Les cremes fredes recuperen protagonisme quan pugen les temperatures. Es poden preparar amb antelació i admeten moltes verdures. En aquesta ocasió, María Lo aposta pel carbassó com a base d'una proposta senzilla que s'allunya del gaspatxo i el salmorejo.
La recepta parteix de tres carbassons i una ceba dolça, però el gir arriba amb els acompanyaments. La cuinera incorpora 60 grams d'Idiazábal fumat, 50 grams de formatge blau, alfàbrega fresca i una pera madura per rematar el plat.
Una barreja amb caràcter
L'elaboració comença amb la ceba cuinada en mantega a foc mitjà. Quan està tendra i comença a agafar color, s'afegeixen els carbassons tallats. Després entra el brou de verdures calent i el conjunt es manté al foc durant uns 12 o 15 minuts.
Al final d'aquesta cocció apareixen la llet, els formatges i l'alfàbrega. L'Idiazábal aporta un perfil reconeixible: la Denominació d'Origen el defineix com a intens i equilibrat, elaborat amb llet crua d'ovella Latxa o Carranzana i disponible també fumat.
El detall de l'alfàbrega
María Lo evita allargar massa la cocció després d'afegir l'herba aromàtica. L'alfàbrega roman només un o dos minuts al foc, el temps suficient per estovar-se i fondre els formatges. L'objectiu és conservar millor el seu color abans de triturar.
Aquest detall també influeix en l'aspecte final. No cal mantenir l'olla bullint durant més temps. Quan el formatge està integrat i l'alfàbrega s'ha estovat, la preparació es pot retirar del foc i passar al següent punt.
La textura sota control
En lloc de triturar les verdures amb tot el líquid, la cuinera separa primer els sòlids del brou. Tritura el carbassó i la ceba i després incorpora a poc a poc el líquid reservat fins a aconseguir la consistència desitjada.
El mètode permet ajustar la textura sobre la marxa i evita una crema massa líquida. El brou funciona com a regulador de la consistència, una cosa útil quan el carbassó ha alliberat força aigua durant la cocció o es prefereix un resultat més dens.
El fred també importa
Un cop triturada, la preparació necessita fred. Convé deixar que perdi part de la calor, però sense mantenir-la durant hores a temperatura ambient. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recomana refrigerar els aliments cuinats tan aviat com sigui possible i no superar dues hores fora de la nevera.
Quan la crema està ben freda arriba l'acabat. María Lo proposa servir-la amb oli d'oliva verge extra, daus de pera madura i fulles d'alfàbrega. La fruita aporta un contrapunt fresc davant el gust més intens i salí dels formatges.
Una recepta per tenir a punt
La cuinera planteja preparar-ne prou quantitat per conservar-la a la nevera. La recepta està pensada per prendre's ben freda, una característica que la converteix en una alternativa per a qui vol sortir de les cremes d'estiu més habituals.
El resultat depèn menys d'una tècnica complicada que de diversos detalls. Coure poc l'alfàbrega, afegir el brou de manera gradual i refredar correctament sostenen la recepta. Així, el carbassó deixa de ser un acompanyament i passa a ocupar el centre del plat.
Recepta de la crema de carbassó
Aquesta és la recepta de la crema de carbassó de María Lo:
Ingredients
- Carbassons, 3 unitats
- Ceba dolça gran, 1 unitat
- Mantega sense sal, 2 nous
- Alfàbrega fresca, 1 grapat
- Brou de verdures, 1 litre
- Llet sencera, 1/2 got
- Formatge Idiazábal fumat, 60 g
- Formatge blau, 50 g
- Pera madura, 1 unitat
- Pebre negre, al gust
- Sal, al gust
- Oli d'oliva verge extra, al gust
Pas 1
Pela la ceba i talla-la a daus d'aproximadament un centímetre. Pela també els carbassons i talla'ls a daus una mica més grans.
Pas 2
Fon les dues nous de mantega en una olla a foc mitjà. Incorpora la ceba amb una mica de sal i cou-la fins que estigui tendra i comenci a agafar un lleuger to daurat.
Pas 3
Afegeix els carbassons i continua cuinant fins que comencin a estovar-se. Ajusta llavors de sal i pebre.
Pas 4
Escalfa a part el litre de brou de verdures i aboca'l sobre els carbassons quan estiguin tendres i lleugerament daurats. Cou el conjunt a foc mitjà durant uns 12-15 minuts.
Pas 5
Incorpora un raig de llet, els 60 g d'Idiazábal ratllat, els 50 g de formatge blau i un grapat d'alfàbrega fresca.
Pas 6
Cou només un o dos minuts més, fins que el formatge s'hagi fos i l'alfàbrega estigui tova. Evita allargar aquest pas per conservar millor el color verd de la crema.
Pas 7
Cola la preparació i separa les verdures del líquid. Tritura primer els sòlids i afegeix després el brou a poc a poc mentre continues batent, fins a obtenir la textura desitjada.
Pas 8
Deixa que la crema perdi temperatura fora de la nevera i, un cop tèbia, posa-la a la nevera fins que estigui ben freda.
Pas 9
Serveix en bols i acaba cada ració amb un raig d'oli d'oliva verge extra, uns daus de pera madura i algunes fulles d'alfàbrega fresca.