Els cuiners coincideixen: "El sopar més elegant de l'estiu no porta carn, sinó 200 g d'espaguetis, 500 g de musclos i 12 tomàquets Cherry"
Transforma uns ingredients marins en un plat digne de la Costa Amalfitana ideal per sorprendre els teus convidats
Més notícies: Joseba Arguiñano, xef: "El sopar més saludable i ràpid no porta tomàquet, sinó 3 cabdells d'enciam, 100 g de festucs pelats i 140 g de tofu"
Notícies relacionades
Si busques una opció que funcioni de meravella quan vulguis impressionar les visites amb un sopar elegant, aquesta recepta es convertirà en una de les més lluïdes del teu receptari.
L'origen d'aquesta elaboració es troba al llibre La cuina de Jamie, una obra plantejada com un quadern de viatges on es recopilen elaboracions autòctones preguntant directament als veïns de cada localitat.
D'entre totes les històries del llibre, una de les més sorprenents és la que li va explicar a Jamie un ancià de la Costa Amalfitana, exactament al pintoresc poble de Minori, molt a prop de Pompeia.
Allà li va explicar com preparar des de zero uns estupends espaguetis amb musclos de roca que concentren tot el caràcter de la Mediterrània.
Elecció de la pasta adequada
L'èxit d'aquesta recepta comença amb la selecció del format de pasta llarga idoni per acompanyar marisc.
Els espaguetis o els tallarins aconsegueixen atrapar la salsa de manera uniforme a cada forquilla.
És fonamental optar per pasta de sèmola de blat dur de qualitat per garantir una textura al dente. Aquest punt de cocció evita que els fils de pasta es trenquin en barrejar-los amb el mol·lusc a la paella.
Neteja acurada del marisc
Rentar i repassar els mol·luscs abans de cuinar-los és el pas més crucial de tota la preparació. S'han de descartar aquelles peces que presentin la closca trencada o danyada.
Amb l'ajuda d'un ganivet petit es retiren les barbes estirant fermament cap a la part posterior.
Així mateix, convé raspar les adherències de la superfície i rentar cada peça sota abundant aigua freda.
El secret de les anxoves
Un bon oli d'oliva verge extra constitueix la base sobre la qual es dauren diversos grans d'all picat juntament amb una mica de bitxo.
El toc mestre consisteix a afegir uns filets d'anxova per aportar una profunditat de sabor inigualable.
![Feria del Queso de Pastor en Taüll](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562818.jpg?p=w:320\/h:240&h=zhAM7ZCA"])
Incorporar tomàquets cherry tallats per la meitat i aixafar-los amb la cullera ajuda a formar una salsa melosa. Les anxoves s'han de desfer completament a la paella en menys de 5 minuts abans d'integrar el marisc.
Elaboració del sofregit aromàtic
Un bon oli d'oliva verge extra constitueix la base sobre la qual es dauren diversos grans d'all picat.
Si es vol un toc picant tradicional, s'afegeix un petit bitxo a l'oli calent.
Incorporar un tomàquet madur ratllat o tallat a daus aporta frescor i color a la salsa. Coure aquest sofregit a foc suau permet concentrar els aromes abans d'afegir el brou filtrat dels mol·luscs.
Cocció de la pasta al dente
El bullit dels espaguetis s'ha de fer en abundant aigua bullent amb una mica de sal. És aconsellable retirar la pasta de l'aigua 2 minuts abans del que indica el fabricant al paquet.
Aquesta cocció incompleta permet acabar de guisar els espaguetis directament a la paella juntament amb el sofregit.
D'aquesta manera, la pasta absorbeix tota l'essència marina del brou concentrat.
Mantecat final a la paella
Unir la pasta escorreguda amb la salsa de tomàquet i el suc marí requereix un saltat enèrgic a foc viu.
En aquest moment s'incorporen les peces de marisc, reservant-ne algunes amb closca per decorar.
![El refugio de Jordi Évole](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562483.jpg?p=w:320\/h:240&h=wWnI9DZO"])
Afegir un cullerot de l'aigua de cocció de la pasta ajuda a emulsionar la salsa gràcies al midó alliberat. El resultat és una cobertura untuosa que embolcalla cada fil d'espagueti sense necessitat d'afegir greixos pesants.
Toc fresc amb julivert
Espolsa abundant julivert fresc acabat de picar sobre el plat just abans de servir per marcar una diferència notable.
Aquesta herba aromàtica aporta un contrast de color verd viu i un matís herbal que realça el marisc.
El plat s'ha de servir immediatament a taula, garantint que arribi molt calent i sucós. Presentar algunes closques senceres sobre la superfície dona un aspecte professional a la preparació.
Recepta perfecta per a qualsevol ocasió
Ja t'hem detallat la història d'aquesta elaboració tradicional de Minori, els secrets per netejar el marisc i com aconseguir un mantecat de pasta perfecte.
A continuació, et compartim la fitxa completa amb ingredients i passos per triomfar en preparar aquest clàssic a la teva cuina.
Ingredients
- 200 g d'espaguetis
- 500 g de musclos de roca frescos
- 12 tomàquets cherry
- 3 filets d'anxova
- 2 grans d'all
- 1 bitxo sec
- 1 grapat de julivert fresc picat
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
Pas 1
Neteja bé els musclos retirant les barbes amb un ganivet i rentant-los sota el raig d'aigua freda.
Pas 2
Reserva mentre poses a escalfar aigua amb sal en una cassola gran per a la pasta.
Pas 3
En una paella o cassola baixa gran amb tapa, escalfa un raig d'oli a foc mitjà. Daurar els alls laminats, el bitxo trossejat i les 3 anxoves fins que aquestes comencin a desfer-se.
Pas 4
Renta i talla els 12 tomàquets cherry per la meitat, afegeix-los a la paella i aixafa'ls amb una espàtula.
Pas 5
Deixa cuinar la salsa durant menys de 5 minuts fins que les anxoves s'hagin desfet del tot.
Pas 6
Cou els espaguetis retirant-los 1 minut abans del que indica el fabricant. Mentrestant, afegeix els musclos a la paella de la salsa, remena i tapa a foc mitjà fins que s'obrin tots.
Pas 7
Escorre la pasta reservant un cullerot de l'aigua de cocció, barreja-ho tot a la paella amb el julivert fresc picat i cuina a foc baix 1 o 2 minuts fins que la pasta estigui al teu gust.
