Els cuiners coincideixen: "Les cloïsses marineres més bones no milloren amb més aigua, sinó amb 1 got de vi blanc i 2 dents d'all"
S'introdueix un petit gir en aquest clàssic que canvia el color, la textura i el fons del plat sense complicar la recepta
Altres notícies: Jordi Cruz, xef: "Per reduir els brots de les patates, no les guardis al costat de les cebes; sinó al costat dels alls per frenar-ne la germinació"
Notícies relacionades
Les cloïsses són un dels grans clàssics del receptari espanyol i admeten preparacions molt diferents. El seu sabor marí i la seva textura delicada fan que funcionin tant com a aperitiu com en plats pensats per a un àpat especial.
All, oli d'oliva i julivert són suficients per resoldre-les amb rapidesa, però una salsa més elaborada pot canviar completament el resultat. La clau està a acompanyar el producte sense amagar-lo, buscant més profunditat sense perdre'n el caràcter.
Una salsa amb més fons
Una de les versions més recents atribuïdes a Alberto Chicote aposta per pebre vermell dolç, farina i vi blanc. La recepta publicada per ¡Hola! el desembre de 2025 indica també ceba, all, julivert i, de manera opcional, safrà i bitxo.
El procés comença amb un sofregit lent d'all i ceba. Quan tots dos són tendres, entren el pebre vermell i la farina, que es sofregeixen només uns segons abans d'incorporar el vi blanc per evitar que el pebre vermell es cremi i amargui la salsa.
![Las mejores patatas al ajillo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564168.jpg?p=w:320\/h:240&h=maC7peid"])
El moment del vi
El vi compleix una doble funció. Ajuda a recuperar els sabors adherits al fons de la cassola i aporta aroma a una salsa que anirà guanyant cos a mesura que avanci la cocció, abans que hi entrin les cloïsses.
El picant queda a elecció de qui cuina. Una petita quantitat de bitxo pot aportar contrast, mentre que uns brins de safrà afegeixen un altre matís aromàtic. Cap dels dos ingredients és imprescindible perquè la recepta funcioni.
Una altra versió possible
La creadora gastronòmica Irene, responsable de Receptes Fàcils d'Irene, proposa una variant amb diversos canvis. La seva elaboració utilitza maizena en lloc de farina i afegeix salsa de tomàquet després del pebre vermell, segons una recepta publicada per El Español a l'abril de 2026.
També incorpora el bitxo des del sofregit, juntament amb l'all i la ceba. Després afegeix el vi i deixa que redueixi abans d'introduir el marisc. La idea és obtenir una salsa lligada i concentrada, sense afegir-hi aigua ni brou al final.
![El mercado de noche de Empuriabrava](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564187.jpg?p=w:320\/h:240&h=Xj9FqxOe"])
La neteja importa
Abans de cuinar, convé eliminar qualsevol resta de sorra. RTVE recomana deixar les cloïsses en aigua freda amb sal i renovar l'aigua diverses vegades, un pas senzill que evita una de les sorpreses més desagradables a l'hora de menjar-les.
La seguretat comença fins i tot abans. L'AESAN recorda que els mol·luscs bivalves vius estan subjectes a requisits higiènic-sanitaris específics i que la seva comercialització s'ha de fer a través dels canals autoritzats, amb controls sobre procedència, depuració i condicions de venda.
L'últim gest
Un cop a la cassola, les cloïsses necessiten poc temps. S'incorporen a la salsa, es tapa el recipient i s'espera que s'obrin. La cocció ha de ser breu, suficient perquè deixin anar els seus sucs i s'integrin amb el fons preparat.
El resultat combina el sabor del marisc amb una salsa més intensa, lligada i aromàtica. El pebre vermell, el vi i un sofregit ben fet demostren que uns pocs canvis poden transformar un plat tradicional sense complicar la recepta ni treure protagonisme a unes bones cloïsses.
Recepta senzilla
Aquesta és la recepta de cloïsses marineres d'Alberto Chicote:
Ingredients
- 1 kg de cloïsses fresques
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- 1 cullerada de farina
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Oli d'oliva
- 1 got de vi blanc
- Julivert picat
- Brins de safrà i un bitxo opcional
Pas 1
Renta i escorre bé les cloïsses. Pela i pica la ceba juntament amb els alls.
Pas 2
Posa oli en una cassola i sofregeix a poc a poc l'all i la ceba fins que estiguin tous.
Pas 3
Afegeix el pebre vermell i la farina i sofregeix 30 segons.
Pas 4
Incorpora el vi blanc i deixa que s'evapori l'alcohol.
Pas 5
Si vols afegir-hi una mica de safrà i de bitxo aquest és el moment.
Pas 6
Afegeix les cloïsses, tapa i espera que s'obrin.
