Dani García, xef: "Les millors gambes a la gabardina es fan amb 125 g de farina de força, 250 ml de cervesa freda i 1 sobre de llevat"
Un petit detall durant la preparació marca la diferència i converteix aquest clàssic de l'aperitiu en un gran plat
Altres notícies: Els experts coincideixen: "Els canonges es conserven a la nevera dins d'un recipient amb paper absorbent i s'han de consumir en 2 o 3 dies"
Notícies relacionades
Les gambes a la gabardina formen part d'aquestes receptes que mai passen de moda. Molt populars en bars i tavernes durant les dècades dels 80 i 90, continuen ocupant un lloc destacat entre els aperitius més tradicionals de la gastronomia espanyola. En regions com Múrcia, on reben el nom de caballitos, mantenen intacta la seva popularitat gràcies a un arrebossat lleuger que protegeix el gust del marisc.
La clau d'aquesta elaboració no està únicament en la qualitat de les gambes, sinó en aconseguir una gabardina cruixent, fina i esponjosa, un equilibri que no sempre resulta senzill. Precisament aquest és el secret que ha compartit el xef Dani García, que ha explicat a les seves xarxes socials com aconseguir un resultat digne d'alta cuina amb una tècnica a l'abast de qualsevol cuina domèstica.
La importància de la massa
El cuiner marbellí insisteix que l'aspecte més important de la recepta és mantenir la massa molt freda durant tota la preparació. Per això utilitza cervesa acabada de treure de la nevera i aigua amb gas convertida en gel picat, una combinació que ajuda a que el contrast amb l'oli calent generi un arrebossat especialment lleuger i airejat.
A aquesta barreja hi incorpora farina de força i farina Yolanda a la mateixa proporció, a més d'ou, una mica de sal i colorant alimentari opcional per potenciar el to daurat. El resultat és una massa amb textura similar a unes natilles lleugeres, suficient per embolcallar les gambes sense crear una capa excessivament gruixuda.
![La piscina más grande de Cataluña](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558395.jpg?p=w:320\/h:240&h=qKmt0m8B"])
El gest que marca la diferència
Un altre dels consells del xef arriba just en el moment de la fritura. L'oli ha d'arribar a uns 180 graus, una temperatura que permet segellar ràpidament l'exterior per evitar que l'arrebossat absorbeixi massa oli i perdi la seva textura cruixent.
A més, García recomana subjectar cada gamba per la cua durant un parell de segons en introduir-la a l'oli. D'aquesta manera, la massa s'adhereix correctament al voltant del marisc i la peça conserva una forma més recta i uniforme durant la fritura.
![Berenjenas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557324.jpg?p=w:320\/h:240&h=rlRzSp3A"])
Recepta de les gambes
Aquesta és la recepta de les gambes a la gabardina de Dani García:
Ingredients
- 500 g de gambes o llagostins (pelats, deixant la cua)
- 125 g de farina de força
- 125 g de farina Yolanda (o farina per arrebossats)
- 3 ous
- 1 sobre de llevat químic
- 250 ml de cervesa molt freda
- 50 ml d'aigua amb gas (convertida en gel picat)
- Sal al gust
- Un toc de colorant alimentari
- Oli d'oliva per fregir
Pas 1
Barreja les farines a parts iguals en un bol, afegeix la sal, el llevat i un toc de colorant alimentari.
Pas 2
Afegeix la cervesa molt freda i l'aigua amb gas en forma de gel picat. El fred en la massa és fonamental per aconseguir un arrebossat lleuger.
Pas 3
Incorpora els ous i bat fins a obtenir una barreja amb textura cremosa.
Pas 4
Asseca molt bé les gambes o llagostins amb paper de cuina. Aquest pas evita que l'arrebossat es desenganxi durant la fritura.
Pas 5
Passa cada gamba primer per farina i després submergeix-la en la massa.
Pas 6
Fregiu en abundant oli d'oliva a 180 °C. L'oli ha d'estar ben calent perquè la gabardina no absorbeixi greix.
Pas 7
Subjecta cada gamba per la cua 2 segons a l'oli abans de deixar-la anar completament. Així la massa s'adhereix i queden més rectes i presentables.
Pas 8
Escorre sobre paper absorbent i serveix immediatament.
Com conservar-les sense perdre qualitat
Tot i que les gambes a la gabardina estan pensades per consumir-se acabades de fer, es poden conservar a la nevera fins a 24 hores dins d'un recipient hermètic. No obstant això, l'arrebossat perdrà part de la seva textura cruixent amb el pas del temps.
Per recuperar part d'aquesta consistència, el més recomanable és escalfar-les durant cinc minuts al forn a 200 graus. Les autoritats sanitàries recorden, a més, que els aliments cuinats s'han de refrigerar tan aviat com sigui possible i escalfar-los completament abans de tornar-los a consumir per garantir la seva seguretat alimentària.
Les estimacions nutricionals situen cada ració al voltant de les 300 quilocalories, amb aproximadament 18 grams de proteïnes, 14 grams de greixos i 28 grams d'hidrats de carboni, tot i que aquestes xifres poden variar segons la mida de les gambes i la quantitat d'arrebossat utilitzat. Ben executada, aquesta recepta demostra que un clàssic de sempre pot continuar sorprenent quan es cuiden els petits detalls que marquen la diferència.
