Carme Ruscalleda, xef: "El millor truc per conservar la síndria és treure-li tota la pell, tallar-la en blocs i guardar-la en un tàper"
Els consells de la xef a les xarxes socials per evitar bacteris a la fruita d'estiu i mantenir la seva textura sucosa sense utilitzar film transparent
També et pot interessar: Ferran Adrià, xef: "Les patates fregides més cruixents no es fregeixen de cop, es confiten a 140 graus i s'enrosseixen a 180"
Notícies relacionades
La síndria és la gran reina de l'estiu per la seva capacitat per refrescar quan la calor no dona treva.
El seu baixíssim aport calòric, amb només 4,5 g de sucres per cada 100 g, la converteix en el mos ideal per tancar un àpat o picar entre hores sense pesadesa.
A més de ser gairebé pura aigua, ens regala fibra, potassi i antioxidants tan potents com la vitamina C i el licopè. Això sí, la seva gran mida ens obliga a guardar-la oberta durant dies, un repte quotidià en què gairebé tots cometem el mateix error sense adonar-nos-en.
L'error del film transparent
A l'hora de conservar aquesta fruita, la xef catalana Carme Ruscalleda ens dóna una lliçó a través de les seves xarxes socials, assenyalant el gest més repetit a casa nostra. “La síndria no s'hauria de guardar a la nevera amb film ni amb l'escorça”, adverteix sobre com s'espatlla la seva textura amb aquest sistema.
En el seu lloc, ens proposa una alternativa molt més còmoda per al dia a dia a la cuina. “Mai deixo mitja síndria embolcallada amb film. Hi ha una manera molt millor de conservar-la. Fas blocs grans, a daus. En un tàper la tens preparada; qui tingui set ja la té a punt, no ha de treure el plàstic i tornar-la a tallar. I és molt més higiènic”, explica.
Rentar la fruita abans
Hi ha un pas previ molt senzill que solem passar per alt abans de clavar-hi el ganivet. “A casa no solem fer-ho, però caldria rentar la peça abans de tallar-la. Perquè amb el ganivet sempre arrossegues el que hi ha a l'escorça”, recorda la cuinera.
Passar la pell per aigua fresca evita arrossegar brutícia o gèrmens cap a la massa vermella de l'interior.
De fet, l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recomana aquest gest en fruites de pell dura i fins i tot aconsella utilitzar un raspall suau.
Higiene i seguretat alimentària
Treure l'escorça completament no és només un truc per guanyar espai a les lleixes de la nevera.
Durant el cultiu, el viatge i la seva estada a la fruiteria, la pell exterior acumula restes de terra i bacteris que convé mantenir lluny del que mengem.
Si travessem aquesta escorça sense rentar amb la fulla del ganivet, provoquem una contaminació creuada a la polpa.
![El refugio de Paz Padilla en Cataluña](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563221.jpg?p=w:320\/h:240&h=5rifCqN9"])
En posar els daus nets en un recipient hermètic, protegim la fruita davant de microorganismes i evitem que s'encomani d'altres olors de la nevera.
El tall per estabilitzar
Per pelar la peça sencera a la taula sense por que ens rellisqui, la xef ens regala un truc genial: “Quan la tallem sempre hi ha el dubte de si partir-la per la cintura. Però si vols fer aquestes peces grans, talla un extrem i després l'altre. Així s'aguantarà dreta”, assegura.
Amb la fruita ben assentada sobre la seva pròpia base plana, treure la pell esdevé una tasca facilíssima. “Llavors ja pots treure tota la pell i et quedarà una bola vermella que podràs tallar en rodanxes gruixudes o en blocs. Així ja la tens preparada”, afegeix.
@som3cat 🍉 "No s'ha de guardar la síndria a la nevera amb paper film i se n'ha de tallar l'escorça." La xef Carme Ruscalleda ens aconsella sobre aquesta fruita, una de les reines de l'estiu. Deliciosa, rica en vitamines i molt hidratant. 😋 #TotEsMou3Cat #tiktokencatalà #estiktokat #CarmeRuscalleda ♬ original sound - 3Cat
A punt per al consum
Deixar els daus de fruita a punt dins d'un recipient de vidre o plàstic canvia completament la dinàmica a casa.
Tenir-la ja tallada i fresqueta en obrir la nevera anima tothom a picar de manera saludable a qualsevol hora.
A més, ens oblidem de llençar aquelles capes resseques que es queden enganxoses per culpa de l'embolcall plàstic.
![El refugio de Penélope Cruz y Javier Bardem](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563207.jpg?p=w:320\/h:240&h=e8KlNrX9"])
Dins del tàper, la fruita aguanta ferma, amb tot el seu suc i amb el sabor intacte durant un parell de dies.
Hàbits per a la refrigeració
Ajustar aquests petits detalls a la cuina ens assegura gaudir dels aliments d'estiu amb total tranquil·litat i molt més sabor.
Dir adéu al rotlle de film transparent és un canvi mínim que es nota des del primer mos.
Incorporar el rentat de la pell, el tall sobre base ferma i el guardat en recipient tancat et garantirà un resultat perfecte durant més temps. Pots sumar aquest hàbit al teu dia a dia per tenir sempre a mà una fruita dolça, cruixent i a punt per gaudir-ne.
