Amb l'arribada de l'estiu, les amanides tornen a convertir-se en un dels plats més habituals. Són ràpides de preparar, admeten infinitat d'ingredients i permeten continuar gaudint de receptes completes sense renunciar a un toc lleuger i refrescant.
D'entre totes les opcions, l'amanida de pasta continua sent una de les preferides. La seva versatilitat fa possible combinar-la amb verdures, formatges, llegums o carns, encara que hi ha un ingredient que cada cop suma més seguidors entre els amants de la cuina.
El secret està en el pollastre
El cuiner Julián, conegut com Mascando Chapas, ha compartit una recepta que aposta per reutilitzar el pollastre a l'ast que ha sobrat del dia anterior. Una manera de reduir el malbaratament alimentari i, alhora, aconseguir una elaboració amb molt més sabor.
Segons explica, la clau està en utilitzar una pasta amb relleu, capaç de retenir millor la salsa. Mentre es cou, prepara una barreja amb pepinets, piparres i ceba morada picats molt fins, ingredients que aporten frescor i un agradable contrast de textures.
Després incorpora la carn del pollastre a l'ast, utilitzant tant el pit com la cuixa. Fins i tot aprofita la pell, picant-la molt fina per afegir un extra d'intensitat al conjunt. Si no hi ha sobres a casa, també es pot utilitzar un pollastre a l'ast comprat.
Una salsa diferent
Un dels elements que distingeix aquesta recepta és la seva salsa cremosa. Es prepara barrejant un ou, dos chipotles en adob --opcionals per a qui prefereixi un toc picant--, brou de pollastre, suc de llima, mostassa i oli incorporat a poc a poc fins a obtenir una emulsió.
Quan la pasta ja està cuita i freda, només queda barrejar tots els ingredients i afegir la salsa. El resultat és una amanida amb molt de cos, on els cítrics, els adobats i el pollastre a l'ast s'equilibren per oferir un plat perfecte per als dies de calor.
Una altra versió amb gust Cèsar
La creadora de contingut Isabel Sorribas, coneguda com Hoycomemosconisi, també aposta pel pollastre a l'ast com a protagonista d'una amanida de pasta, tot i que en el seu cas recorre a una versió inspirada en la salsa Cèsar.
Primer torra el pollastre durant uns 50 minuts, el desossa i reserva la pell cruixent per afegir-la al final. A més, aprofita el suc que queda a la safata per incorporar-lo a l'amaniment, aconseguint un sabor molt més intens.
La salsa es prepara amb anxoves, rovell d'ou, suc de llimona, mostassa, oli d'oliva, all, salsa Worcestershire i formatge parmesà, a més del propi suc del rostit. Finalment, només queda barrejar-la amb la pasta, afegir el pollastre esmicolat, unes fulles d'espinac i acabar amb encenalls de parmesà.
Una recepta per repetir
Més enllà del sabor, ambdues propostes coincideixen en un aspecte important: donar una segona vida al pollastre a l'ast sense renunciar a una recepta atractiva i completa. L'AESAN recorda que les sobres s'han de conservar correctament refrigerades i manipular-se amb seguretat per evitar riscos alimentaris.
Quan dos cuiners especialitzats arriben a la mateixa conclusió, el missatge sembla clar. Aquest estiu, l'amanida de pasta amb pollastre a l'ast té tots els ingredients per convertir-se en una de les receptes imprescindibles de la temporada.