El carbassó cru continua sent un gran desconegut en moltes cuines, tot i que el seu sabor suau i la seva textura cruixent el converteixen en un ingredient molt versàtil. Tallat en llàmines molt fines, funciona en amanides, carpaccios o com a substitut de la pasta en receptes molt més lleugeres.
La proposta la signa Marta Verona, nutricionista, cuinera i guanyadora de la sisena edició de MasterChef, que va compartir al programa Saber Vivir de RTVE una versió de canelons de pollastre en què desapareixen tant la pasta com la beixamel.
Un truc molt senzill
La clau de la recepta està en aconseguir llàmines molt fines de carbassó, cosa que resulta senzilla amb una mandolina. D'aquesta manera, l'hortalissa es pot enrotllar sense trencar-se i substitueix perfectament la pasta tradicional.
A més de reduir el contingut de farines refinades, el plat permet incorporar més verdures a l'alimentació diària. El Ministeri d'Agricultura destaca que el carbassó és un aliment amb un elevat contingut en aigua i baix aport calòric, a més de proporcionar vitamina C i potassi.
Un farciment que admet canvis
El farciment original combina pollastre cuit, formatge d'untar, rúcula, ratlladura de llima i uns grans de magrana. Tanmateix, la recepta admet nombroses variacions sense perdre la seva essència.
El formatge d'untar es pot substituir per hummus per aportar llegums i elaborar una versió apta per a persones amb intolerància a la lactosa. De la mateixa manera, la rúcula es pot canviar per canonges, espinacs tendres o una barreja de brots verds.
La magrana compleix sobretot una funció decorativa i aporta un lleuger contrast àcid. Si no està disponible, es pot substituir per petits daus de poma verda o pinya, mentre que la ratlladura de llimona ofereix un resultat molt similar al de la llima.
Com consumir el carbassó amb seguretat
Com que es tracta d'una recepta amb carbassó cru, convé extremar les mesures d'higiene abans de preparar-lo. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recomana rentar sempre les fruites i verdures sota l'aixeta, fins i tot quan s'hagin de pelar, a més d'utilitzar estris nets i evitar el contacte amb aliments crus d'origen animal per prevenir contaminacions creuades.
Per a qui prefereixi una textura més flexible o no acabi de confiar en el consum del carbassó cru, existeix una alternativa molt senzilla. N'hi ha prou amb passar les làmines uns segons per la planxa, volta i volta, deixar-les refredar i farcir-les després. El resultat manté l'essència del plat, tot i que perd part del cruixent.
El pollastre, un aliat nutricional
L'altre protagonista de la recepta és el pollastre, la carn fresca més consumida a Espanya. Destaca per aportar proteïnes d'alt valor biològic, vitamines del grup B i minerals com el fòsfor i el seleni, mentre que el pit és un dels talls més magres pel seu baix contingut en greix.
El resultat és una recepta ràpida, adaptable i equilibrada que demostra que el carbassó cru pot anar molt més enllà de les amanides. Amb pocs ingredients i petites variacions segons el que hi hagi a la nevera, aquests canelons ofereixen una forma diferent de gaudir de les verdures durant els mesos més càlids.
Recepta de Marta Verona
Aquesta és la recepta dels canelons especials i saludables de Marta Verona:
Ingredients
- Carbassó, 2 u
- Pit de pollastre cuit i esfilagarsat, 120 g
- Formatge crema, 150 g
- Rúcula, 50 g
- Ceba morada picada, ½ u
- Cibulet picat, al gust
- Per decorar
- Magrana, 1 u
- Ratlladura de llima, 1 u
Pas 1
Coem el pit de pollastre durant 20 minuts i l'esfilagassem amb l'ajuda d'una forquilla.
Pas 2
Barregem el pollastre en un bol juntament amb la ceba morada, la rúcula, el cibulet i el formatge crema.
Pas 3
Tallem els carbassons en làmines fines amb l'ajuda d'una mandolina o un ganivet ben esmolat i les col·loquem sobre paper film superposades fins a formar una base d'unes 6 làmines.
Pas 4
Repartim el farciment pel centre de la base i enrotllem amb l'ajuda del paper. Si tenim a casa una estoreta de les que s'utilitzen per fer maki, la podem fer servir perquè sigui més fàcil.
Pas 5
Decorem amb els grans de magrana i la ratlladura de llima per sobre.