La comptar enrere per a la nit més màgica de l'any ja ha començat i les ganes de celebrar el proper 24 de juny es noten a l'ambient. Si aquest any t'animes a encendre el forn a casa, aquí et portem la recepta de la xef Semproniana, Ada Parellada, per descobrir com fer una bona coca de Sant Joan casolana.
Fer el teu propi dolç festiu és una experiència que omple la cuina d'una olor de taronja i canyella absolutament irresistible. Amb els trucs de la cuinera catalana, veuràs que perdre la por a les masses és facilíssim i el resultat final deixarà els teus convidats amb la boca oberta.
La crema pastissera
El procés comença preparant la crema pastissera. En un bol ampli, barreja els 4 rovells d'ou, els 100 g de sucre i els 40 g de midó de blat de moro prèviament dissolt amb una mica de llet freda perquè no quedi cap grumoll.
Mentrestant, posa una olla a foc baix-mig amb els 500 ml de llet, una branca de canyella i les pells de llimona i taronja, portant-ho tot al punt d'ebullició.
Quan arrenqui el bull, aboca la llet calenta sobre el bol dels rovells passant-la per un colador per escaldar-los, remena bé i torna la barreja a l'olla.
Cuina a foc mínim sense deixar de remenar amb les varetes fins que notis que espesseix completament. Passa-la a una safata neta, cobreix-la amb paper film enganxat directament a la superfície perquè no faci crosta i deixa-la refredar a la nevera; quan sigui freda, bat-la una mica per trencar-la i posa-la en una manga pastissera.
Preparatius de l'amaniment
Amb la crema reposant al fred, és el moment ideal per encarregar-te dels petits detalls que marquen la diferència en el resultat final.
Agafo els 20 g de pinyons i submergeix-los en un bol amb aigua freda durant mitja hora, ja que aquest és el truc perquè no es cremin ni es tornin negres durant el fornejat.
Tot seguit, prepara el massapà lleuger en un cassó petit barrejant els 50 g d'ametlla mòlta amb els 50 g de sucre i una mica d'aigua. Remena suaument amb una cullera fins que obtinguis una mena de pasta homogènia i reserva-la per més endavant.
El brioix perfecte
Per elaborar la massa, barreja en un recipient gran els 500 g de farina, els 200 g de llet, els 100 g de sucre, l'ou, els 50 g de llevat fresc i un polsim de sal. Comença a integrar-ho tot amb les mans fins que aconsegueixis una massa homogènia i compacta.
En aquest moment, incorpora els 120 g de mantega ben freda i tallada a daus petits, i posa't a pastar amb energia sobre el marbre.
L'has de treballar amb molta paciència fins que quedi una massa elàstica que es desenganxi completament; posa la ràdio i no et desesperis, perquè això és part del procés. I després deixa-la reposar 15 minuts tapada amb un drap.
El muntatge final
Un cop passat el temps de repòs, divideix la massa en dues meitats iguals, estira-les amb el corró donant-los la clàssica forma ovalada i escampa el massapà lleuger de manera uniforme per la superfície.
Agafo la mànega pastissera i dibuixa línies de crema creuades per formar la mítica reixa decorativa sobre el brioix.
Reparteix els pinyons ben escorreguts i els trossos de fruita confitada per sobre al teu gust, i tapa la massa amb cura. Deixa-la fermentar durant una hora en un racó de la cuina on no hi hagi corrents d'aire i no faci fred perquè pugi bé.
Just abans de posar-la al forn, espolvoreja una mica de sucre blanc per tota la superfície perquè faci una crosta cruixent. Cou la peça a 170 graus durant 15 minuts, assegurant-te que el forn estigui ben calent abans de posar-la perquè el brioix no baixi i et quedi espectacular.
Ingredients
Per a la coca:
- 500 g de farina
- 200 g de llet
- 100 g de sucre
- 1 ou
- 50 g de llevat fresc
- 120 g de mantega
- La pell ratllada d'una llimona
- La pell ratllada d'una taronja
- Un polsim de sal
Pas 1
Barreja en un bol els rovells d'ou, el sucre i el midó dissolts en un raig de llet freda.
Pas 2
Escalfa en una olla la llet amb la canyella i les pells de llimona i taronja fins que comenci a bullir.
Pas 3
Aboca la llet calenta colada sobre els rovells, remena bé i torna-ho tot a l'olla a foc mínim.
Pas 4
Remena sense parar amb les varetes fins que espesseixi, passa-la a una safata, tapa-la amb film enganxat a la crema i guarda-la a la nevera.
Ingredients
Per a la crema pastissera:
- 500 ml de llet
- 100 g de sucre
- 4 rovells d'ou
- 40 g de midó de blat de moro
- La pell d'una llimona
- 1 branca de canyella
Pas 1
Barreja en un recipient gran la farina, la llet, el sucre, l'ou, el llevat fresc i la mica de sal.
Pas 2
Quan sigui homogènia, afegeix-hi la mantega freda a daus i amassa al marbre amb paciència fins que sigui elàstica i no s'enganxi.
Pas 3
Tapa la massa amb un drap net i deixa-la reposar durant 15 minuts.
Ingredients
Per al massapà lleuger:
- 50 g d'ametlla mòlta
- 50 g de sucre
- Una cullerada d'aigua
Per acabar la coca:
- 20 g de pinyons
- Fruita confitada
Pas 1
Posa els pinyons en un bol amb aigua freda durant mitja hora perquè no es cremin al forn.
Pas 2
Barreja en un bol petit les ametlles mòltes amb el sucre i una cullerada d'aigua fins tenir una pasteta.