Tot i que sol ocupar el mateix espai que les verdures al supermercat, l'albergínia no és una verdura des del punt de vista botànic. En realitat, es tracta d'un fruit, ja que es desenvolupa a partir de la flor de la planta i conté llavors al seu interior, igual que passa amb el tomàquet o el pebrot.
A la cuina, però, es considera una hortalissa pel seu gust poc dolç i per la manera en què es consumeix. Pertany a la família de les solanàcies, la mateixa que inclou aliments tan populars com el tomàquet, la patata o el pebrot.
Rica en aigua i antioxidants
Un dels principals atractius de l'albergínia és el seu baix aport calòric. Més del 90% de la seva composició és aigua, cosa que la converteix en un aliment molt hidratant i adequat per formar part d'una alimentació equilibrada.
També destaca pel seu contingut en fibra, que afavoreix el trànsit intestinal i augmenta la sensació de sacietat. A més, aporta minerals com potassi, fòsfor, calci, magnesi i coure, juntament amb vitamines del grup B.
La pell, especialment en les varietats morades, concentra antioxidants com la nasunina i altres compostos fenòlics, entre ells l'àcid clorogènic, relacionats amb la protecció davant el dany oxidatiu que produeixen els radicals lliures.
Mai s'ha de consumir crua
Un aspecte important és que l'albergínia s'ha de cuinar abans de consumir-la. En estat cru conté petites quantitats de solanina, un alcaloide natural present a les solanàcies que pot provocar molèsties digestives si s'ingereix sense cuinar.
La calor redueix aquest compost, per la qual cosa les preparacions al forn, a la planxa o al vapor són les opcions més recomanables per gaudir d'aquest aliment amb seguretat i conservar-ne les propietats nutricionals.
Com triar una bona albergínia
A l'hora de comprar-la, convé fixar-se que tingui la pell llisa, brillant i ferma, sense arrugues ni taques, i que el rabàs conservi un color verd intens. Aquests són alguns dels millors indicadors de frescor.
Per mantenir-la en bon estat, el més recomanable és guardar-la al calaix de les verdures de la nevera, on sol conservar les seves característiques durant uns cinc dies. Triar una albergínia fresca i cuinar-la correctament permet aprofitar totes les qualitats d'un aliment que, encara que gairebé tothom considera una verdura, botànicament és una fruita.
Recepta del plat d'albergínies
Aquesta és la recepta de les albergínies amb anxoves de Roberto Bosquet:
Ingredients
- 1 albergínia gran
- 1 iogurt grec
- 3 anxoves
- AOVE
- Sal
- Cebollí picat per decorar
- Escates de pebre vermell per decorar
Pas 1
Es pren una albergínia sencera i sense pelar, se li fa un petit tall i es posa al microones a màxima potència durant 10 minuts. Es deixa refredar lleugerament i se li treu la pell amb un ganivet, tenint cura que no es desfaci.
Pas 2
S'hi tira un parell de cullerades de iogurt grec en un plat, s'estén i sobre aquest llit de iogurt s'hi col·loca l'albergínia.
Pas 3
S'empolvora l'albergínia amb pebre acabat de moldre, anacards picats i torrats, escates de pebre vermell, cebollí picat, sal i tres anxoves. S'acaba amb un bon raig d'oli d'oliva per sobre.
Gastronomia de Roberto Bosquet
La proposta gastronòmica de Roberto Bosquet gira entorn d'una cuina saludable elaborada amb aliments frescos i de qualitat, en què reinterpreta receptes tradicionals i plats de menjar ràpid per fer-los més equilibrats des del punt de vista nutricional. La seva filosofia aposta per l'anomenada "comida real", evitant les farines refinades i els sucres afegits, amb una àmplia presència de verdures, proteïnes de qualitat i greixos saludables. A més, moltes de les seves elaboracions són sense gluten, una característica vinculada a la seva pròpia intolerància i que ha marcat bona part de la seva trajectòria culinària.
Com a cofundador de la cadena Naked & Sated i autor de diversos llibres de cuina, ha popularitzat una gastronomia que busca demostrar que menjar sa no implica renunciar al sabor. El seu receptari inclou des d'hamburgueses, pizzes i postres fins a guisats, arrossos i amanides, elaborats amb tècniques senzilles i productes de temporada.