Martín Berasategui, xef: "El millor pollastre al forn amb pesto es fa amb 90 g d'alfàbrega, 40 g de nous picades i 20 g de julivert"

El pollastre al forn és un d'aquells plats que mai passen de moda. Fàcil de preparar, econòmic i perfecte per compartir en família, forma part del receptari tradicional de moltes llars espanyoles. La seva combinació de pell cruixent, carn sucosa i guarnició de patates o verdures el converteix en una aposta segura per a qualsevol àpat.

A més de la seva senzillesa, aquesta recepta admet nombroses variants. N'hi ha prou amb canviar l'amaniment o incorporar nous ingredients per aconseguir un resultat completament diferent sense complicar l'elaboració. Precisament aquesta versatilitat és la que ha aprofitat Martín Berasategui per donar-li un gir inesperat.

El pesto canvia completament el sabor

El cuiner donostiarra proposa substituir l'amaniment tradicional per un pesto casolà, una salsa italiana elaborada amb alfàbrega fresca, formatge curat, fruits secs, all, oli d'oliva i llimona. L'objectiu és que les seves aromes penetrin a la carn durant el forn i aportin una intensitat molt diferent a la del clàssic pollastre rostit.

La preparació consisteix a triturar alfàbrega, julivert, formatge pecorino, nous, all, ratlladura i suc de llimona, juntament amb oli d'oliva, sal i pebre, fins a obtenir una salsa homogènia. Després, s'introdueix part del pesto sota la pell del pit i la resta es reparteix per tota la superfície del pollastre abans de portar-lo al forn.

Un forn per conservar la suculència

Segons aquesta elaboració, el pollastre comença cuinant-se a 220 graus durant uns 20 minuts per afavorir l'enrossit exterior. Després es redueix la temperatura a 175 graus i es continua el forn entre 25 i 35 minuts, depenent de la mida de la peça.

Un cop fora del forn, convé deixar-lo reposar uns deu minuts cobert lleugerament amb paper d'alumini. Aquest descans permet que els sucs es redistribueixin per la carn i el resultat sigui molt més tendre i sucós en servir-lo.

També funciona amb pits

Aquells que busquin una preparació més ràpida poden recórrer a pits de pollastre. En aquest cas, n'hi ha prou amb assaonar-los, cobrir-los amb una capa de pesto i afegir-hi a sobre tomàquets cherry tallats i formatge, normalment mozzarella o parmesà.

La safata torna al forn durant uns 15 o 25 minuts, segons el gruix de la carn, fins que el pollastre estigui completament cuinat i el formatge es fongui i adquireixi un lleuger to daurat. El resultat és una recepta senzilla que combina la frescor de l'alfàbrega amb la cremositat del formatge i els sucs naturals del pollastre.

Els millors acompanyaments

Aquest pollastre combina especialment bé amb patates al forn, que absorbeixen part de la salsa durant el forn. També encaixa amb verdures com carbassó, ceba o pebrots, cuinades a la mateixa safata per aprofitar tots els sabors.

Si es busca un menú més lleuger, una amanida senzilla aporta frescor i equilibra la intensitat del pesto. També es pot servir amb pasta curta, una opció habitual a la cuina italiana que harmonitza amb la salsa i converteix aquesta recepta en un plat complet. Amb un ingredient tan simple com el pesto, el tradicional pollastre al forn adquireix un perfil completament diferent sense perdre l'essència d'una de les receptes més populars de la cuina domèstica.

Recepta del pollastre al forn

Aquesta és la recepta del pollastre al forn amb pesto de Martín Berasategui: