Una nova elaboració casolana ha demostrat que preparar coliflor pot resultar veritablement apetible i senzill a casa.
Aquesta proposta transforma una verdura habitualment rebutjada pel seu aroma o textura, en un mos que triomfa entre tot tipus de convidats.
Carmen, la creadora de contingut de @cocinaconcarmen, defineix aquesta preparació com un autèntic espectacle, ressaltant "toca un receptón de truites de coliflor que estan impressionants".
La seva tècnica aconsegueix un contrast perfecte en aconseguir que quedin ben cruixents per fora i molt tendres per dins.
La cocció de la verdura
El punt de partida per a aquesta recepta requereix bullir en aigua el coliflor fresc fins que quedi completament tendre.
Cuinar a foc mitjà garanteix que la fibra vegetal s'estovi completament abans del processat.
Després del bullit o en el cas de la cuinera, després de coure-les al vapor, s'escorre bé tot el líquid per evitar que l'excés d'aigua espatlli la massa.
Un cop seca la verdura, es tritura fins a aconseguir la textura fina d'un puré suau i manejable.
La barreja d'ingredients
En un bol ampli es barreja la verdura cuita amb, ceba picada molt fina, all i 1 cullerada de julivert fresc per aportar un toc de color i frescor aromàtica a la preparació.
Posteriorment, per assaonar la base s'incorporen sal fina juntament amb pebre negre mòlt.
Aquesta combinació d'amaniments bàsics realça el sabor natural de l'hortalissa sense tapar-ne la subtilesa.
La lligadura de la massa
El secret per barrejar tots els elements rau en afegir pa ratllat o farina de blat al bol.
Afegeix ou sencer batut, que actua com l'aglutinant principal que manté l'estructura unida. Sumar formatge mozzarella ratllat de forma opcional aporta un extra de melositat en fondre's a l'interior.
Aquest centre de formatge fos contrasta amb la capa exterior cruixent després del pas per la paella.
El modelat de peces
Amb la massa reposada es van agafant porcions iguals compactant-les amb el palmell de la mà fins a donar-los forma de medalló o hamburguesa.
La versatilitat d'aquesta massa permet adaptar-la tant per servir com a guarnició com per servir-la d'esmorzar amb una salsa especial.
Passar cada unitat per un plat amb pa ratllat addicional genera una coberta protectora molt uniforme.
Aquest arrebossat fi resulta clau per fixar el daurat exterior tan característic de l'elaboració.
Les opcions de cocció
A l'hora de daurar les porcions existeixen tres alternatives igualment eficaces segons la preferència de casa.
La versió clàssica a la paella requereix unes gotes d'oli calent per daurar la superfície ràpidament per ambdós costats.
Aquells que busquen reduir l'ús de greixos poden cuinar els medallons al forn o a la fregidora d'aire.
Ambdós electrodomèstics aconsegueixen aquesta textura cruixent tan buscada mantenint el centre sucós sense complicacions.
Un recurs per a la rutina
Incorporar aquesta variant al menú setmanal facilita la introducció de vegetals a la dieta de tota la família.
El seu aspecte daurat i apetible convenç fins i tot aquells que solen rebutjar el coliflor de forma tradicional.
La senzillesa dels passos i l'ús de productes bàsics fan que aquesta fórmula sigui apta per a qualsevol nivell a la cuina.
Pots provar de preparar aquestes truites avui mateix per sorprendre tothom amb un mos cruixent i ple de sabor.
Ingredients
- 800 g de coliflor fresca
- ½ ceba
- 100 g de pa ratllat o farina de blat
- 1 gra d'all
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 2 culleradetes de sal
- ¼ de culleradeta de pebre negre mòlt
- 100 g de formatge mozzarella ratllat
- 1 ou sencer
- Pa ratllat addicional per arrebossar
- Oli per cuinar
Pas 1
Bull la coliflor en una cassola amb aigua bullent fins que els ramells quedin completament tendres.
Pas 2
Escorre molt bé tota l'aigua per eliminar la humitat i tritura la verdura fins aconseguir la textura d'un puré.
Pas 3
Posa el puré en un bol ampli juntament amb la ceba picada, el gra d'all aixafat i el julivert fresc.
Pas 4
Afegeix la sal i el pebre mòlt sobre la barreja per repartir el condiment de manera uniforme.
Pas 5
Agrega el pa ratllat o farina juntament amb el formatge mozzarella ratllat per aportar consistència i sabor.
Pas 6
Incorpora l'ou sencer batut i barreja-ho tot bé amb les mans fins obtenir una massa manejable i homogènia.
Pas 7
Agafa porcions de massa, dóna forma de medalló i passa-les per un plat amb pa ratllat fi fins a cobrir la superfície.
Pas 8
Dora les truites en una paella amb un raig d'oli, al forn o a la fregidora d'aire fins que quedin ben daurades i cruixents per fora.