Els cuiners andalusos coincideixen: "Els millors ous a la flamenca es fan amb 150 g de faves, 50 g de xoriço i 200 g de tomàquet"
El truc del cuiner andalús Dani García per aconseguir uns ous a la flamenca tradicionals plens de sabor en tres minuts
Més notícies: Marta, cuinera: "La millor recepta d'empanadilles porta 1 llauna de tonyina en conserva, 2 ous, 4 cullerades de tomàquet triturat i 1 grapat d'olives"
Notícies relacionades
Recrear els grans clàssics de la gastronomia andalusa és possible sense dedicar llargues hores a la cuina gràcies a ingredients bàsics del congelador.
El xef Dani García ha mostrat com preparar uns ous a la flamenca reconfortants en només tres minuts, rescatant les aromes familiars de tota la vida.
Per al cuiner marbellí, aquesta elaboració humil és una solució ràpida i infal·lible, ja que com ell mateix afirma, "és una cosa que et salva la vida amb un congelat" quan es busca un sopar saborós utilitzant recursos bàsics de la despensa.
L'evaporació de les llegums
El procés comença saltant les faves congelades directament en una paella calenta sense afegir cap greix vegetal en els primers segons.
Dani García recomana deixar que la calor elimini l'excés d'aigua per concentrar el sabor de l'hortalissa.
En observar el saltat al recipient, el xef assenyala "com a poc a poc perd el fred i va agafant aquest meravellós color i aroma" tan apetible. Un cop daurades les llegums, les desplaça a un costat de la paella per alliberar el centre.
El sofregit d'embotit
En l'espai lliure de la paella, el cuiner afegeix un raig d'oli d'oliva verge extra juntament amb l'all picat i els daus de xoriço.
La calor suau desfà el greix de l'embotit, tenyint tota la base amb el seu característic to rogenc.
En incorporar la menta picada al sofregit, Dani García reconeix emocionat que "això fa olor de casa meva quan jo era petit".
Aquesta combinació d'embotit curat amb l'herba fresca genera el fons aromàtic indispensable del guisat.
El tomàquet
El següent pas consisteix a abocar la salsa de tomàquet sobre la base sofregida per unir tots els matisos en una barreja melosa.
El cuiner insisteix que el secret és "escalfar-lo i que arribi com a mínim a un parell o tres de bullides" constants.
![Mercado medieval de Peratallada](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567747.avif?p=w:320\/h:240&h=p-h12TaD"])
Per al xef andalús, aquest temps d'ebullició "és fonamental perquè els sabors tant del xoriço, de les faves com del tomàquet es barregin" adequadament.
La salsa ha de quedar amb cos per rebre els ous.
La cocció del rovell
Trencar la proteïna directament sobre la salsa bullint exigeix assaonar la clara amb un punt de sal fina i pebre mòlt al gust.
Cobrir el recipient amb una tapa de fang o metall resulta un pas tècnic indispensable per accelerar el quallat.
Dani García assegura que posar la coberta "sembla una ximpleria, però vaja" que transforma la textura final, permetent que la clara es segelli suaument mentre el rovell es manté líquid i cremós.
La presentació a cassola
Servir aquesta preparació en una cassola de fang tradicional manté la temperatura del guisat durant tot l'àpat.
El cuiner remata la presentació espolsant més menta fresca picada per sobre abans de portar el plat a taula.
En trencar el rovell fluid per barrejar-lo amb les faves, el xef celebra el resultat en veure "mira com està el rovell, això és de bojos", demostrant que "amb un congelat, sempre tens salsa de tomàquet i al final sempre tens ous" per aconseguir un plat rodó.
Ingredients
- 2 ous frescos
- 150 g de faves congelades
- 50 g de xoriço picat a daus
- 200 g de salsa de tomàquet casolana
- 1 gra d'all picat
- 1 branca de menta fresca picada
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt
Pas 1
Salta les faves congelades en una paella sense oli a foc mitjà fins que perdin la humitat i agafin color.
Pas 2
Aparta les faves a un costat de la paella, afegeix l'oli d'oliva, l'all picat, el xoriço i la menta, i sofregeix breument.
Pas 3
Afegeix la salsa de tomàquet, remena per ajuntar amb les faves i deixa que faci un parell de bullides per integrar els sabors.
Pas 4
Afegeix els ous per sobre, assaona amb sal i pebre, tapa la paella i cuina a foc suau fins que les clares quallin i els rovells quedin líquids.
Pas 5
Passa la preparació a una cassola de fang, espolsa més menta fresca per sobre i serveix ben calent.
Un clàssic de sempre
Aprendre aquest mètode ràpid de cassola tradicional permet gaudir d'un guisat complet en qualsevol moment de la setmana. La senzillesa dels seus ingredients demostra que la cuina de record continua sent l'opció més infal·lible per a la llar.
![El castillo de Cardona entre nubes](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568141.jpg?p=w:320\/h:240&h=if66G8eJ"])
Pots preparar aquesta cassola tradicional avui mateix per gaudir d'un dinar ple de sabor i tradició familiar.
