Loli Domínguez, cuinera: "El sopar més saborós es fa amb 2 carbassons, 3 dents d'all i 2 cullerades de julivert fresc picat"
Una recepta senzilla, ràpida i molt mediterrània demostra que és possible escapar de la monotonia sense passar calor a la cuina
Altres notícies: Els experts coincideixen: "El truc per bullir les patates més ràpid no és tirar-les en aigua calenta, sinó posar-les en aigua freda i afegir-hi un raig de vinagre"
Notícies relacionades
Amb l'arribada de la calor, els sopars lleugers es converteixen en la opció preferida de moltes llars. Gaspatxo, amanides i conserves solen monopolitzar la taula durant setmanes, encara que la repetició acaba passant factura fins i tot a aquells que gaudeixen d'aquests plats.
Existeix, però, una alternativa igual de fresca, ràpida i saludable que gairebé no requereix més que uns minuts davant els fogons. La cuinera Loli Domínguez ha popularitzat una recepta de carbassons a l'allada que destaca per la seva senzillesa i per un petit truc capaç de marcar la diferència en el resultat final.
El detall que canvia la recepta
El secret consisteix a no afegir la sal fins al final de la cocció. Segons explica la cuinera, aquest senzill gest evita que el carbassó perdi aigua abans d'hora i ajuda a conservar una textura molt més ferma i agradable.
L'explicació té base científica. La sal afavoreix la sortida d'aigua de les cèl·lules vegetals mitjançant un procés d'osmosi, de manera que, si s'incorpora al principi, la verdura perd consistència i acaba més tova. Retardar aquest pas permet mantenir millor la seva estructura durant la cocció.
![Joël Robuchon y puré de patatas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555587.jpg?p=w:320\/h:180&h=dZ3Ezo7O"])
Una hortalissa present a Espanya
El carbassó és una de les verdures més habituals al cistell de la compra espanyol gràcies a la seva versatilitat i a la seva disponibilitat durant bona part de l'any. Espanya figura entre els principals productors europeus, amb un paper especialment destacat dels hivernacles d'Almeria, que abasteixen tant el mercat nacional com a nombrosos països europeus.
El seu èxit també respon a les seves qualitats nutricionals. Segons la Base de Dades Espanyola de Composició d'Aliments (BEDCA), coordinada per l'AESAN, aporta al voltant de 17 quilocalories per cada 100 grams, conté més d'un 95 % d'aigua i és font de fibra, potassi, vitamina C i vitamina B6, entre altres nutrients.
![Crónica Directo - 2026-06-25T183002.822.p](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555442.jpg?p=w:320\/h:240&h=Jpq2e0M6"])
Un sopar lleuger, però complet
La recepta proposada per Loli Domínguez també destaca per l'ús d'oli d'oliva verge extra i all. El primer aporta greixos monoinsaturats característics de la dieta mediterrània, mentre que l'all conté compostos antioxidants que formen part d'una alimentació equilibrada.
Tot i així, encara que el plat resulta lleuger, pot quedar curt si es busca un sopar més saciant. Per aconseguir un menú nutricionalment complet n'hi ha prou amb afegir una font de proteïnes i una petita ració d'hidrats de carboni.
Com convertir-lo en un sopar perfecte
Una de les combinacions més senzilles consisteix a acompanyar el carbassó amb un parell d'ous, ja sigui a la planxa, escalfats o en truita francesa. També encaixa perfectament amb peix blanc, unes gambes saltades o una llauna de tonyina de bona qualitat.
Aquells que prefereixin altres alternatives poden optar per pollastre, gall dindi o tofu a la planxa, mantenint així el caràcter lleuger del plat. Per completar l'àpat, una llesca de pa integral proporciona l'aportació d'hidrats suficient sense convertir el sopar en una opció pesada.
Luny de limitar-se al gaspatxo o a l'amanida durant tot l'estiu, aquesta recepta demostra que la cuina mediterrània ofereix solucions ràpides, saludables i plenes de sabor. Amb un únic truc durant la cocció i gairebé uns minuts de preparació, el carbassó pot convertir-se en un dels grans protagonistes dels sopars d'estiu.
Recepta de carbassons
Aquesta és la recepta de carbassó a l'allada de la cuinera Loli:
Ingredients
- Carbassó, 2 u
- All, 3 dents
- Julivert fresc picat, 2 cullerades
- Oli d'oliva verge extra, 3 cullerades
- Sal, al gust
- Pebre negre acabat de moldre, al gust (opcional)
Pas 1
Escalfem l'oli d'oliva verge extra en una cassola o paella gran a foc mitjà.
Pas 2
Rentem bé els carbassons i els tallem al llarg i després a rodanxes gruixudes perquè quedin amb forma de mitja lluna.
Pas 3
Quan l'oli estigui calent, afegim el carbassó a la paella i pugem a foc mitjà-alt.
Pas 4
Tapem i cuinem durant uns deu minuts, remenant sovint perquè tots els trossos es facin per igual.
Pas 5
Piquem molt petits els tres dents d'all i el julivert mentre els carbassons segueixen a la paella.
Pas 6
Quan el carbassó estigui tendre al nostre gust, hi incorporem l'all i el julivert picats.
Pas 7
Afegim sal al gust i, si ens ve de gust, un toc de pebre negre acabat de moldre.
Pas 8
Barregem i cuinem un parell de minuts més, just perquè l'all alliberi la seva aroma sense arribar a cremar-se.
Pas 9
Servim immediatament.
