Trini, àvia cuinera: "El meu truc consisteix a desenganxar la truita amb un lleuger balanceig i bolcar-la de cop sobre un plat fondo"
L'àvia burgalesa demostra una maniobra que sembla senzilla, però amaga un detall poc habitual i una precisió que només arriba amb la pràctica
Altres notícies: Els xefs coincideixen: "La clau per aconseguir uns calamars a la romana perfectes està en fer la massa de l'arrebossat amb una mica de cervesa"
Notícies relacionades
Girar una truita és un dels moments més delicats de la recepta. Un plat que es mou, una truita encara massa líquida o un gir a mitges poden acabar amb part del contingut fora de la paella i amb el dinar convertit en un remenat.
La Trini ho resol amb una soltura poc comuna. El vídeo d'aquesta besàvia burgalesa, de 89 anys quan va circular al gener de 2025, ha reaparegut el 2026. Les primeres informacions l'atribuïen a @unamamadelmonton; una publicació recent l'incrusta des de @beatrizmaote.
Un plat diferent
La diferència està en utilitzar un plat fondo i més ample que la paella. En lloc de recórrer al clàssic plat pla, la Trini fa servir una font els marges de la qual ofereixen més marge si la truita es desplaça durant el moviment.
La maniobra, a més, té poc d'improvisada. Primer balanceja lleugerament la paella per comprovar que la truita està desenganxada. Després executa un gir ràpid i la deixa caure sobre el plat sense arribar a recolzar-lo sobre la paella, una tècnica que exigeix seguretat i coordinació.
![El castillo y la iglesia de Marmellar](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563618.jpg?p=w:320\/h:240&h=gBGmfusw"])
Menys ensurts
L'utensili ajuda, però no substitueix un moviment ferm. Per a qui prefereixi una solució més senzilla, existeixen paelles dobles, unides per poder girar el conjunt d'una sola vegada. Ocupen més espai i encareixen l'equip, tot i que redueixen el risc que la truita es llisqui.
La Comunitat de Madrid recorda que no s'ha de servir en el mateix plat utilitzat per girar-la, perquè pot haver tocat ou poc quallat. Aquest estiu també ha insistit a quallar bé les truites i conservar-les refrigerades fins al seu consum.
Més enllà de la patata
La tècnica serveix per a moltes altres truites. Al País Basc, la truita de bacallà forma part del menú tradicional de sidreria, juntament amb el bacallà amb pebrots, el txuletó i el formatge amb codonyat i nous, segons la informació turística oficial del Govern Basc.
Granada conserva una altra versió molt diferent. L'Ajuntament inclou la truita del Sacromonte entre les seves receptes tradicionals, amb cervells i criadilles de porc o xai. El Patronat Provincial de Turisme confirma a més el seu vincle amb la romeria de Sant Cecili.
![Lasaña](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563506.jpg?p=w:320\/h:240&h=OTwP8_IE"])
Altres barreges
La truita d'espinacs planteja un problema diferent: l'excés d'aigua. Després d'escaldar les fulles, és important escórrer-les bé abans de barrejar-les amb l'ou. Després es poden saltar amb all i completar-se, segons el gust, amb panses o pinyons.
Si en sobra una part, també pot convertir-se en truita farcida. Un cop freda i correctament conservada, s'obre per la meitat i admet farcits com ventresca amb pebrots escalivats o pernil i formatge abans de tornar-la a tancar.
La clau final
El mètode de la Trini funciona perquè suma un recipient que conté millor la truita i un gest après. El plat fondo aporta marge, però l'èxit segueix depenent que la base estigui ben desenganxada i que el gir es faci sense vacil·lacions.
No hi ha, per tant, un truc miraculós. Hi ha pràctica, elecció de l'utensili i seguretat alimentària. Si aquestes tres peces encaixen, el gir deixa de ser el moment més temut de la recepta i passa a ser simplement el darrer gest abans de tornar a posar la paella al foc.
Recepta de truita de patates
Aquesta és la recepta de truita de patates de l'àvia Trini:
Ingredients
- Patates, 800 g
- Ous, 6 u
- Oli d'oliva verge extra, quantitat suficient
- Sal, al gust
Pas 1
Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines o a daus petits. És important que tinguin un gruix uniforme per garantir una cocció homogènia.
Pas 2
Escalfem l'oli d'oliva en una paella àmplia a foc mitjà-alt. Afegim les patates, salem al gust i les cuinem durant 20-25 minuts, remenant de tant en tant, fins que estiguin toves i algunes lleugerament daurades.
Pas 3
Escorrem les patates amb l'ajuda d'un colador quan estiguin llestes. Mentrestant, batem els ous en un bol gran amb una mica de sal.
Pas 4
Afegim les patates escorregudes al bol amb els ous batuts i barregem bé. Deixem reposar la barreja durant uns 5 minuts perquè s'impregnin amb l'ou.
Pas 5
Engreixem una paella antiadherent d'uns 22 cm de diàmetre. Hi aboquem la barreja i la cuinem a foc mitjà uns minuts, desenganxant les vores amb una espàtula a mesura que es van quallant.
Pas 6
Quan la vora estigui ferma i el centre comenci a quallar, col·loquem a sobre el plat fondo i li donem la volta amb un gir ràpid i sense por.
Pas 7
Desllisem la truita de nou a la paella per cuinar l'altre costat el temps necessari fins a assolir el punt desitjat.
Pas 8
Retirem del foc i deixem reposar uns minuts abans de servir. Es pot consumir calenta, tèbia o freda.
