Isabel, cuinera: "El millor guisat de carn porta 1kg. de cap de llom, 200 ml. de vi blanc, 1 cullerada de cúrcuma i 1 bitxo"
La cuinera revela l'ingredient i els passos que permeten aconseguir una salsa molt més intensa i una carn més tendra
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Les llenties més bones no porten xoriço, sinó 1 patata mitjana, 1 os de pernil i 150 ml de cava"
- Total: 1 h
- Comensals: 4
Notícies relacionades
La carn guisada continua sent un d'aquests plats tradicionals que mai no passen de moda a moltes cuines espanyoles. Una recepta senzilla, econòmica i plena de sabor que continua reunint famílies senceres al voltant de la taula, especialment, durant els mesos més freds.
Encara que existeixen moltes versions, hi ha petits detalls que poden canviar per complet el resultat final. Així ho demostra Isabel, del canal de YouTube Cocinando con Isabel, que ha popularitzat la seva recepta de carn a la sogra, un guisat amb una salsa intensa i una carn especialment tendra.
El tall marca la diferència
Un dels aspectes més cridaners d'aquesta recepta és l'elecció de la carn. Enfront del clàssic magre de porc que se sol utilitzar en aquest tipus de guisats, Isabel aposta pel cap de llom, un tall que conté una mica més de greix infiltrat i que, segons explica, permet aconseguir una textura molt més sucosa després de la cocció.
La cuinera comença preparant un amaniment carregat d'espècies. En un bol barreja la carn amb sal, pebre, orenga, cúrcuma, farigola, comí i pebre vermell dolç i picant. Tot això s'integra amb un raig d'oli d'oliva perquè els sabors s'adhereixin millor a la carn.
El següent pas resulta fonamental per aconseguir un bon resultat. Isabel deixa reposar la carn tapada al frigorífic durant diverses hores. Encara que assegura que amb tres hores ja guanya molt de sabor, recomana deixar-la d'un dia per l'altre perquè absorbeixi millor totes les aromes.
![Los Bains de Saint-Thomas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/18\/actualitat\/1003742762332_16102056_320x180.jpg"])
Un segellat clau
Quan la carn ja està marinada, arriba un altre dels punts importants de la recepta: el segellat. Isabel cuina la carn en una paella molt calenta i en petites tandes per evitar que es cogui en lloc de daurar-se.
Aquest procés permet que la carn quedi ben marcada per fora i conservi tots els seus sucs durant la resta de la cocció. Un cop daurada, es retira i es reserva mentre es prepara el sofregit.
En el mateix oli utilitzat per segellar la carn, la cuinera afegeix alls picats, ceba i pastanaga. La ceba es cuina lentament amb una mica de sal per afavorir que deixi anar aigua i quedi molt més tendra.
![Ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/14\/actualitat\/1003742761307_16088205_320x180.jpg"])
Quan les verdures ja estan ben ofegades, incorpora pebre mòlt, fulles de llorer i un bitxo opcional per aportar un lleuger toc picant. Després afegeix tomàquet triturat i deixa que es cuini fins que redueixi i concentri tot el seu sabor.
La salsa més saborosa
Un dels moments decisius d'aquesta recepta arriba amb l'afegit de brandi o vi blanc. Isabel apuja el foc durant uns minuts per facilitar que l'alcohol s'evapori ràpidament i deixi únicament l'aroma a la salsa.
Després torna a incorporar la carn juntament amb tots els sucs que ha deixat anar durant el repòs. Finalment cobreix el conjunt amb aigua i deixa cuinar lentament entre mitja hora i quaranta minuts fins que la carn quedi completament tendra.
Resultat final
El resultat és un guisat tradicional amb una salsa espessa, plena de matisos i perfecta per acompanyar amb pa. Una recepta senzilla, però amb petits trucs que marquen la diferència i converteixen un plat de sempre en una elaboració molt més saborosa.
Segons explica la mateixa Isabel al seu canal, el secret està a respectar els temps del marinat i cuinar sense presses. Dues claus que continuen sent fonamentals en moltes de les receptes tradicionals que han passat de generació en generació.
Recepta de la carn guisada
Aquesta és la recepta de l'anomenada 'carn a la sogra' de la cuinera Isabel:
Ingredients
- Cap de llom de porc o magre de porc, 1 kg
- Pastanagues, 2 unitats
- All, 4 grans
- Ceba, 1 unitat
- Bitxo o caiena, 1 unitat
- Tomàquet gran i madur, 1 unitat
- Llorer, 2 fulles
- Brandi o vi blanc, 200 ml
- Pebre mòlt al gust
- Sal al gust
- Oli d'oliva
- Cúrcuma, 1 cullerada
- Pebre vermell dolç, 1/2 cullerada
- Pebre vermell picant, 1/2 cullerada
- Orenga, 1 cullerada
- Comí, 1/2 cullerada
- Farigola, 1 cullerada
- Julivert fresc
Pas 1
Amaneix la carn amb sal, el pebre i totes les espècies. Després afegeix una mica d'oli i barreja bé.
Pas 2
Tapa amb un film i deixa reposar a la nevera almenys tres hores.
Pas 3
Segella la carn en una paella a foc fort i reserva la carn després.
Pas 4
Sofregeix l'all, la ceba i la pastanaga en el mateix oli.
Pas 5
Afegeix el llorer, la caiena i el tomàquet triturat. Després cuina fins a reduir.
Pas 6
Incorpora el brandi o el vi blanc i deixa evaporar l'alcohol.
Pas 7
Torna a posar la carn, cobreix amb aigua i cuina entre 30 i 40 minuts.
Pas 8
Finalment bat la salsa, torna a juntar amb la carn i acaba decorant amb julivert fresc.
