María Morales, cuinera: "El sopar més saludable es fa amb un pot de mongetes, 6 gambes, 1 escalunya i un grapat d'olives negres "
La xef manxega recupera un bàsic de rebost per a una recepta ràpida, fresca i amb un acabat que sembla molt més elaborat del que és
Altres notícies: Els xefs coincideixen: "Per conservar millor el julivert, és recomanable cobrir la part superior del manat amb una bossa de plàstic abans de guardar-lo"
Notícies relacionades
Tornar de vacances no obliga a acomiadar-se de cop dels sopars amb aire de terrassa al costat del mar. Un pot de mongetes pot ser el punt de partida d'un plat ràpid, fresc i prou vistós com per trencar la rutina de setembre.
La proposta porta la signatura de María Morales, finalista de la novena edició de MasterChef i responsable d'Esencia by María Morales, a Tomelloso. RTVE confirma el seu pas com a finalista, mentre que el restaurant manté el seu format d'una única taula per a 14 comensals i cuina oberta.
Un gir senzill
La recepta parteix de mongetes ja cuites, ben escorregudes, que es barregen amb escalunya picada i olives negres. L'amaniment reuneix tahini, mostassa, maionesa, llimona, oli d'oliva i un punt de sriracha per aportar acidesa, untuositat i un picant lleuger.
Fins aquí, podria semblar una amanida de llegums més. El canvi arriba amb unes gambes marcades a la planxa i, sobretot, amb unes làmines molt fines de carbassó fregides fins a quedar cruixents. Aquest contrast converteix una preparació senzilla en quelcom molt més atractiu.
El detall decisiu
Perquè el carbassó funcioni, el gruix importa més que la quantitat. Les rodanxes han de quedar gairebé transparents, per la qual cosa una mandolina facilita molt la feina. Després es fregeixen en oli calent, sense omplir massa la paella, per evitar que perdin temperatura i quedin toves.
Les gambes necessiten encara menys complicació. N'hi ha prou amb una paella forta, unes gotes d'oli i una cocció breu per cada costat. Es col·loquen sobre les mongetes amanides i les làmines cruixents s'afegeixen al final, just abans de portar el plat a la taula.
![El refugio de Rodri Hernández](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564504.jpg?p=w:320\/h:240&h=jOaXaAWu"])
Molt més que un potatge
Morales utilitza mongetes, un llegum especialment lligat a La Granja de San Ildefonso, a Segòvia. L'Institut Tecnològic Agrari de Castella i Lleó situa la seva introducció al Reial Lloc al segle XVIII i destaca la seva gran mida, el seu color blanc uniforme i la seva qualitat culinària.
Encara que la seva imatge tradicional està associada a guisats contundents, els llegums encaixen també en preparacions fredes. AESAN recomana consumir almenys quatre racions setmanals i assenyala expressament que poden prendre's en amanides, guarnicions o purés, no només en plats de cullera.
Un sopar adaptable
La base de mongetes pot amanir-se amb una mica d'antelació i conservar-se en fred fins al moment de sopar. Les gambes i el carbassó convé preparar-los al final, perquè són precisament la calor del marisc i el cruixent de la verdura els que donen personalitat al conjunt.
Tampoc és imprescindible mantenir tots els ingredients. Si no es vol utilitzar sriracha, es pot recórrer a un altre toc picant suau o prescindir-ne. Les gambes admeten substituts com llagostins, calamar a la planxa, tonyina, ou cuit, salmó fumat o pollastre.
![Fira del Formatge Artesà de Lladó](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564784.jpg?p=w:320\/h:240&h=UXiAS24H"])
Setembre, però no tant
La gràcia de la recepta està en canviar la percepció d'una conserva quotidiana sense convertir el sopar en un projecte de cuina. No exigeix remulls, llargues coccions ni una llista interminable d'ingredients, però sí presta atenció a les textures i al muntatge.
El resultat conserva alguna cosa d'aquests plats que ve de gust demanar mirant al mar: llegums cremosos, marisc calent, un amaniment intens i un cruixent final. Una forma senzilla de tornar a la rutina sense renunciar del tot a la sensació que les vacances encara no han acabat.
Recepta del sopar
Aquesta és la recepta de la amanida de mongetes i gambes:
Ingredients
- Mongetes o mongetes de pot, 1 pot
- Olives negres, un grapat
- Escalunya, 1 ud
- Gambes, 4-6 ud
- Carbassó, ½ ud
- Oli d'oliva verge extra, quantitat suficient
- Per a l'amaniment
- Salsa sriracha, 1 culleradeta
- Tahini, 1 cullerada
- Oli d'oliva verge extra, 2 cullerades
- Suc de llimona, de ½ llimona
- Maionesa, 1 cullerada
- Mostassa, 1 culleradeta
- Sal, al gust
Pas 1
Escorrem i rentem bé les mongetes o les mongetes del pot sota l'aixeta per eliminar el líquid de conserva. Les deixem escórrer en un colador.
Pas 2
Preparem l'amaniment barrejant en un bol la sriracha, el tahini, l'oli d'oliva, el suc de llimona, la maionesa, la mostassa i la sal. Batem amb una forquilla fins a obtenir una emulsió homogènia.
Pas 3
Piquem l'escalunya en brunoise fina i tallem les olives negres en rodanxes o en meitats.
Pas 4
En un bol ampli, barregem les mongetes amb l'escalunya, les olives i l'amaniment. Remenem amb cura per no trencar els llegums i reservem.
Pas 5
Tallem el mig carbassó en rodanxes el més fines possible, idealment amb mandolina. Escalfem abundant oli d'oliva en una paella i fregim les rodanxes fins que estiguin daurades i cruixents. Les retirem, les deixem escórrer en un colador gran i salem lleugerament.
Pas 6
En la mateixa paella o en una altra ben calenta amb un fil d'oli, cuinem les gambes volta i volta durant un minut per cada costat, fins que estiguin rosades i amb les vores lleugerament torrades.
Pas 7
Servim les mongetes amanides al plat, col·loquem les gambes a sobre i acabem amb les xips de carbassó en l'últim moment perquè no perdin el cruixent.
