No ho sabies: no és recomanable conservar l'oli al costat dels fogons o davant d'una finestra, sinó en un lloc fosc entre 13 i 25 graus
Hi ha un lloc habitual a moltes cuines que reuneix precisament algunes de les condicions que més perjudiquen aquest aliment
Altres notícies: Karlos Arguiñano, xef: "El millor sopar amb marisc no s'aconsegueix amb navalles, sinó amb 24 gambots, 4 dents d'all i una mica de julivert"
Notícies relacionades
L'oli d'oliva ocupa un lloc central a moltes cuines espanyoles, però la seva conservació sol rebre menys atenció que el seu ús. El principal problema és l'oxidació, un procés que avança quan l'oli entra en contacte amb l'oxigen.
El Consell Oleícola Internacional (COI) assenyala especialment la llum i la calor, que poden afavorir l'aparició d'aromes i sabors rancis.
Un enemic silenciós
La primera precaució passa per triar un lloc fosc i allunyat de fonts de calor. No convé deixar l'ampolla al costat dels fogons, damunt del forn o davant d'una finestra. La normativa espanyola també estableix que aquests olis s'han de protegir de la llum i la calor durant el seu emmagatzematge.
La temperatura també importa. Les directrius per a consumidors del COI recomanen conservar l'oli entre 13 i 25 graus centígrads. El fred de la nevera no l'espatlla, tot i que pot solidificar temporalment part del greix. És un fenomen reversible que no implica una pèrdua de qualitat.
![Mercadillo de Vilassar de Dalt](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568030.jpg?p=w:320\/h:240&h=1cHDEkxc"])
El recipient compta
L'envàs ha de protegir el producte i ser apte per a ús alimentari. Si es traspassa des de formats grans, el COI recomana recipients més petits de vidre fosc, ceràmica o acer inoxidable. A més, han de romandre ben tancats i protegits de la llum.
Això no vol dir que tot recipient de plàstic sigui inadequat. La Comissió Europea recorda que els envasos alimentaris, inclòs el plàstic, han de complir estrictes requisits de seguretat. No poden alliberar substàncies en quantitats que posin en risc la salut ni alterar la composició, el sabor o l'olor de l'aliment.
![Imagen de la promoción residencial de La Querola d'Ordino](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567893.jpg?p=w:320\/h:240&h=5vwUXTqz"])
Menys aire, millor
Un cop oberta l'ampolla, l'oxigen guanya protagonisme. Per això convé tancar bé el tap després de cada ús i reduir l'espai ocupat per aire dins del recipient. Com més temps romangui una ampolla mig buida, més gran serà l'exposició de l'oli i més avançarà la seva oxidació.
El COI aconsella comprar formats que es puguin consumir en un a tres mesos després d'obrir-los. Si s'adquireixen garrafes grans, una possibilitat és passar el contingut a recipients més petits. Sempre han d'estar nets, ser adequats per a aliments i romandre correctament tancats.
Una qüestió de protecció
Per tant, el plàstic no s'ha de descartar per sistema únicament pel material. L'important és que l'envàs sigui apte per a contacte alimentari i protegeixi correctament el contingut. A Espanya, la normativa exigeix a més que els recipients protegeixin l'oli dels processos oxidatius i no n'alterin les característiques.
La fórmula per conservar-lo millor combina diverses mesures senzilles: foscor, temperatura estable, poc contacte amb l'aire i un recipient adequat. Guardar bé l'oli no exigeix grans cures. N'hi ha prou amb evitar alguns dels racons més habituals de la cuina per prolongar-ne l'aroma, el sabor i les característiques durant més temps.
