Roberta, xef italiana: "Per eliminar l'acidesa de la salsa de tomàquet és recomanable cuinar-la 20 minuts o afegir-hi un polsim de bicarbonat"
Els dos trucs definitius de la cuinera Roberta per neutralitzar el punt àcid de la salsa de tomàquet sense alterar el sabor natural ni recórrer al sucre
Més notícies: Marc Balló, cuiner: "El millor guisat de calamars porta 3 cebes grosses, 200 ml de vi blanc i una mica d'arròs blanc"
Notícies relacionades
Eliminar la molèstia del toc agre en les receptes de pasta o guisats no requereix afegir endolcidors que alterin el perfil del plat.
Aconseguir una salsa de tomàquet suau i equilibrada és senzill aplicant un mètode tradicional que neutralitza el pH del fruit sense emmascarar-ne la frescor.
Per solucionar aquest problema de manera ràpida, la cuinera italiana Roberta Cipri, molt popular pels seus consells gastronòmics a les xarxes socials, ofereix dues recomanacions infal·libles per tallar l'acidesa a l'instant.
La mentida del sucre
Afegir sucre als guisats és una pràctica molt estesa però poc efectiva per corregir el nivell d'acidesa.
L'ingredient dolç disfressa la sensació àcida al paladar creant un fons embafador que canvia la recepta original.
En lloc d'equilibrar la preparació, com indica l'experta "fa que sembli menys àcid, però en realitat canvia el gust" completament.
Evitar aquest element permet mantenir la puresa aromàtica del fruit i aconseguir un resultat impecable.
La cocció adequada
El primer mètode eficaç per suavitzar el preparat de manera natural consisteix a aplicar calor constant i moderat.
Com a solució clàssica, la cuinera aconsella que "cuina el tomàquet almenys durant 20-25 minuts" a foc suau.
Durant aquest temps de bullit constant, l'aigua sobrant s'evapora reduint la força punyent de l'acidesa inicial. La textura guanya densitat de manera paulatina mentre el sofregit adquireix un to vermell intens molt característic.
L'alternativa del bicarbonat
Quan no es disposa de temps per a una cocció prolongada, l'experta suggereix recórrer al segon mètode per tallar el problema de seguida.
La seva indicació per a aquests casos és: "afegeix un polsim de bicarbonat" just quan la barreja comença a trencar el bull.
Aquesta sal d'efecte alcalí reacciona a l'instant amb la composició àcida del vegetal sense necessitat d'afegir calories extres. La ciència culinària avala aquesta solució perquè "això neutralitzarà l'acidesa sense alterar el gust" de la preparació.
@chefrobertaofficial 🛑L'acidesa del Tomàquet no es TREU amb SUCRE!🍕🍅 📌 📩 Per a Cursos, Consultes i informacions: chefrobertaescuela@gmail.com ⚠️📚LLIBRE GRATUÏT! 5 receptes salades i 1 de dolça per cuinar
El sofregit aromatitzat inicial
Escalfar 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra en una cassola ampla permet sofregir 2 grans d'all pelats sense cremar-los.
Daurar l'all a foc suau desperta els seus olis essencials i aporta una base aromàtica indispensable.
Abocar 800 g de tomàquet triturat sobre el fons saltat juntament amb un polsim de sal permet iniciar la reducció de la barreja. Cobrir parcialment el recipient evita esquitxades i manté la temperatura d'ebullició uniforme.
L'acabat amb herbes
Incorporar 1 manat d'alfàbrega fresca picada en apagar el foc aporta un matís herbal refrescant a la barreja.
La combinació del vegetal neutralitzat amb el perfum de les fulles fresques equilibra el greix de l'oli d'oliva.
![Mercadillo de Vilassar de Dalt](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568030.jpg?p=w:320\/h:240&h=1cHDEkxc"])
Integrar tots els elements amb moviments suaus garanteix una emulsió brillant i sedosa a punt per a qualsevol guisat.
Servir la preparació calenta sobre un plat de pasta acabada de fer permet apreciar la diferència de gust.
Un bàsic infal·lible casolà
Aprendre aquest principi elemental de la gastronomia italiana transforma completament la qualitat de les teves elaboracions quotidianes a la llar.
Pots aplicar el truc de la cocció o el polsim de bicarbonat avui mateix per gaudir d'una salsa de tomàquet natural amb tot el seu gust intacte.
