Joseba Arguiñano, xef: "La millor salsa per a l'amanida no es fa amb vinagre, sinó amb 100 g de festucs pelats, 140 g de tofu i 1 gra d'all"
El cuiner proposa una combinació per a l'estiu en què l'amaniment i el contrast de textures s'enduen bona part del protagonisme
Altres notícies: Els xefs coincideixen: "La clau per a una tarta de formatge perfecta s'aconsegueix amb un repòs posterior, que ajuda a aconseguir una textura més cremosa"
Notícies relacionades
El pesto no ha de quedar-se únicament als plats de pasta. Joseba Arguiñano ho demostra amb una amanida verda en què aquesta salsa canvia gràcies a dos ingredients poc habituals: festuc i tofu.
El cuiner, fill de Karlos Arguiñano, va preparar aquesta recepta a Cocina Abierta. És una proposta per a quatre persones que combina fulles verdes, poma i patates daurades amb un amaniment cremós.
Una combinació diferent
Per a l'amanida calen una poma Granny Smith, tres enciams petits, tres endívies i les tiges de tres cebes tendres. La recepta es completa amb sis patates petites bullides, oli d'oliva verge extra, sal i julivert.
El pesto porta 100 grams de festucs pelats i 140 grams de tofu, a més d'un alvocat, 80 grams de formatge parmesà ratllat, dues escalunyes, un all, una llimona, mostassa de Dijon i 80 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra.
![Lasaña](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563506.jpg?p=w:320\/h:240&h=OTwP8_IE"])
El secret està en la textura
La clau de Joseba Arguiñano està en no triturar el pesto en excés. L'objectiu és evitar una salsa completament llisa i conservar un lleuger punt granulós que permeti apreciar millor el festuc.
Les patates també aporten contrast. Es tallen per la meitat, s'aixafen lleugerament i s'enfornen amb sal i oli durant 15 o 20 minuts a 200 graus, amb el forn prèviament calent i ventilació.
Una preparació senzilla
Mentre es dauren les patates, es tallen els enciams petits i les endívies en tires fines. Després s'afegeixen la poma en làmines i les tiges de ceba tendra en rodanxes.
La barreja s'amaneix i s'integra amb bona part del pesto. En servir, s'afegeix una petita porció de salsa per sobre i s'acompanya amb les patates daurades i una mica de julivert.
![La feria artesanal que no te puedes perder este 29 de agosto: jornadas de patchwork, talleres creativos y un gran mercado junto al paseo marítimo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563048.jpg?p=w:320\/h:240&h=R7D0S9ou"])
El valor del festuc
A més del gust, el festuc aporta greixos majoritàriament insaturats, fibra, potassi i vitamina E. El Ministeri d'Agricultura recull 5,2 mil·ligrams de vitamina E i 811 mil·ligrams de potassi per cada 100 grams de porció comestible.
L'AESAN també inclou els fruits secs dins d'un patró d'alimentació saludable pel seu contingut en greixos insaturats, proteïnes, fibra, vitamines i minerals. El seu consum s'ha d'entendre sempre dins del conjunt de la dieta.
Beneficis, sense exageracions
La recerca disponible apunta que el consum de festucs pot associar-se amb millores modestes en alguns marcadors cardiometabòlics, com la pressió arterial sistòlica o la glucosa en dejú. Tanmateix, aquests resultats no permeten presentar-los com un tractament contra la hipertensió, la diabetis o les malalties cardiovasculars.
Tampoc resulta rigorós afirmar que el festuc, per si sol, serveix per aprimar o millora determinades funcions sexuals. En aquesta recepta, la seva principal virtut és molt més senzilla: aporta gust, textura i valor nutricional a una amanida que demostra que menjar fresc a l'estiu no ha de significar menjar sempre el mateix.
Recepta de Joseba Arguiñano
Aquesta és la recepta de l'amanida i la salsa de pesto de Joseba Arguiñano:
Ingredients
- Per a l'amanida
- 1 poma Granny Smith
- 3 enciams petits
- 3 endívies
- 3 tiges de ceba tendra
- 6 patates petites bullides
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Per a la salsa pesto de tofu i festuc
- 100 g de festucs pelats
- 140 g de tofu
- 1 alvocat
- 80 g de formatge parmesà ratllat
- 2 escalunyes
- 1 gra d'all
- 1 llimona
- 1 cullerada de mostassa Dijon
- 80 ml d'oli d'oliva verge extra
Pas 1
El primer serà preparar les verdures. Per això, rentem i escorrem els enciams petits i les endívies. També tallem les pomes en làmines molt fines i piquem les tiges de ceba tendra.
Pas 2
Continuem amb les patates. Primer les bullim. Després, les escorrem, les partim per la meitat i les col·loquem sobre una safata de forn folrada per aixafar-les. Els posem oli d'oliva, sal i les enfornem a 200ºC amb aire fins que estiguin cruixents.
Pas 3
Elaborem la salsa pesto triturant tots els ingredients en un processador. Recorda que no s'ha de triturar en excés. Rectifiquem de sal i llimona si fos necessari.
Pas 4
Preparem l'amanida. Primer tallem en juliana els enciams petits i els passem a l'amanidora amb la poma i la ceba tendra. Posem sal, el pesto i barregem tot. En un plat, posem una mica de la barreja juntament amb un parell de les patates daurades i julivert picat.
@josebaarguinano 🥗 Amanida verda amb pesto de festuc i tofu, fresca, diferent i plena de gust. Un plat lleuger que canvia completament amb un amaniment potent i unes patates daurades que li donen el toc final. 🔥 📝 Ingredients (4 persones) -Per a l'amanida: 1 poma Granny Smith 3 enciams petits 3 endívies 3 tiges de ceba tendra 6 patates petites bullides Oli d'oliva verge extra Sal Julivert -Per al pesto: 100 g de festucs pelats 140 g de tofu 1 alvocat 80 g de formatge parmesà ratllat 2 escalunyes 1 gra d'all 1 llimona 1 cullerada de mostassa Dijon 80 ml d'oli d'oliva verge extra 💡 Consell: no trituris massa el pesto. Si queda amb textura lleugerament granulosa, tindrà molt més caràcter. ➡️ Recepta completa a hogarmania.com #receptesdamanides ♬ so original - Joseba Arguiñano
