Samantha Vallejo-Nágera, xef: "L'estofat de vedella més saborós s'aconsegueix amb 2 patates, 1 ceba i 200 ml de vi blanc"
Una recepta de cassola que torna a posar el focus en la paciència, el producte i una manera de cuinar que resisteix el pas del temps
Altres notícies: Jordi Cruz, xef: "Els millors carbassons es cuinen al vapor amb 200 ml de brou de pollastre o de verdures i amb 4 grans d'all laminats"
Notícies relacionades
Hi ha receptes que segueixen vives perquè no depenen de la moda. L'estofat de carn i verdures pertany a aquesta cuina que es reconeix per l'olor, el foc suau i una cassola que necessita temps per fer la seva feina.
La clau està precisament en la cocció lenta. La carn es cuina fins que queda tendra i les hortalisses acaben formant una salsa intensa, sense necessitat de recórrer a elaboracions massa complicades.
Una base reconeixible
A Espanya, aquests plats també permeten adaptar la cassola als productes disponibles en cada moment. El Ministeri d'Agricultura recorda que les fruites i hortalisses de temporada ofereixen més frescor i sabor i afavoreixen models de producció de proximitat.
La versió de Samantha Vallejo-Nágera parteix d'una fórmula molt concreta. Canal Cocina manté publicada la seva recepta d'estofat de vedella amb verdures, elaborada amb coll de vedella, ceba, pastanaga, all, porro, tomàquet, vi blanc, patates i llorer.
El segell de la Samantha
El procés comença enrossint la carn a foc viu abans de retirar-la de l'olla. Després es sofregeixen lentament les verdures al mateix recipient, s'hi incorpora el tomàquet i la vedella torna al foc juntament amb el vi blanc i el llorer.
La recepta acaba cobrint la carn amb aigua i mantenint una cocció a foc lent fins que queda tendra. Les patates s'incorporen al final, després de fregir-les a part, i només necessiten una última bullida abans de servir.
![Diego Merino y plato de arroz](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564977.jpg?p=w:320\/h:240&h=92-VAM8B"])
Una etapa diferent
El plat pertany a El toque de Samantha, espai amb el qual Canal Cocina segueix vinculant Samantha Vallejo-Nágera en el seu perfil oficial. La cadena conserva a més un ampli receptari de cuina casolana signat per la cuinera.
La seva trajectòria televisiva, però, ha canviat. La Samantha va ser durant anys jurat de MasterChef, però va deixar el programa el 2026. RTVE va anunciar l'11 de gener la incorporació de Delicious Martha al jurat juntament amb Pepe Rodríguez i Jordi Cruz.
Un plat que resisteix
Més enllà de noms propis, l'atractiu de l'estofat segueix estant en la seva capacitat per convertir ingredients senzills en un plat profund i reconfortant. Canvien les verdures, els talls de carn o els temps, però roman la mateixa lògica: cuinar sense presses.
I potser aquí hi ha el secret de la seva vigència. Davant de receptes que passen ràpidament de moda, una cassola a foc lent segueix oferint quelcom difícil de substituir: sabor, memòria i aquella cuina que demostra que el temps, quan s'utilitza bé, també pot ser un ingredient.
![Norman Reedus y Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564560.jpg?p=w:320\/h:240&h=1e-_sNHg"])
Recepta de l'estofat
Aquesta és la recepta de l'estofat de vedella de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- Vedella de la part del coll, 2kg
- Ceba, 1
- All, 2 grans
- Pastanagues, 2
- Porro, 1
- Salsa de tomàquet, 250 g
- Pebre, 1 gra
- Llorer, 1 fulla
- Vi blanc, 200 ml
- Patates, 2
- Oli d'oliva
- Sal i pebre, al gust
- Julivert, 1 branqueta
Pas 1
Talla la carn a daus i sala i pebre. Fet això, salta-la a foc viu en una olla amb una mica d'oli fins que estigui daurada. Després retira-la i reserva en un plat a part.
Pas 2
D'altra banda, pela i talla la ceba, les pastanagues, els grans d'all i el porro a daus petits. Després, sala i pebre i sofregeix les verdures a l'olla a foc lent, fins que estiguin ben cuites. Seguidament, afegeix-hi la salsa de tomàquet i torna a sofregir.
Pas 3
Ara incorpora la carn amb una mica de pebre, llorer i el vi blanc. Deixa que l'alcohol s'evapori i cobreix amb aigua. Deixa coure a foc lent fins que la carn estigui tendra.
Pas 4
Després pela i talla les patates a daus de dos centímetres, fregeix-les en oli d'oliva i reserva. Quan la carn estigui tova, incorpora les patates i deixa bullir tot durant uns 2 minuts. Passat aquest temps, serveix amb una mica de julivert picat i llest.
El resultat perfecte d'aquesta recepta és un brou espès, perfumat, que convida a sucar-hi pa (imprescindible). Un estofat ben fet no té pressa ni adorns excessius: només requereix atenció, foc baix i el respecte per una cuina que va néixer del sentit comú.
