José Andrés, xef: "El truc per a una truita francesa perfecta és afegir una petita quantitat de maionesa als ous, abans de cuinar-los"
El cuiner aposta per una combinació senzilla que transforma la textura d'un dels plats més populars
Altres notícies: Jordi Cruz, xef: "L'hamburguesa més saludable no es fa amb ceba, sinó amb 2 cogombres, 1 alvocat, 1 tomàquet i llesques de formatge"
Els ous remenats són una de les elaboracions més senzilles de la cuina. Gairebé no requereixen temps, tècnica o ingredients, però això no vol dir que no puguin millorar notablement amb petits detalls que marquen la diferència.
Moltes persones continuen preparant els remenats com si fossin una truita francesa trencada, batent els ous en excés i cuinant-los ràpidament fins que perden bona part de la seva suculència. El resultat sol ser un plat sec i amb una textura poc agradable.
Un canvi mínim
Per evitar aquest problema, el xef José Andrés proposa un truc tan simple com inesperat: afegir una petita quantitat de maionesa als ous abans de cuinar-los. El cuiner ha popularitzat aquesta tècnica en diverses intervencions públiques i receptes recents, on assegura que ajuda a aconseguir preparacions més tendres i esponjoses.
Tot i que la recomanació del xef es va fer especialment coneguda gràcies a una truita elaborada al microones, el mateix principi es pot aplicar perfectament a uns ous remenats cuinats a la paella.
![Crónica Directo - 2026-04-13T142554.340.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/04\/13\/actualitat\/1003742750901_15956016_320x180.jpg"])
La clau està en l'emulsió
L'explicació té una base culinària molt senzilla. La maionesa és una emulsió elaborada principalment amb ou i oli. Gràcies a aquesta combinació, aporta greix i estabilitat a la mescla, dos factors que ajuden a conservar la humitat durant la cocció.
Precisament aquesta capacitat per retenir la suculència és la que permet obtenir uns ous més cremosos. Diversos especialistes culinaris coincideixen que una petita quantitat de maionesa pot millorar la textura sense alterar significativament el sabor final del plat.
Com aplicar-ho a casa
La preparació no té cap dificultat. N'hi ha prou amb batre lleugerament els ous, afegir una mica de sal i mitja culleradeta de maionesa per cada ració. Després es barreja tot suaument, sense arribar a integrar completament els ingredients.
Un cop llesta la mescla, s'aboca en una paella calenta amb un petit raig d'oli d'oliva. El secret està a remenar a poc a poc amb una espàtula i retirar els ous abans que quedin completament secs.
![Varias personas acuden a su cita presencial con la Agencia Tributaria para presentar la declaración de la renta / Europa Press](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/03\/29\/actualitat\/1003742746535_16145522_320x180.jpg"])
L'error més freqüent
Un dels errors més habituals a l'hora de preparar ous remenats és utilitzar una temperatura massa alta. L'excés de calor fa que les proteïnes de l'ou es contreuen ràpidament, expulsant aigua i endurint la textura.
Per això, a més d'incorporar maionesa, convé apostar per una cocció suau i retirar els ous del foc quan encara conserven certa cremositat. L'escalfor residual acabarà el procés sense necessitat de continuar cuinant-los.
La proposta de José Andrés demostra que, fins i tot en les receptes més simples, petits gestos poden oferir resultats sorprenents. Amb un ingredient que gairebé sempre és a la nevera, és possible convertir uns ous remenats corrents en una preparació molt més sucosa, cremosa i agradable, sense invertir més temps ni esforç a la cuina.
Propietats dels ous
Els ous estan considerats un dels aliments més complets des del punt de vista nutricional. Destaquen pel seu aportament de proteïnes d'alt valor biològic, ja que contenen tots els aminoàcids essencials que l'organisme necessita per mantenir la massa muscular, reparar teixits i afavorir nombroses funcions metabòliques.
A més, són una font important de vitamines A, D, B12 i àcid fòlic, així com de minerals com el seleni, fòsfor i iode, nutrients fonamentals per a la salut òssia, el sistema immunitari i la producció d'energia. Segons l'Institut d'Estudis de l'Ou, la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN) i les dades nutricionals de l'USDA, un ou aporta una combinació de nutrients difícil de trobar en altres aliments amb tan poques calories.
Altres beneficis
Un altre dels seus grans beneficis és el seu contingut en colina, un nutrient essencial per al funcionament del cervell i del sistema nerviós, a més de luteïna i zeaxantina, dos antioxidants que contribueixen a protegir la salut ocular i a reduir el dany provocat per l'estrès oxidatiu. Diverses investigacions recents també relacionen el consum habitual d'ous amb un millor manteniment de la funció cognitiva durant l'envelliment.
A això s'hi suma la seva elevada capacitat de sacietat, cosa que ajuda a controlar la gana i facilita el seguiment d'una alimentació equilibrada. Per aquestes raons, organismes i experts en nutrició consideren l'ou un aliment recomanable per a la majoria de la població dins d'una dieta variada i saludable.
