Marta Verona, xef: "El millor tiramisú no s'aconsegueix amb ou, sinó amb 1 cafè sol llarg, 4 tortitas d'arròs i 1 iogurt natural"
La nutricionista i guanyadora de MasterChef proposa una versió ràpida del cèlebre postre italià
Altres notícies: La jornada gastronòmica ideal per anar fins a l'11 d'octubre: guisats caldosos de marisc, arròs negre amb sípia i menús de 4 municipis
Notícies relacionades
El tiramisú porta dècades entrant i sortint de les cartes, però mai acaba d'abandonar el focus. Cafè, mascarpone i cacau han convertit aquest postre italià en una preparació reconeixible pràcticament en qualsevol part del món.
La seva història està estretament vinculada a Treviso, al Vèneto. El restaurant Le Beccherie sosté que allà es va codificar la recepta entre 1971 i 1972, quan va aparèixer com Tiramesù a la seva carta. La primera referència escrita coneguda va arribar anys després, el 1981.
Una història amb llegenda
L'origen, però, compta també amb relats anteriors i tradició oral. L'Accademia del Tiramisù recull la història que relaciona el dolç amb antigues cases de cites de Treviso, on hauria estat servit com a aliment reparador, tot i que aquesta versió pertany al terreny de la tradició popular.
Fins i tot el propi nom ha contribuït a alimentar la llegenda. “Tiramisù” remet a la idea d'aixecar l'ànim o recuperar forces, quelcom coherent amb una preparació construïda tradicionalment al voltant de l'ou, el sucre, el mascarpone, el cafè, els melindros i el cacau.
![Fiesta en el restaurante Picnic de Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568743.jpg?p=w:320\/h:240&h=8JjGxqhp"])
Un clàssic que admet canvis
Precisament aquesta recepta aparentment senzilla s'ha convertit en terreny fèrtil per a les reinterpretacions. Canvien les proporcions, apareixen nous sabors i alguns cuiners eliminen ingredients considerats gairebé intocables per aconseguir versions més ràpides o adaptades a altres hàbits.
En aquest terreny ha entrat Marta Verona, nutricionista, cuinera i guanyadora de la sisena edició de MasterChef Espanya. RTVE recorda que Verona ha orientat bona part de la seva trajectòria professional a combinar els seus coneixements de Nutrició i Dietètica amb la cuina.
Sense ou ni melindro
El seu particular tiramisú es prepara en pocs minuts i trenca amb dos elements essencials de la fórmula tradicional. No porta ou ni melindros. En el seu lloc, Verona recorre a quatre tortitas d'arròs que s'amaren prèviament en cafè fins que adquireixen una textura tova.
La crema barreja un iogurt natural, 100 grams de mascarpone, una cullerada de mel i essència de vainilla. Després només queda alternar-la amb les tortitas hidratades en cafè i acabar el postre amb cacau pur espolvorejat sobre la superfície.
![Mercadillo de Calaf,](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568442.jpg?p=w:320\/h:240&h=w_D0tUwj"])
La clau està en les capes
El resultat conserva tres referències clares a l'original: el cafè, la cremositat i el cacau, però modifica la seva estructura. El iogurt alleugereix la crema i les tortitas d'arròs ocupen el lloc que tradicionalment correspon als melindros amarats.
També admet variacions sense complicar massa la recepta. Festuc, fruits vermells, canyella, ratlladura de taronja, fruits secs o xocolata negra poden introduir contrastos de sabor i textura, tot i que com més s'afegeixi, més s'allunyarà el resultat del perfil clàssic.
Tradició davant reinterpretació
La proposta de Verona demostra fins a quin punt el tiramisú segueix funcionant com a llenç gastronòmic. La recepta històrica roman associada a Treviso i a una combinació molt concreta d'ingredients, mentre noves versions exploren altres textures i formes de preparar-lo.
Potser aquí està part de la raó de la seva longevitat. El tiramisú canvia sense desaparèixer: admet reinterpretacions, discussions i petites heretgies culinàries, però sempre conserva prou pistes perquè, des de la primera cullerada, sigui impossible confondre'l amb qualsevol altre postre.
Recepta del tiramisú
Aquesta és la recepta del tiramisú de Marta Verona:
Ingredients
- Cafè sol llarg, 1
- Tortitas d'arròs, 4
- Iogurt natural, 1
- Formatge mascarpone (o formatge fresc batut si vols quelcom més sa), 100 g
- Mel, 1 cullerada
- Essència de vainilla, 1 cullerada
- Cacau en pols, al gust
Pas 1
En un bol, barreja el iogurt, el mascarpone, la mel i la vainilla. Reserva.
Pas 2
En un altre bol, posa el cafè i amara les tortitas en ell, fins que estiguin tovetes.
Pas 3
Després ves alternant les capes (una de iogurt, mascarpone, mel i vainilla; una altra de tortita, i etcètera) fins que estigui llest.
Pas 4
Per acabar, espolvoreja per sobre una mica de cacau en pols.
