Toñi, àvia cuinera: "Les patates fregides més bones es tallen en rodanxes i es fregeixen juntes amb 100 g de pernil serrà i 4 ous"
La cuinera d'Albacete recupera una preparació molt lligada a la seva terra en què el darrer pas marca la diferència
Altres notícies: Els experts coincideixen: "El pollastre a la planxa no millora amb una mica de julivert, sinó amb 100 ml de llet i 100 ml de nata perquè quedi més sucós"
Notícies relacionades
Les patates fa generacions que ocupen un lloc fix a les cuines espanyoles. Són econòmiques, es conserven bé i admeten gairebé qualsevol acompanyament. Aquesta versatilitat explica que hagin donat forma a receptes humils i molt reconeixibles, nascudes d'una cuina domèstica en què aprofitar el que hi havia era part de la rutina.
Una d'aquestes elaboracions són les patates al muntó. Castilla-La Mancha Media les ha recollit en celebracions populars de Casas Ibáñez, a Albacete. La preparació parteix d'una idea senzilla: tallar la patata en rodanxes i cuinar-la junta, sense buscar la separació ni el cruixent d'unes patates fregides convencionals.
Una recepta amb arrels
Aquest punt canvia completament el resultat. Les rodanxes es fan amb abundant oli i a una temperatura moderada, fins que quedin tendres i lleugerament daurades. En cuinar-se amuntegades, mantenen una textura més sucosa i melosa, lluny de la fritada seca que es busca en altres formats.
Toñi, coneguda a les xarxes com l'àvia manxega, ha recuperat aquesta manera de cuinar-les en un dels seus vídeos. L'albacetenca prepara les seves patates al muntó amb un afegit que anomena “a la patagorrina”. El gir arriba al final, quan la patata ja està pràcticament feta.
![Sant Miquel del Fai](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/396688.jpg?p=w:320\/h:240&h=tgmmHpws"])
El majat decisiu
La barreja porta tres grans d'all, julivert fresc, vinagre de vi, una mica d'aigua i sal. Tot es pica abans d'incorporar-ho a la paella. El vinagre aporta un contrast d'acidesa, mentre que l'all i el julivert reforcen el gust d'una preparació que parteix d'ingredients molt senzills.
La denominació no apareix aïllada a la cuina albacetenca. El web oficial de Turisme de Castella-la Manxa inclou el conill a la patagorrina entre els plats tradicionals vinculats a Hellín i a la Ruta del Vi de Jumilla a la província. Toñi trasllada aquest perfil de sabors a les patates.
Sense complicar el plat
L'execució requereix més cura que tècnica. Un cop tendres les patates, es retira part de l'oli i s'hi aboca el majat. Cal moure la paella amb suavitat, sense trencar les rodanxes. Així, l'amaniment es reparteix per tota la superfície i queda integrat sense convertir el conjunt en una massa.
Toñi completa el plat amb pebrot verd, pernil serrà i ous fregits. Són acompanyaments que el fan més contundent, però no defineixen la patagorrina. L'element diferencial continua sent la barreja d'all, julivert, vinagre i aigua que s'incorpora en els últims minuts de cocció.
![El refugio de Joan Manuel Serrat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564226.jpg?p=w:320\/h:240&h=Djba212A"])
El gust de la senzillesa
La recepta funciona precisament perquè no intenta disfressar la patata. Parteix d'un producte quotidià i d'una tècnica reconeixible a la cuina manxega. Pocs ingredients són suficients per canviar el resultat, sempre que es controli el foc, les rodanxes no es trenquin i el majat s'afegeixi en el moment adequat.
Aquest caràcter també explica la seva proximitat amb altres receptes populars basades en patata, oli i productes habituals del rebost. No cal una elaboració complicada per aconseguir un plat amb identitat. La diferència està en com es cuina, no en multiplicar ingredients ni afegir elements innecessaris.
Un final molt manxec
En una època plena de receptes ràpides i combinacions cada cop més complexes, aquestes patates recorden que la cuina tradicional també pot sorprendre sense artificis. La clau està en el gest final: un majat senzill, una paella moguda amb cura i una preparació que conserva el gust de la cuina de casa.
Les patates al muntó “a la patagorrina” resumeixen així bona part d'aquesta cuina transmesa entre generacions. Una base humil, una tècnica sense complicacions i un amaniment amb caràcter. Una recepta de sempre que continua trobant nous públics, ara també a través de les xarxes socials.
Recepta de les patates
Aquesta és la recepta de les patates a la patagorrina de l'àvia Toñi:
Ingredients
- 1 kg de patates per fregir
- Oli d'oliva verge extra, abundant per a la fritada
- 3 grans d'all
- Mig manat de julivert fresc
- 2 cullerades de vinagre de vi
- 2 cullerades d'aigua
- 1 pebrot verd
- 100 g de pernil serrà
- 4 ous
Pas 1
Pela les patates i talla-les en rodanxes d'un gruix mitjà, procurant que totes tinguin una mida similar. No cal rentar-les després de tallar-les, ja que interessa conservar part del seu midó.
Pas 2
Escalfa abundant oli d'oliva verge extra en una paella àmplia. Quan estigui calent, incorpora-hi les patates, afegeix-hi una mica de sal i cuina-les a foc mitjà, remenant de tant en tant amb cura perquè no es trenquin.
Pas 3
Mentre es fan les patates, prepara el majat. Pela els tres grans d'all i aixafa'ls en un morter juntament amb el julivert i una mica de sal fins a obtenir una pasta.
Pas 4
Afegeix al morter les dues cullerades de vinagre de vi i les dues cullerades d'aigua. Remena bé fins a integrar tots els ingredients.
Pas 5
Quan les patates estiguin tendres i lleugerament daurades, retira part de l'oli de la paella. Aboca per sobre el majat d'all, julivert, vinagre i aigua i barreja amb cura per repartir-lo sense trencar les rodanxes.
Pas 6
Talla el pebrot verd en tires i fregeix-lo en una paella amb una mica d'oli fins que estigui tendre. Afegeix-hi després el pernil serrà i cuina'l breument, fins que quedi lleugerament cruixent.
Pas 7
Finalment, fregeix els ous en oli ben calent fins que la clara estigui feta i les vores quedin daurades.
Pas 8
Serveix les patates al muntó calentes, acompanyades del pebrot verd, el pernil i l'ou ferrat.
