El cuiner Karlos Arguiñano ha tornat a demostrar com transformar un ingredient senzill en un entrant ple de sabor.
En aquesta ocasió, comparteix els passos per preparar un guisat de xampinyons suau, amb una textura molt sucosa.
Aquesta elaboració demostra que no cal complicar-se a la cuina per gaudir de plats tradicionals i reconfortants. Aprendre aquesta recepta de xampinyons resulta ideal per resoldre un aperitiu o una guarnició ràpida en el dia a dia.
El secret dels bolets
Per aconseguir que els bolets quedin al seu punt idoni cal netejar-los amb deteniment, evitant mantenir-los massa temps en contacte amb l'aigua.
Tallar la base del tronc i retirar les restes de terra amb un drap humit evita que absorbeixin humitat en excés.
Laminant-los o tallant-los en quarts de mida uniforme es garanteix una cocció homogènia a la paella. Aquest tall permet que la superfície es dauri ràpidament mentre l'interior conserva tota la seva sucositat.
Els ingredients necessaris
Per preparar a casa la recepta de Karlos Arguiñano per a dues persones, necessites 400 grams de xampinyons frescos i un gra d'all gran.
La salsa s'elabora amb mig got de vi blanc, mig got d'aigua i mitja cullerada de farina.
La recepta es completa amb 3 cullerades d'oli d'oliva, un bitxo de caiena per aportar el toc picant característic del xef basc, sal al gust i una mica de julivert fresc picat per a l'acabat final.
El procés d'elaboració
La preparació comença retirant la part inferior del tronc dels xampinyons amb un ganivet per eliminar les zones més dures.
A continuació, es posen en un recipient amb aigua i es remouen suaument per desprendre les restes de terra. Després s'escorren, s'assequen amb un drap de cuina i es tallen per la meitat.
Per elaborar el sofregit, s'aixafa lleugerament l'all amb la fulla del ganivet per pelar-lo amb facilitat i, un cop net, es pica finament.
En una cassola amb les tres cullerades d'oli tebi s'incorpora l'all picat i, quan comença a daurar-se, s'afegeixen el bitxo de caiena i els xampinyons tallats.
Després de sofregir el conjunt durant un minut a foc viu, s'espolvoreja la farina i es remou bé per integrar-la.
Després s'hi aboquen el vi blanc i l'aigua, s'assona amb sal al gust i es deixa coure a foc mitjà durant 20 minuts, fins que la salsa redueixi i adquireixi una textura més espessa.
Finalment, es retira la cassola del foc, s'afegeix abundant julivert picat i es barreja tot abans de servir.
Gaudeix-los a la teva taula
Seguint aquests passos podràs preparar un aperitiu tradicional o un acompanyament perfecte per a carns i peixos sense complicacions.
La combinació del sofregit amb el vi blanc aporta un sabor intens i una salsa plena de matisos.
Anima't a preparar aquesta recepta i sorprèn els teus amb un plat clàssic, senzill i molt saborós. L'ideal és servir els xampinyons acabats de fer, acompanyats d'un bon pa casolà per aprofitar fins a l'última cullerada de salsa.
Ingredients
- 400 g de xampinyons
- 1 gra d'all gran
- ½ got de vi blanc
- ½ got d'aigua
- ½ cullerada de farina
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 bitxo de caiena
- Sal al gust
- Julivert fresc picat
Pas 1
Talla la base del tronc dels xampinyons, renta'ls en un bol amb aigua per treure la terra, asseca'ls amb un drap i talla'ls per la meitat.
Pas 2
Aixafa el gra d'all amb la fulla del ganivet per pelar-lo fàcilment i pica'l finament.
Pas 3
Escalfa l'oli en una cassola a foc suau. Afegeix l'all i, quan comenci a daurar-se, incorpora el bitxo i els xampinyons.
Pas 4
Sofregeix tot junt durant 1 minut, afegeix la farina i barreja bé perquè no quedin grumolls.
Pas 5
Aboqui el vi blanc i l'aigua, assaona al gust i cou a foc mitjà durant 20 minuts fins que la salsa espesseixi.
Pas 6
Apaga el foc, espolvorea el julivert fresc picat, remena bé per integrar els sucs i serveix ben calent.