La xef del Semproniana, Ada Parellada, a través de consells pràctics, tècniques enginyoses i trucs culinaris, comparteix idees per treure el màxim partit a cada ingredient i fer més fàcil, còmoda i plaent l'experiència entre fogons.
En aquesta ocasió, la reconeguda cuinera catalana revela un truc infal·lible per preparar uns irresistibles rotlles de canyella, un recurs que voldràs incorporar de seguida al teu receptari.
El postre que et sorprendrà
Aquest postre, conegut internacionalment com cinnamon rolls, és una de les seves grans debilitats. No formen part de la tradició pastissera catalana i, tot i que el seu origen és lluny d'aquí, és impossible resistir-s'hi.
Esponjosos, dolços i absolutament addictius, tenen aquest poder de fer que vulguis repetir una vegada i una altra. I com que els capricis dolços convé gaudir-los amb moderació, una bona idea és compartir-los: quan en preparis una fornada, reserva'n alguns per sorprendre els teus veïns o amics amb un berenar ben especial.
Recepta Ada Parellada
Aquesta és la recepta dels rotlles de canyella de Ada Parellada:
Ingredients
- 500 g de farina
- 200 ml de llet
- 100 g de sucre
- 100 g de mantega
- 25 g de llevat fresc
- 1 ou
- 5 g de sal
- Per a l'interior
- 100 g de mantega pomada (mantega ben tova)
- 100 g més de sucre
- 40 g de canyella
- Per al glacejat
- 150 g de sucre glas
- 50 ml de llet
Pas 1
Dissolem el llevat en la llet tèbia. Barregem la farina amb el sucre, la llet amb el llevat dissolt, l'ou i la sal. Quan sigui una massa, hi integrem la mantega a poc a poc. Amassem una bona estona, uns quinze minuts, fins que la massa ja no se'ns enganxi a les mans. Posem la massa en un bol untat amb oli.
Pas 2
Tapem i la deixem reposar durant una hora o fins que dobli el volum. La desgasifiquem amb uns cops suaus. Ara ha de reposar uns deu minuts. Barregem la mantega pomada amb el sucre morè i la canyella. Estirem la massa en forma de rectangle i escampem la barreja de mantega, sucre i canyella per sobre.
Pas 3
Enrotllem sobre si mateixa i la tallem en rodanxes d'un parell de dits d'ample. Les disposem tombades (de manera que es vegi l'espiral de canyella cap amunt) en un motlle prèviament untat de mantega, amb un dit de separació entre elles. Tapem i deixem reposar fins que doblin de volum, ben bé una hora.
Pas 4
Enfornem 20 minuts a 180 °C. Si es torren massa, les tapem a mitja cocció. Dissolem el sucre glas amb la llet del glacejat i, quan els rotlles estiguin freds, els untem amb la barreja. Anirà agafant color blanc a mesura que passi el temps.
La importància del glacejat
El glacejat és una preparació dolça i fluida que s'aplica sobre pastissos, brioixeria i altres productes de rebosteria per aportar brillantor, sabor i una textura més atractiva. Habitualment s'elabora a partir de sucre glas barrejat amb un líquid --com aigua, llet o suc de llimona--, tot i que existeixen nombroses variants, des dels clàssics glacejats per a donuts fins als sofisticats glacejats mirall utilitzats en alta pastisseria. A més de la seva funció estètica, ajuda a conservar la humitat de les elaboracions i aporta una capa addicional de sabor.
En rebosteria professional, es considera una tècnica fonamental per realçar l'acabat de pastissos, bescuits i peces de brioixeria. La seva consistència, més lleugera que la del frosting o la cobertura tradicional, permet que es distribueixi de manera uniforme i que es solidifiqui lleugerament sense arribar a endurir-se del tot.
També existeixen glacejats específics, com el nappage francès, emprat per recobrir fruites en pastissos i evitar-ne l'oxidació, a més de proporcionar-los un aspecte brillant i apetible.
Gastronomia d'Ada Parellada
La gastronomia d'Ada Parellada es caracteritza per una profunda defensa de la cuina catalana tradicional, reinterpretada amb una mirada contemporània, creativa i accessible. Reivindica els plats d'arrel, els productes de temporada i les receptes elaborades des de zero, mantenint sempre un fort vincle amb el territori i la cultura gastronòmica catalana.
Un altre dels pilars de la seva cuina és l'aprofitament alimentari i la sostenibilitat. Parellada s'ha convertit en una de les principals divulgadores de la cuina contra el malbaratament, promovent iniciatives com Gastrorecup i defensant una gastronomia ètica basada en el màxim aprofitament dels aliments.
La seva filosofia culinària aposta per transformar ingredients quotidians en propostes saboroses i imaginatives, combinant pedagogia, consciència ambiental i una cuina domèstica pràctica que busca apropar la bona alimentació a tots els públics.