Una cuinera, sobre la melmelada de figues: "La millor melmelada casolana es fa amb 1 kg de figues madures, 500 g de sucre i mig llimona"
Les dues fórmules per fer una melmelada de figues i conservar el gust de la tardor tot l'any
També et pot interessar: Loli Domínguez, cuinera: "El millor plat de cigrons no s'aconsegueix només amb espinacs, sinó amb 750 g de sípia, 1 tros de porro i 2 tomàquets"
Notícies relacionades
Estem gairebé acabant setembre i per a molts és una de les millors èpoques per gaudir de les figues en el seu punt perfecte de dolçor.
Per aprofitar al màxim la collita de temporada, el blog La Cocina de Frabisa proposa elaborar una melmelada de figues artesanal mitjançant dos mètodes molt senzills.
Aquesta fruita de final d'estiu permet preparar conserves tradicionals o alternatives lleugeres sense endolcidors afegits. Es tracta d'una elaboració que conserva l'aroma del fruit madur per acompanyar torrades, iogurts o variades taules de formatges.
La selecció del fruit
L'èxit de la preparació depèn d'escollir peces madures, sanes i lliures de zones malmeses al mercat.
És possible utilitzar varietats negres, verdes, Migueliños o bacores per aconseguir diferents matisos de color i dolçor final.
Rentar bé les figues i assecar-les amb cura és el pas inicial abans de tallar el peduncle superior. Tallar les peces per la meitat o en quarts facilita la sortida natural dels seus sucs sense necessitat de pelar-les.
La maceració amb sucre
Col·locar les peces trossejades a la cassola juntament amb el sucre i el suc de llimona inicia l'extracció natural.
La recepta clàssica requereix figues, sucre blanc i llimona espremuda.
Deixar reposar la barreja al recipient entre 20 i 30 minuts ajuda que la fruita alliberi el seu suc inicial. Si es prefereix un to més fosc, es pot utilitzar sucre morè.
La cocció i espessiment
Cuinar la preparació a foc mitjà-baix durant un interval de 40 a 50 minuts permet que la barreja espesseixi lentament.
![Shakira y Esplugues de Llobregat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568083.jpg?p=w:320\/h:240&h=V6c1MS8x"])
Remenar la massa de manera periòdica evita que la preparació s'enganxi al fons de la cassola.
Comprovar el punt resulta molt fàcil abocant 1 culleradeta sobre un plat fred i passant el dit pel centre. Si la marca oberta no s'uneix de seguida, el dolç ha assolit la consistència ideal.
Una variant sense sucre
Per a qui busqui una versió més lleugera, és possible elaborar el dolç utilitzant figues, poma i gelatina. Coure les figues amb la poma trossejada fins a estovar aporta pectina natural per donar cos a la massa.
Retirar el recipient del foc i incorporar la gelatina hidratada dissol l'espessidor de manera homogènia.
Aquesta alternativa requereix conservar-se a la nevera i consumir-se en un marge de 5 a 7 dies.
Les aplicacions a taula
Triturar lleugerament la barreja en apagar el foc permet escollir entre una textura fina o trobar trossos sencers de fruita.
La versatilitat d'aquest dolç casolà permet maridar plats dolços i salats amb absoluta elegància.
![Mercado medieval de Peratallada](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567747.avif?p=w:320\/h:240&h=p-h12TaD"])
Aprendre aquests dos mètodes és un recurs ideal per aprofitar el producte de temporada a la llar.
Pots preparar la teva melmelada de figues casolana avui mateix per gaudir del gust de la fruita durant tot l'any.
Melmelada de figues
Opció amb sucre
- 1 kg de figues madures
- 500 g de sucre blanc (o 600 g de sucre morè)
- 1/2 suc de llimona
Opció sense sucre
- 1 kg de figues
- 1 poma
- 1/2 suc de llimona
- Edulcorant al gust
- Làmines de gelatina
Pas 1
Renta les figues, asseca-les amb paper absorbent, retira els peduncles i talla-les en quarts sense treure'ls la pell.
Pas 2
Col·loca les figues tallades en una cassola amb el sucre i el suc de llimona, i deixa reposar 30 minuts.
Pas 3
Posa la cassola al foc i cuina entre 40 i 50 minuts a foc mitjà-baix remenant amb freqüència.
Pas 4
Posa una gota sobre un plat fred i passa el dit; si el solc es manté obert, retira la cassola del foc.
Pas 5
Tritura al gust per ajustar el gruix de la textura, aboca en pots nets i deixa refredar completament.
