Un cuiner expert, sobre l'aperitiu: "La millor ensaladilla no porta tonyina, sinó amb 6 carxofes en conserva, 1 ensaïmada petita i 3 tomàquets secs"
Pablo Albuerne aposta per una versió exprés del clàssic que es resol amb pocs passos i guarda un remat poc habitual
Altres notícies: Karlos Arguiñano, xef: "El millor sopar amb marisc no s'aconsegueix amb navalles, sinó amb 24 gambes, 4 dents d'all i una mica de julivert"
Notícies relacionades
Pablo Albuerne, conegut com Gipsy Chef, torna a cridar l'atenció amb una ensaladilla de carxofes en conserva. La recepta es prepara amb pocs ingredients i pot estar llesta en uns deu minuts.
La proposta no és nova. Gipsy Chef ja la va difondre el 2024 i la va tornar a mostrar a la televisió al juny de 2025, on va convertir la rapidesa de l'elaboració en part del repte.
Una base diferent
La recepta parteix de cinc o sis carxofes en conserva, tres tomàquets secs en oli i mig pebrot verd italià. El xef planteja a més afegir pernil ibèric o formatge, encara que ambdós ingredients són opcionals.
La diferència més visible està en la salsa. Aquí no apareix la maionesa tradicional: un ou poché aporta la cremositat i ajuda a unir el conjunt quan es barreja amb la resta.
![Mercadillo de Vilassar de Dalt](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568030.jpg?p=w:320\/h:240&h=1cHDEkxc"])
El gest clau
Primer es piquen les carxofes, el pebrot i els tomàquets secs. Després es porten a un bol, on queden preparats per rebre l'ingredient que canvia la textura de tota l'ensaladilla.
L'ou es cou durant uns quatre minuts i mig, es refreda i es pela. En trencar-lo sobre la barreja, el rovell queda encara cremós i funciona com a element d'unió.
Deu minuts
A Más Vale Tarde, el 2 de juny de 2025, Gipsy Chef es va proposar acabar aquesta ensaladilla en menys de deu minuts. La versió televisiva va mantenir pràcticament la mateixa combinació d'ingredients.
El acabat admet dos camins. Pot servir-se sobre una torrada de pa o sobre una ensaïmada lleugerament torrada, una variant que introdueix un contrast dolç i salat molt més marcat.
![Imagen de la promoción residencial de La Querola d'Ordino](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567893.jpg?p=w:320\/h:240&h=5vwUXTqz"])
El paper de la conserva
La carxofa en conserva permet escurçar bona part del treball previ. No cal netejar la peça fresca ni coure-la abans de començar, cosa que converteix la recepta en una opció especialment ràpida.
El Ministeri d'Agricultura contempla diferents presentacions per a les conserves de carxofa. La seva documentació de 2026 recull cors sencers, meitats, quarts o làmines, a més de preparacions a l'aigua, a l'oli o al buit.
Un matís nutricional
La Fundació Espanyola de la Nutrició assenyala que la carxofa fresca aporta fibra, potassi, fòsfor, esterols i cinarina. També destaca el seu baix aport energètic, amb unes 44 quilocalories per cada 100 grams.
Aquesta dada correspon al producte fresc i no s'ha de traslladar sense més a qualsevol conserva. En els productes envasats convé revisar l'etiquetatge, especialment si incorporen sal, oli o altres ingredients durant la seva elaboració.
Dins d'una dieta
AESAN recomana consumir verdures diàriament i prioritzar aliments rics en fibra dins d'una dieta variada. També aconsella limitar la ingesta de sal, un aspecte que pot cobrar importància en triar determinades conserves.
Això no converteix aquesta ensaladilla en un tractament per al colesterol ni per a problemes digestius. El seu interès està, sobretot, en incorporar una hortalissa dins d'una preparació senzilla i fàcil d'adaptar.
Sabor i contrast
L'atractiu final està en la combinació. Els tomàquets secs aporten intensitat, el pebrot suma frescor i l'ou dóna untuositat, mentre l'alfàbrega i el pebre acaben de perfilar el plat.
Amb pocs passos, la recepta aconsegueix allunyar-se de l'ensaladilla de sempre. Una forma diferent de portar la carxofa a la taula, resoldre un àpat ràpid i sortir de la rutina sense complicar la cuina.
Recepta de l'ensaladilla amb carxofes
Aquesta és la recepta de l'ensaladilla amb carxofes de Pablo Albuerne:
Ingredients
- 5–6 carxofes en conserva d'alta qualitat
- 3 tomàquets secs en oli
- 1 ou
- 1 ensaïmada petita o mitjana
- 1/2 pebrot verd italià
- Sal
- Pebre negre
- Fulles d'alfàbrega fresca
- Pernil o formatge (opcional)
Pas 1
Per començar, convé escórrer bé les carxofes i tallar-les molt fines, ja que així s'aconsegueix una textura molt més cremosa en el conjunt de l'ensaladilla.
Pas 2
A continuació, es prepara la resta d'ingredients picant amb cura el mig pebrot verd italià i els tomàquets secs en oli, buscant un tall petit que faciliti la integració de sabors.
Pas 3
Si es desitja donar un matís més intens, es pot incorporar pernil picat o formatge en daus petits, dues opcions que aporten personalitat i enriqueixen la recepta sense complicar-la.
Pas 4
Amb tots els ingredients llestos, es col·loquen en un bol ampli per poder treballar còmodament la barreja i aconseguir una combinació homogènia.
Pas 5
El següent pas consisteix a preparar un ou poché, coent-lo en aigua bullint durant uns quatre minuts i mig. Després, es refreda i es pela, preferiblement sota l'aixeta per facilitar el procés.
Pas 6
Un cop llest, s'afegeix al bol i es barreja bé amb la resta d'ingredients, aconseguint que l'ou actuï com una salsa cremosa natural que envolta tota l'ensaladilla.
Pas 7
Per servir, es torra lleugerament una ensaïmada, sobre la qual es col·loca la barreja. El plat es remata amb fulles d'alfàbrega fresca i un toc de pebre negre acabat de moldre, que aporten aroma i frescor al conjunt.
