Els xefs coincideixen: "Els pèsols amb pernil no milloren amb més oli, sinó amb 3 grans d'all i una mica de pebre negre mòlt"

Els pèsols amb pernil són un d'aquells plats que defineixen la cuina tradicional espanyola. Amb ingredients bàsics i una elaboració ràpida, aquesta recepta ha aconseguit mantenir-se viva durant generacions sense perdre la seva essència ni el seu caràcter.

El seu origen està lligat a la cuina d'aprofitament, on cada ingredient tenia un paper clau. Els pèsols, una lleguminosa cultivada des de fa segles a Europa, es consumeixen des de l'Edat Mitjana i es van integrar plenament a la dieta mediterrània.

El poble medieval ideal per recórrer a peu: 430 habitants i un impressionant castell-palau del segle XI

Un producte de temporada

A la primavera, els pèsols frescos arriben al seu millor moment. Tradicionalment es recollien directament de l'hort i es cuinaven amb pernil curat, un aliment molt present a la despensa espanyola per la seva conservació i valor nutricional.

El pernil, per la seva banda, és un dels productes més representatius del país, elaborat a partir de la curació de la cuixa posterior del porc, un procés amb segles d'història. Aquesta combinació converteix el plat en un exemple clar d'equilibri entre senzillesa i sabor.

Confirmat: els majors de 35 anys també tenen ajudes per pagar el lloguer, entre 200 i 50 euros per a unes 40.000 unitats familiars

Valor nutricional

Més enllà del seu sabor, aquest plat també destaca per les seves propietats nutricionals. Són una lleguminosa rica en fibra, proteïnes i vitamines, cosa que contribueix al bon funcionament de l'organisme.

A més, contenen minerals com potassi, fòsfor o magnesi, essencials per al sistema nerviós i muscular. Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició, una ració de pèsols aporta una quantitat de proteïna similar a la d'un ou, cosa que reforça el seu valor a la dieta.

Samantha Vallejo-Nágera, xef: "El millor guisat de carn es fa amb 2 kg de vedella, 2 pastanagues, 1 porro i 1 fulla de llorer"

Variants segons el territori

Aquest plat és present a tot Espanya, però cada regió ha incorporat els seus propis matisos. En algunes zones s'hi afegeix ceba i vi blanc, mentre que en d'altres s'enriqueix amb tomàquet o ou escalfat.

Aquestes variacions reflecteixen la capacitat de la recepta per adaptar-se sense perdre la seva identitat. La base segueix sent la mateixa: producte de qualitat i preparació senzilla, dos pilars de la cuina tradicional.

Una recepta accessible

Avui dia, els pèsols amb pernil continuen sent un plat habitual a les llars. La facilitat per trobar-los congelats o en conserva ha permès que es mantingui vigent fins i tot quan no és temporada.

La preparació també s'ha simplificat. Des de versions més elaborades amb sofregit fins a opcions ràpides on només es barregen els ingredients, el plat s'adapta al temps disponible sense perdre la seva essència.

Trucs actuals

Alguns cuiners i creadors de contingut han compartit tècniques per millorar el resultat final. Entre elles, destaca l'ús de xocs tèrmics després de la cocció per mantenir el color i la textura d'aquests.

Aquest tipus de detalls demostra que, tot i ser una recepta tradicional, continua evolucionant. Petits ajustos permeten millorar el resultat sense alterar la seva identitat.

Un clàssic

Aquest plat representa una manera d'entendre la cuina: simple, honesta i lligada al producte. No necessiten grans artificis per destacar, només bons ingredients i respecte per la tradició.

En un context on la gastronomia tendeix a la innovació constant, aquest plat recorda que l'essencial continua tenint valor. La seva permanència al receptari espanyol no és casualitat, sinó el resultat d'una combinació que continua funcionant.

Recepta dels pèsols

Aquesta és la recepta dels pèsols amb pernil:

Pèsols, 600 g

Pernil serrà a daus, 100 g

All, 3 grans

Ceba, 1

Farina de blat, 1 cullerada

Colorant alimentari, 1/2 culleradeta

Ous, 2

Pebre negre mòlt, al gust

Oli d'oliva, el necessari

Sal, al gust

Posa una olla amb aigua i sal al foc i afegeix-hi els pèsols. Cou-los durant uns 4 minuts o el que indiqui l'etiqueta. En una altra cassola, afegeix-hi els ous i cou-los durant uns 10 minuts.

Passat el temps dels pèsols, treu-los de l'olla i posa'ls en un bol amb aigua freda. Reserva un gotet d'aigua de la cocció. En una altra cassola al foc, sofregiu els alls picats i la ceba picada i incorpora-hi sal i pebre.

Quan estiguin llestos els ous, posa'ls en un bol amb aigua freda per tallar la cocció. Quan la ceba estigui ben sofregida, afegeix-hi la farina, fregeix-la i remena. Després afegeix-hi també els daus de pernil serrà i sofregiu-ho tot junt durant uns dos minuts. Ara aboca mig got de l'aigua de cocció dels pèsols i el colorant alimentari i remena una mica.

Fet això, afegeix-hi els pèsols ja escorreguts, remena bé i afegeix-hi la resta de l'aigua de cocció. Cou uns 5 minuts. Mentrestant, pela els ous cuits. Emplata els pèsols i posa-hi a sobre l'ou tallat en quatre trossos per decorar. I llest.