sucosos i plens de sabor mitjançant un procediment molt senzill
Més notícies: Martín Berasategui, xef: "El millor plat per a la tardor es fa amb 1 kg de patates, 1 tassa de brou de carn i 2 cullerades de vinagre de sidra"
Notícies relacionades
- Belén, cuinera: "La millor lasanya no es fa amb pasta, sinó amb 1 carbassó, 2 llaunes de tonyina en conserva i 2 cullerades de formatge cottage"
- Carme Ruscalleda, xef: "El millor arròs caldós no es fa amb fumet, sinó amb 450 g de verdures variades, 1 tall gruixut de tonyina fresca i 1 copa de vi blanc"
Les receptes populars de tota la vida ens recorden que no cal complicar-se per menjar de meravella amb el que tenim a mà.
Un clar exemple són els carbassons farcits típics de A Coruña, una alternativa sensacional que destaca per la seva practicitat.
Darrere del projecte de La Cocina de Frabisa hi ha Isabel Fraga Blanco, una bloguera i creadora de contingut gastronòmic que divulga el valor d’aquestes fórmules tradicionals. Les seves propostes demostren com la cuina casolana segueix viva mitjançant tècniques accessibles per a qualsevol aficionat.
Peces de la mateixa mida
El primer pas perquè l’elaboració surti bé passa per escollir exemplars amb dimensions idèntiques.
En buscar hortalisses iguals s’aconsegueix que totes arribin al punt just de cocció al mateix temps.
Abans de tallar-les convé retirar tires de pell amb un pelador de verdures. Aquest petit gest suavitza el mos final i evita els matisos amargs que de vegades aporta la superfície exterior.
El cop d’aigua calenta
Per formar les barquetes cal buidar el centre del vegetal emprant un buidador de boles amb cura de no perforar la base. La polpa retirada durant aquest procés es guarda neta per integrar-la més tard al guisat.
El gran secret dels xefs està en submergir els carbassons buits en una cassola amb aigua bullent salada durant 5 minuts.
Aquest breu pas fixa la seva consistència i evita que la verdura quedi tova després del pas pel forn.
El guisat del farcit
La polpa rescatada es talla fina amb un ganivet buscant mantenir certa textura.
En una paella amb un raig d’oli d’oliva verge extra es sofregeix la ceba picada fins que comenci a transparentar.
![El refugio de Pilar Eyre](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568774.jpg?p=w:320\/h:240&h=H_NIvrSr"])
A aquesta base s’hi suma la carn del vegetal juntament amb tomàquet natural picat, sal, pebre negre, orenga i un toc suau de nou moscada. Tot es salteja a foc mitjà durant una estona per fixar els aromes de les espècies.
El punt salat
A continuació s’afegeixen a la paella el tomàquet fregit, el pernil dolç i el pernil salat.
En portar embotit curat entre els seus components cal anar amb compte amb la sal per no salar la barreja en excés.
Si t’agrada un matís alegre pots afegir un trosset de bitxo.
En cas que el sofregit conservi força aigua convé escórrer una mica de suc abans de passar a farcir les peces.
Gratinat al forn
La farsa a punt es combina amb una part del formatge parmesà ratllat i es reparteix al buit de cada peça de verdura.
![Mercadillo de Calaf,](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568442.jpg?p=w:320\/h:240&h=w_D0tUwj"])
Un cop col·locat el guisat es cobreix tot amb una altra capa abundant de formatge per afavorir el daurat.
La cocció final requereix tenir el forn preescalfat a 190 graus utilitzant el grill i la calor inferior durant 12 minuts.
Sabràs que ha arribat el moment de treure’ls quan vegis la crosta de formatge ben torrada.
Al plat i a gaudir
Només treure la safata del foc s’espolvoreja una mica de julivert fresc picat per la superfície per aportar vistositat. L’ideal és portar-los a taula ben calents per aprofitar el formatge en el seu punt més cremós.
Pots acompanyar aquests carbassons farcits amb una amanida de canonges o amb el plat de brots verds que més t’agradi per completar un menú estupend.
Ingredients
- 3 carbassons mitjans (de mida similar)
- 1/2 ceba
- 1 tomàquet picat
- 50 g de pernil dolç picat
- 40 g de pernil salat picat
- 40 g de formatge parmesà ratllat (o Galmesano)
- 120 g de formatge cremós ratllat (tipus Arzúa Ulloa)
- 2 cullerades soperes de tomàquet fregit
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Polsim d'orenga
- Polsim de nou moscada
- Polsim de pebre vermell picant o bitxo vermell (opcional)
Pas 1
Renta els carbassons i retira part de la pell amb un pelador si prefereixes evitar el matís amarg exterior.
Pas 2
Talla les puntes i buida l'interior amb ajuda d'un buidador de boles, prestant atenció per no trencar les bases. Reserva tota la polpa extreta.
Pas 3
Introdueix els carbassons buits en una olla amb aigua bullent i un polsim de sal. Cou durant uns 5 minuts per deixar-los al dente. Passa'ls per un escorredor per retirar l'excés d'aigua i col·loca'ls sobre la safata del forn.
Pas 4
Pica finament amb ganivet la polpa del carbassó reservada sense arribar a triturar-la. Pica també la ceba i el tomàquet a daus molt petits.
Pas 5
En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra, sofregeix la ceba a foc mitjà fins que transparenti. Incorpora la polpa del carbassó, el tomàquet picat, un polsim de sal, pebre negre, orenga i nou moscada. Cou tot junt durant 8 minuts.
Pas 6
Afegeix les dues cullerades de tomàquet fregit, el pernil dolç, el pernil salat i el toc opcional de bitxo o pebre vermell.
Pas 7
Cou un parell de minuts més. Si notes que la barreja acumula massa líquid, retira una mica de brou. Afegeix els 40 g de parmesà i els 120 g de formatge Arzúa Ulloa, barrejant bé fins integrar.
Pas 8
Distribueix la barreja de manera uniforme dins les barquetes de carbassó. Cobreix la superfície de cada peça amb els 120 g de formatge de Tetilla ratllat.
Pas 9
Gratina al forn prèviament escalfat a 190 °C (amb calor a baix i grill) durant uns 12 minuts o fins que la coberta es vegi lleugerament daurada.
Pas 10
Decora amb julivert fresc picat per sobre i serveix de seguida acompanyat d'una amanida fresca.
