Edu, cuiner: "El millor truc per pelar bé els tomàquets i sense esforç no és utilitzar el ganivet, sinó els bastonets xinesos"
Només cal un utensili habitual i aplicar una tècnica senzilla sobre la pell sense sotmetre el tomàquet a la calor
Altres notícies: Pepe Solla, cuiner: "Les millors croquetes de pernil porten 75 g de pernil serrà, 75 g de formatge ratllat i 500 ml de llet"
Notícies relacionades
Pelar un tomàquet cru pot convertir-se en una tasca incòmoda. Els peladors de fulla llisa solen relliscar sobre una pell fina i tensa, mentre que l'escaldat obliga a escalfar aigua i refredar després el fruit.
L'alternativa que ha popularitzat el cuiner Eduardo Alemán evita ambdós passos. El xef del Restobar Las Peñas, a Ampuero (Cantàbria), ha mostrat una manera de retirar la pell usant únicament un bastonet xinès. El web oficial de l'establiment confirma que Alemán està al capdavant del negoci juntament amb Erika Domínguez.
Un gest molt senzill
La tècnica consisteix a passar el bastonet per tota la superfície del tomàquet. Cal fer-ho amb moviments curts, sense clavar-lo i sense exercir una pressió excessiva, fins a recórrer la peça de dalt a baix.
Després es practica un petit forat a la base del tomàquet. Des d'aquest punt s'aixeca la pell i es tira d'ella a poc a poc. En la demostració difosa per Alemán, la pell es desprèn en tires amples i sense necessitat d'usar aigua bullent.
No és qüestió de màgia
El bastonet no aporta cap propietat especial. L'important és utilitzar una superfície ferma i roma que permeti pressionar i lliscar sobre la pell sense tallar-la. El mateix principi pot aplicar-se amb el llom d'un ganivet.
El mètode resulta especialment útil quan es vol conservar el tomàquet completament cru. Pot servir per preparar un gaspatxo, un tomàquet amanit, un sofregit o una salsa en la qual es busqui una textura més fina i sense restes de pell.
El mètode clàssic continua funcionant
L'escaldat continua sent una alternativa habitual en cuina. Consisteix a fer un tall superficial en forma de creu a la base, introduir el tomàquet uns segons en aigua bullent i passar-lo després a aigua molt freda per facilitar el pelat.
L'avantatge del truc d'Alemán és que elimina aquesta preparació prèvia. No requereix olla, gel ni espera, per la qual cosa pot resultar pràctic quan només cal pelar un o dos tomàquets o es vol evitar aplicar calor al producte.
Què aporta el tomàquet
Més enllà de la tècnica, el tomàquet destaca pel seu baix aport energètic. El Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació xifra el seu contingut en unes 22 quilocalories per cada 100 grams i assenyala que aporta potassi, vitamina C, folats i carotenoides.
Entre aquests carotenoides sobresurt el licopè, responsable en bona mesura del color vermell del tomàquet. La seva quantitat canvia segons la varietat i la maduració, per la qual cosa no tots els tomàquets presenten exactament la mateixa concentració.
Cuinar-lo també canvia el resultat
El mateix Ministeri indica que triturar o cuinar el tomàquet i combinar-lo amb oli millora l'absorció del licopè. Aquesta relació també ha estat observada en estudis clínics recollits a PubMed sobre el consum de tomàquet cuinat amb oli d'oliva.
Per això, pelar el tomàquet no és sempre imprescindible, però sí que pot marcar la diferència en determinades receptes. I quan es busca una textura neta sense encendre el foc, el truc del bastonet ofereix una solució ràpida que converteix una tasca pesada en un gest de pocs segons.
