Els xefs coincideixen: "El millor pastís de moda no porta colorants artificials, sinó ube, un tubercle porpra amb gust dolç i vainillat"
L'ingredient natural que desbanca el matcha a les pastisseries i aconsegueix un color violeta espectacular sense ni una sola gota de químic
També et pot interessar: Ada Parellada, xef: "Els millors rotllos de canyella no es fan amb rovells d'ou, sinó amb 500 g de farina, 200 ml de llet i 100 g de sucre"
Notícies relacionades
- Els experts coincideixen: "El gelat tipus cookie dough més saludable no porta nata ni sucre, sinó plàtan congelat i crema de cacauet"
- Els xefs coincideixen: "El peix fregit s'ha de cuinar entre els 170 i 180 graus per aconseguir una fregida més lleugera i agradable al paladar"
- Els xefs coincideixen: "El blat de moro en llauna no només queda saborós a l'amanida, sinó com a ingredient en unes croquetes"
Els grans mestres de la rebosteria tenen clar que el secret d'un bon postre ja no es troba als laboratoris, sinó a la mateixa terra.
La pastisseria actual ha trobat el seu millor aliat en una arrel d'origen asiàtic que està revolucionant els obradors gràcies al seu espectacular to morat natural. L'èxit d'aquest ingredient raja en què permet crear masses amb un color increïble sense necessitat d'utilitzar additius ni colorants artificials.
L'origen del color
Si el veus al mercat per primera vegada, és molt probable que aquest ingredient et sembli una moniato o un batata comú per la seva pell rugosa i els seus tons marrons.
No obstant això, la màgia passa en tallar-lo i descobrir una polpa morada tan intensa que entra directa pels ulls.
Aquesta tonalitat tan viva és precisament el que ha enamorat els rebosters més creatius d'arreu del món. Els xefs aprofiten aquesta meravella de la natura per tenyir masses, cremes i cobertures, aconseguint acabats espectaculars a primer cop d'ull.
Textura i notes dolces
Més enllà de com queda al plat, aquesta arrel amaga unes qualitats en boca que els pastissers valoren moltíssim a l'hora de fornejar.
La consistència de la seva polpa és molt similar a la de la patata, cosa que aporta una fantàstica cremositat i una agradable humitat a qualsevol massa.
Però el millor de tot és el seu gust, ja que és naturalment dolç i vainillat, deixant al paladar matisos molt suaus. Aquesta combinació aromàtica el converteix en el candidat ideal per elaborar bescuits, flams casolans o farcits cremosos.
Salut i estètica unides
L'ús d'aquest ingredient demostra que la alta rebosteria i la cuina saludable poden anar de la mà si triem bé les matèries primeres.
Davant dels postres industrials que abusen de pols químics, aquesta alternativa tenyeix les receptes d'una manera completament natural.
![Guisantes](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553598.jpg?p=c:1709:966:nowe:80:92\/w:320\/h:180&h=XEUQRvjm"])
Sent un tubercle, incorporar-lo als teus postres ajuda a millorar el perfil nutricional dels dolços casolans. La seva polpa destaca pel seu contingut en fibra, a més d'aportar vitamines i una bona dosi d'antioxidants.
Febre als obradors
L'impacte de l'ube es nota cada cop més a les vitrines de les cafeteries més modernes i a les cartes de postres dels restaurants.
Els xefs pastissers estan gaudint molt experimentant-hi, creant des de gelats artesanals fins a pastissos amb un cridaner color violeta.
Aquesta tendència ha fet que molts negocis d'hostaleria apostin per postres que no només siguin deliciosos, sinó que també resultin visualment irresistibles. Els professionals juguen amb la polpa d'aquesta planta per elaborar begudes calentes molt vistoses que conquereixen els comensals des del primer minut.
![José Andrés y ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553605.jpg?p=c:1709:966:nowe:102:82\/w:320\/h:180&h=nniCEpj-"])
Consells per a la cuina
Si et ve de gust provar aquesta meravella i preparar un pastís a casa, el pots trobar fàcilment a botigues d'alimentació asiàtica o mercats especialitzats.
El truc per fer-lo servir correctament és cuinar-lo primer al vapor o bullit, i després triturar la polpa fins a obtenir un puré fi.
Pots afegir aquest puré morat directament a la teva recepta preferida de bescuits o magdalenes per aconseguir aquest característic color violeta. Com que ja té un dolçor natural, pots reduir lleugerament la quantitat de sucre per aconseguir un postre més equilibrat.
