Jordi Cruz torna a demostrar que l'alta cuina no sempre requereix elaboracions complexes. El xef català, conegut pel seu paper com a jurat de MasterChef i per sumar cinc estrelles Michelin entre els seus restaurants, ha compartit a Instagram una recepta que converteix un senzill pot de pebrots del piquillo en una guarnició digna d'un gran establiment.
En un dels seus últims vídeos apareix al costat del streamer Ibai Llanos, amb qui prepara uns pebrots confitats que, segons explica, destaquen per necessitar “pocs ingredients, poca tècnica i moltíssim resultat”. El cuiner assegura que són intensos, dolços i perfectes per acompanyar carns, peixos o fins i tot un bon tros de pa.
Una tècnica que marca la diferència
L'elaboració comença amb un pot de pebrots del piquillo. El primer és escórrer-los i reservar el líquid de conservació, ja que serà clau en el resultat final. Després, els pebrots es cuinen en abundant oli suau a una temperatura d'entre 70 i 80 graus durant uns 20 minuts, sense arribar a fregir-los.
Un cop retirats de l'oli, es col·loquen ben estesos sobre una safata de forn. En aquell moment s'afegeix una petita quantitat de sal i el líquid reservat del pot. Finalment, s'enfornen a 140 graus durant uns 40 minuts, fins a aconseguir una textura melosa, brillant i amb un sabor molt més concentrat.
El secret és concentrar el sabor
La tècnica de confitar els pebrots permet que perdin part de la seva humitat sense que s'assequin. El resultat és una textura delicada i sucosa, mentre que els sucres naturals del pebrot es potencien durant el procés de cocció lenta, aportant un sabor més dolç i intens. Es tracta d'una preparació tradicional molt utilitzada com a acompanyament a la cuina espanyola.
Precisament per aquesta versatilitat, aquesta recepta funciona com a guarnició per a una costella a la brasa, un peix o unes verdures rostides, encara que també pot servir-se sobre una torrada o com a part d'un aperitiu. La senzillesa dels ingredients contrasta amb un resultat que recorda al de molts restaurants especialitzats en producte.
Recepta de Jordi Cruz
Aquesta és la recepta dels pebrots del piquillo de Jordi Cruz:
Ingredients
- 1 pot de pebrots del piquillo de bona qualitat
- El suc de conservació dels pebrots
- Oli suau (gira-sol o oliva suau)
- Sal fina
Pas 1
Escorre els pebrots sobre un colador i reserva tot el líquid del pot.
Pas 2
Col·loca els pebrots en una cassola petita i cobreix-los amb abundant oli suau.
Pas 3
Cuina a 70-80 °C durant 20 minuts. No s'han de fregir, només perdre part de la seva humitat.
Pas 4
Retira els pebrots de l'oli i deixa escórrer bé sobre paper.
Pas 5
Estén els pebrots en una safata àmplia, procurant que no s'amunteguin.
Pas 6
Afegeix una petita quantitat de sal i reparteix per sobre el suc de conservació reservat.
Pas 7
Enforna a 140 °C durant 30 minuts o fins que els pebrots estiguin melosos i amb brillantor intens.
Pas 8
Serveix tebis o a temperatura ambient. Evita que s'assequin massa al forn.
Valor nutricional i conservació
Cada ració d'aquests pebrots del piquillo confitats aporta aproximadament 85 quilocalories, amb 6 grams de greixos, 7 grams d'hidrats de carboni i 1 gram de proteïnes. El seu contingut calòric moderat els converteix en una opció interessant per acompanyar nombrosos plats sense augmentar en excés l'aport energètic.
Un cop preparats, convé conservar-los a la nevera, sempre coberts amb el seu propi suc i una fina capa d'oli per protegir-los de l'aire. D'aquesta manera poden mantenir-se en bon estat fins a cinc dies. Abans de servir-los, és recomanable deixar-los uns minuts a temperatura ambient, ja que així recuperen la seva textura i tota la seva aroma.
Amb aquesta recepta, Jordi Cruz demostra que la cuina de qualitat no depèn únicament d'ingredients exclusius o tècniques complicades. En ocasions, n'hi ha prou amb respectar el producte, cuinar-lo amb paciència i aplicar petits trucs per aconseguir un resultat sorprenent, capaç d'elevar una simple conserva a la categoria d'autèntic plat de restaurant.