Un cuiner, sobre fer paté a casa: "El berenar més saludable per als nens s'aconsegueix amb 2 llaunes de tonyina, 2 patates mitjanes i una mica d'aigua"
Una recepta senzilla permet tenir a punt aquest popular untable amb molt pocs ingredients i adaptar-ne fàcilment la textura
Altres notícies: Martín Berasategui, xef: "El millor plat per a la tardor es fa amb 1 kg de patates, 1 tassa de brou de carn i 2 cullerades de vinagre de sidra"
Notícies relacionades
El paté de tonyina pot resoldre un esmorzar o un berenar en pocs minuts. És fàcil d'untar en pa, torrades o acompanyar amb verdures, encara que les versions comercials poden incloure ingredients molt diferents segons la marca i la recepta utilitzada.
Preparar-lo a casa permet controlar directament els ingredients. Aquesta és precisament la proposta del cuiner Juan Llorca, especialitzat en alimentació infantil, que ha compartit una recepta elaborada amb tonyina, patata i oli d'oliva.
Només tres ingredients
La preparació parteix de dues llaunes de tonyina, dues patates mitjanes i dues cullerades d'oli d'oliva verge extra. També, es pot utilitzar una petita quantitat de sal, encara que és opcional, especialment quan la recepta va destinada a nens.
El procés tampoc té gaire misteri. Les patates es bullen fins que quedin toves i, un cop pelades i tallades, s'incorporen al vas d'una batedora juntament amb la tonyina ben escorreguda i l'oli d'oliva. Després només cal triturar fins a obtenir una crema uniforme.
![Fiesta en el restaurante Picnic de Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568743.jpg?p=w:320\/h:240&h=8JjGxqhp"])
El truc està en la textura
Si la barreja queda massa densa, es pot incorporar una petita quantitat d'aigua de cocció de la patata o unes gotes addicionals d'oli. L'objectiu és aconseguir una textura cremosa que es pugui estendre fàcilment sobre el pa.
Un cop triturat, el paté es pot deixar refredar a la nevera abans de consumir-lo. Es pot utilitzar en entrepans, torrades o com a acompanyament de verdures, cosa que amplia les possibilitats d'una recepta que requereix pocs passos i aproximadament mitja hora comptant la cocció de les patates.
Què aporta la tonyina
La presència de peix és un dels punts nutricionals rellevants de la recepta. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recorda que el peix en conserva manté un valor nutricional similar al fresc i recomana escollir, quan sigui possible, conserves amb un contingut reduït de sal.
També convé introduir varietat. AESAN recomana per a la població general almenys tres racions setmanals de peix, alternant diferents espècies. En poblacions vulnerables estableix a més restriccions específiques per a espècies amb elevada presència de mercuri, entre elles la tonyina vermella (Thunnus thynnus).
Quatre racions aproximades
Amb les quantitats indicades s'obtenen al voltant de quatre porcions. L'estimació publicada per a cadascuna ronda les 190 quilocalories, amb uns 15 grams de proteïnes, 17 d'hidrats de carboni, set de greixos i dos de fibra. Són xifres orientatives que canvien segons la mida de les patates, el tipus de conserva i la quantitat d'oli utilitzada.
En qualsevol cas, elaborar el paté a casa no converteix automàticament el plat en una opció nutricionalment superior a qualsevol producte comercial. El seu principal avantatge pràctic és conèixer quins ingredients s'estan utilitzant i poder ajustar quantitats, sal i textura segons les necessitats.
![Mercadillo de Calaf,](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568442.jpg?p=w:320\/h:240&h=w_D0tUwj"])
Conservació de l'aliment
Un cop preparat, s'ha de mantenir ben refrigerat i en un recipient tancat. AESAN recorda que els aliments peribles i ja preparats s'han de refrigerar tan aviat com sigui possible i evitar romandre durant períodes prolongats a temperatura ambient.
La recepta recomana consumir aquest paté en un termini aproximat de dos dies. Preparar només la quantitat que s'hagi d'utilitzar facilita mantenir-ne les característiques i redueix l'emmagatzematge de sobres. Una solució senzilla que demostra que, amb tres ingredients habituals, es pot tenir a punt un untable casolà sense recórrer a elaboracions complicades.
Recepta del paté
Aquesta és la recepta per fer paté casolà:
Ingredients
- 2 llaunes de tonyina, al natural o en oli d'oliva
- 2 patates mitjanes
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 pessic de sal, opcional
- Aigua, quantitat suficient per bullir les patates
Pas 1
Renta les patates i bull-les senceres amb pell en una cassola amb aigua durant 20 minuts, fins que estiguin toves.
Pas 2
Escorre-les i espera uns minuts perquè perdin temperatura. Pela-les i talla-les a trossos.
Pas 3
Obre les llaunes de tonyina i escorre-les bé. Si utilitzes tonyina en oli, reserva'n una petita quantitat per ajustar la textura.
Pas 4
Col·loca la tonyina i la patata bullida al vas de la batedora o del robot de cuina.
Pas 5
Afegeix l'oli d'oliva i un pessic de sal, si ho consideres necessari.
Pas 6
Tritura durant 1 o 2 minuts, fins a aconseguir una crema uniforme.
Pas 7
Si el paté queda massa espès, afegeix unes gotes d'oli o una cullerada d'aigua de cocció de la patata.
Pas 8
Tritura en intervals curts i raspa les parets del vas perquè la barreja quedi fina per igual.
Pas 9
Tasta el punt de sal i corregeix-lo si cal.
Pas 10
Deixa reposar el paté a la nevera durant 30 minuts perquè agafi cos i s'intensifiqui el seu sabor.
