Ada Parellada, xef: "El millor arròs mariner es fa amb 16 gambes, 500g de sípia a daus i 1.500 ml de fumet de peix"
La xef catalana revela una clau senzilla que canvia el resultat i elimina la por de cuinar aquest aliment
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Les llenties més bones no porten xoriço, sinó 1 patata mitjana, 1 os de pernil i 150 ml de cava"
Notícies relacionades
La xef del Semproniana, Ada Parellada, torna a colar-se a les cuines dels aficionats més atrevits per resoldre un dels dubtes més habituals entre fogons: com aconseguir un arròs mariner perfecte. Un plat amb fama de complicat que, segons explica, pot convertir-se en un èxit rotund amb un gest molt concret.
L'arròs mariner sol imposar respecte. Hi ha la por que es passi, s'enganxi o quedi sec abans d'hora. També apareixen els dubtes sobre les quantitats o el punt exacte de cocció. Però la cuinera catalana insisteix en una idea: el marge d'error és molt menor del que sembla.
Un plat amb fama injusta
Durant l'estiu, poques receptes reuneixen tantes virtuts. L'arròs mariner és gustós, vistós i molt social. Funciona en dinars familiars, trobades amb amics o celebracions improvisades. A més, projecta una imatge de recepta elaborada encara que, en realitat, no exigeix una tècnica impossible.
El secret que planteja Parellada se centra en dominar el brou i respectar els temps. Aquí hi ha la diferència entre un arròs corrent i un que sorprengui des del primer mos. La cuinera defensa que molts errors apareixen per voler accelerar processos o improvisar mesures.
![Los Bains de Saint-Thomas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/18\/actualitat\/1003742762332_16102056_320x180.jpg"])
Molt més que un acompanyament
Més enllà de la cuina, l'arròs manté una enorme importància nutricional i cultural. Destaca per ser una font essencial d'hidrats de carboni complexos, la qual cosa permet aportar energia de manera progressiva a l'organisme. També conté vitamines del grup B i petites quantitats de proteïnes vegetals.
La rellevància de l'arròs en l'alimentació mundial continua sent enorme. L'Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura recorda que es tracta d'un dels aliments bàsics més importants del planeta i constitueix una part essencial de la dieta diària per a gran part de la població mundial.
La varietat també importa
No tots els arrossos ofereixen les mateixes característiques. L'arròs integral, en conservar capes externes del gra, aporta més fibra i micronutrients que les varietats refinades. A més, es tracta d'un aliment amb baix contingut en greixos i naturalment lliure de gluten.
A Espanya, a més, l'arròs conserva un pes històric i gastronòmic indiscutible. La seva versatilitat permet elaborar receptes completament diferents a partir d'una mateixa base. Un canvi en el tipus de gra o en la quantitat de líquid transforma completament el resultat final.
![Ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/14\/actualitat\/1003742761307_16088205_320x180.jpg"])
La clau que canvia el resultat
La gran lliçó d'Ada Parellada no passa per ingredients estranys ni tècniques impossibles. La diferència està en controlar les proporcions i confiar en el procés. L'arròs necessita precisió, però no perfecció extrema. Aquí desapareix gran part de la por que acompanya aquells que eviten cuinar-lo.
La cuina quotidiana sol convertir algunes receptes en territoris gairebé prohibits. Tanmateix, moltes vegades n'hi ha prou amb un consell oportú per enderrocar aquesta barrera. I en el cas de l'arròs mariner, aquest petit canvi pot transformar un plat intimidant en un d'aquells recursos que acaben convertint-se en imprescindibles a casa.
Recepta de l'arròs
Aquesta és la recepta de l'arròs mariner d'Ada Parellada:
Ingredients
- 300 g d'arròs
- 16 gambes
- 500 g de sípia a daus
- 1 ceba grossa
- 2 dents d'all
- 150 g de salsa de tomàquet o tomàquet sofregit
- 1 nyora
- Per al brou de gambes:
- 1.500 ml de fumet de peix
- Els caps i les pells de les gambes
- 3 dents d'all
- Una fulla de llorer
- Una bitxo
- Sal
- Pebre negre
- Oli d'oliva
Pas 1
Pelem i traiem l'intestí de les gambes. Reservem els cossos a la nevera. Comencem pel fumet. En una olla amb un raig d'oli, enrossim a foc fort les pells i els caps de les gambes amb els dents d'all pelats i laminats. Coem un parell de minuts fins que veiem que s'està enganxant. Ara posem el bitxo, el timó, el llorer, la sal i el pebre. Donem un parell de voltes i cobrim amb el fumet. Coem a foc lent durant 40 minuts.
Pas 2
A la paella on farem l'arròs posem la sípia a foc tirant a alt. L'enrossim lleugerament i posem un raig d'oli i sal. Afegim la ceba i els alls picats. Baixem el foc i deixem coure lentament durant uns cinc minuts. Ara posem la salsa de tomàquet. Coem lentament fins que sigui una confitura, exactament 10 minuts. Desgreixem amb vi blanc i coem fins que s'evapori el vi.
Pas 3
Ara posem l'arròs i coem a foc mitjà-alt durant dos minuts per nacarar l'arròs. Passem el brou de gambes a través d'un colador i premem bé els caps per extreure'n el màxim de sabor. Baixem el foc i que cogui fent petites bombolles durant 14 minuts.
Pas 4
Dos minuts abans d'acabar la cocció posem els cossos de les gambes. Rectifiquem de sal i pebre. Tapem i deixem reposar 2 minuts.
