Els experts coincideixen: "És recomanable posar un glaçó de gel a la paella, abans de cuinar, per saber si està a la temperatura correcta"
Una prova senzilla permet comprovar, en segons, si ha arribat el moment adequat per començar la cocció
Altres notícies: Els cuiners de 'MasterChef' coincideixen: "El gaspatxo no ha de portar nata, sinó 1 kg de tomàquets madurs, 1 cogombre i 50 ml d'oli"
Hi ha gestos quotidians a la cuina que marquen la diferència entre un plat correcte i un altre realment apetible. Un d'aquests consisteix a saber quan una paella està prou calenta abans de començar a cuinar.
Encara que sembli un detall menor, introduir els aliments massa aviat pot alterar el resultat final. La carn perd part de la seva capacitat de daurar-se, les verdures queden toves i la cocció es torna menys uniforme. Per això, cada cop més aficionats a la cuina recorren a un mètode senzill basat en un glaçó de gel.
La importància de la temperatura
Quan una paella encara no ha assolit la temperatura adequada, els aliments alliberen aigua des del primer moment. Com a conseqüència, en lloc de daurar-se, acaben coent-se en el seu propi vapor.
Aquest fenomen s'aprecia especialment amb ingredients com els xampinyons. Si s'incorporen massa aviat, solen quedar tous i amb una textura poc atractiva. El problema no sempre es soluciona augmentant el foc de manera brusca, ja que els canvis sobtats de temperatura tampoc són recomanables.
![Karlos Arguiñano y plato de gulas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553810.jpg?p=w:320\/h:240&h=vRnYjkX6"])
El truc del glaçó de gel
La tècnica és senzilla. Primer cal escalfar la paella buida durant uns minuts, sense afegir-hi oli ni cap altre ingredient. Després es posa un petit glaçó de gel o unes gotes d'aigua sobre la superfície.
Si l'aigua es fragmenta en petites gotes que semblen lliscar o “ballar” sobre la paella, significa que la temperatura ja és adequada per començar a cuinar. Aquest comportament està relacionat amb l'anomenat efecte Leidenfrost, un fenomen físic que es produeix quan una superfície està molt calenta i genera una fina capa de vapor que separa l'aigua del metall.
Què passa quan funciona
Les gotes no s'evaporen immediatament. Al contrari, es desplacen durant uns segons sobre aquesta capa de vapor, donant la impressió que floten. Els experts consideren aquesta reacció un senyal que la superfície ha assolit una temperatura elevada i estable.
Un cop feta la comprovació, convé retirar el gel o l'aigua i eixugar bé la paella abans d'afegir-hi oli. D'aquesta manera s'eviten esquitxades que podrien produir-se pel contacte entre l'aigua residual i el greix calent.
![Almejas a la marinera](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553818.jpg?p=w:320\/h:240&h=25Pu9Wzs"])
No convé abusar-ne
Tot i que es tracta d'un truc pràctic, els especialistes recomanen utilitzar-lo amb moderació, especialment a les paelles antiadherents. Els canvis tèrmics repetits poden accelerar el desgast d'alguns recobriments.
A més, no totes les superfícies reaccionen exactament igual. Factors com el material de fabricació, el gruix o el tipus de cuina influeixen en la temperatura a la qual apareix aquest efecte físic.
Atenció també a la higiene
El consell sol anar acompanyat d'una recomanació addicional relacionada amb els glaçons de gel. Mantenir les glaçoneres netes i allunyades d'aliments crus ajuda a reduir el risc de contaminació creuada.
Organismes com el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) i els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties (CDC) recorden que els bacteris es poden propagar fàcilment a la cuina quan no es separen correctament els aliments i les superfícies de treball.
En definitiva, aquest senzill truc permet comprovar en pocs segons si la paella està llesta per cuinar. Una petita prova que pot ajudar a aconseguir un millor daurat, una textura més agradable i, en conseqüència, plats molt més saborosos.
