El pesto se sol associar a la pasta, però també pot transformar una amanida. Joseba Arguiñano ho demostra amb una recepta en què festucs, tofu i alvocat formen un amaniment cremós per a unes fulles verdes amb poma.
La recepta està pensada per a quatre persones i combina enciams petits, endívies, poma Granny Smith, tiges de ceba tendra i unes patates daurades al forn.
Un pesto diferent
El pesto de festuc i tofu porta 100 grams de festucs pelats, 140 grams de tofu, un alvocat, 80 grams de parmesà, dues escalunyes, un gra d'all, una llimona, mostassa de Dijon i 80 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra.
Aquí apareix el truc principal: el pesto no ha de quedar completament fi. La recepta oficial aconsella conservar un punt granulós perquè el festuc mantingui presència i l'amaniment no perdi textura.
El pas clau
Les sis patates petites, ja bullides, es parteixen per la meitat i s'aixafen sobre una safata. S'hi afegeix sal i oli i s'enfornen entre 15 i 20 minuts a 200 graus, amb el forn preescalfat i amb aire.
Mentrestant, es trituren els ingredients del pesto i es reserva la salsa en fred. Els enciams petits i les endívies es tallen en juliana i es barregen amb la poma a làmines i les tiges de ceba tendra a rodanxes.
Més que sabor
El festuc també encaixa en una alimentació saludable. L'AESAN manté la recomanació de prendre tres o més racions setmanals de fruits secs, de 20 a 30 grams, sense sal, greixos ni sucres afegits.
La recerca apunta a possibles efectes cardiometabòlics, tot i que sense promeses miraculoses. Revisió d'assajos han observat millores en alguns marcadors, i un estudi de 2025 en persones amb prediabetis va detectar canvis favorables en l'hemoglobina glicada i altres paràmetres.
Amb cautela
També hi ha dades sobre la salut ocular. Un assaig publicat el 2025 va observar que el consum de festucs durant 12 setmanes va augmentar la densitat òptica del pigment macular en adults amb una ingesta prèvia baixa de luteïna i zeaxantina.
Més prudència requereix la relació amb la funció sexual. Un estudi de 2011 va trobar millores en paràmetres de funció erèctil després de consumir 100 grams diaris durant tres setmanes, però només hi van participar 17 homes i el resultat no es pot generalitzar.
Per servir
L'amanida es reparteix acabada d'amanir i s'acaba amb una mica més de pesto. Les patates es col·loquen al costat, aconseguint un contrast entre frescor, cremositat i cruixent que dona personalitat al plat.
És una recepta senzilla per sortir de les amanides habituals sense complicar la cuina. El detall decisiu és fàcil de recordar: triturar només el necessari i muntar el plat al final perquè cada ingredient conservi la seva textura.
Recepta amanida
Aquesta és la recepta de l'amanida de Joseba Arguiñano:
Ingredients
- Per a l'amanida
- 1 poma Granny Smith
- 3 enciams petits
- 3 endívies
- 3 tiges de ceba tendra
- 6 patates petites bullides
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Ingredients per a la salsa pesto de tofu i festuc
- 100 g de festucs pelats
- 140 g de tofu
- 1 alvocat
- 80 g de formatge parmesà ratllat
- 2 escalunyes
- 1 gra d'all
- 1 llimona
- 1 cullerada de mostassa Dijon
- 80 ml d'oli d'oliva verge extra
Pas 1
El primer serà preparar les verdures. Per això, rentem i escorrem els enciams petits i les endívies. També tallem les pomes a làmines molt fines i piquem les tiges de ceba tendra.
Pas 2
Continuem amb les patates. Primer les bullim. Després, les escorrem, les partim per la meitat i les col·loquem sobre una safata de forn folrada per aixafar-les. Els posem oli d'oliva, sal i les enfornem a 200ºC amb aire fins que estiguin cruixents.
Pas 3
Elaborem la salsa pesto triturant tots els ingredients en un processador. Recorda que no s'ha de triturar en excés. Rectifiquem de sal i llimona si fos necessari.
Pas 4
Preparem l'amanida. Primer tallem en juliana els enciams petits i els passem a l'amanidora amb la poma i la ceba tendra. Hi posem sal, el pesto i ho barregem tot. En un plat, posem una mica de la barreja juntament amb un parell de les patates daurades i julivert picat.