Paco Roncero, xef: "El 'entrepà d'oli' no es millora amb AOVE, sinó amb 1g de perla de cera d'abella"

Paco Roncero torna a situar l'oli d'oliva verge extra (AOVE) al centre de la innovació culinària. El xef madrileny, referent de l'alta cuina espanyola, ha desenvolupat noves formes de treballar aquest ingredient essencial tant en restaurants com en l'àmbit domèstic.

Des del seu restaurant al Real Casino de Madrid, distingit amb dues estrelles Michelin, Roncero continua explorant les possibilitats d'un producte que considera clau en la gastronomia nacional.

Es busquen treballadors a Mercadona: jornada completa, cinc dies i sous de fins a 2.346 euros bruts mensuals

Un ingredient protagonista

La investigació parteix d'una idea clara: l'AOVE no és només un acompanyament, sinó un element capaç de transformar receptes. Aquesta visió ha portat el cuiner a experimentar amb noves textures i aplicacions, mantenint sempre el respecte pel producte.

En col·laboració amb Almazaras de la Subbética, una de les cooperatives més reconegudes del sector, Roncero ha treballat amb olis d'alta gamma per crear propostes culinàries innovadores. L'objectiu és doble: reivindicar l'origen de l'oli i apropar-ne l'ús a un públic més ampli, sense perdre l'essència de la cuina mediterrània.

L'espectacular ruta que travessa l'interior d'un cràter gegant: un volcà adormit des de fa 11.000 anys únic a Catalunya

De l'entrepà a la tècnica

El punt de partida és el seu conegut 'entrepà d'oli', una recepta que es va fer viral i que va convertir el xef en un dels grans ambaixadors del producte. Lluny de quedar-se en l'anècdota, Roncero ha evolucionat aquesta idea cap a una proposta més tècnica, on l'oli s'integra en diferents formes: brous, gels o emulsions.

D'entre aquestes elaboracions en destaca una d'especialment accessible: la mel d'oli d'oliva, una preparació que permet portar la innovació al dia a dia.

Una recepta senzilla

L'anomenada mel d'oli consisteix en una emulsió sòlida i untuosa que recorda la mantega, però manté tot el sabor de l'AOVE. La seva elaboració és sorprenentment simple: només cal oli d'oliva verge extra i cera d'abella, un ingredient natural que actua com a estabilitzant.

Catalunya, l'autonomia amb més morts a l'espera de rebre ajudes de dependència

Aquesta combinació permet obtenir una textura cremosa en menys de mitja hora. El resultat és un producte que transforma una torrada comuna en una experiència diferent, amb una textura més envoltant i un sabor més persistent.

El valor de l'origen

Darrere d'aquesta innovació hi ha també una reivindicació del producte. Espanya és el primer productor mundial d'oli d'oliva, i la seva qualitat és reconeguda internacionalment.

Roncero insisteix que cada varietat d'oliva ofereix perfils diferents --més dolços, amargs o picants--, cosa que obre un ampli ventall de possibilitats culinàries. Aquesta diversitat és la base sobre la qual es construeixen noves receptes, sempre amb l'oli com a fil conductor.

Matèria d'innovació

La proposta del xef madrileny confirma una tendència clara: l'oli d'oliva evoluciona més enllà del seu ús tradicional i es converteix en matèria primera d'innovació.

Amb receptes com aquesta mel d'oli, l'alta cuina troba una via directa cap al consumidor, demostrant que la creativitat també pot ser accessible. El resultat és una nova manera d'entendre un producte quotidià, capaç de transformar allò simple en quelcom extraordinari.

Recepta senzilla

Aquesta és la recepta per fer la torrada de Paco Roncero.

Oli d'Oliva Verge Extra Parqueoliva Sèrie Or, 25 ml

Perles de cera d'abella, 1,25 g

Fon la cera d'abella al bany maria i barreja-la amb l'oli. Quan estigui fosa i ben barrejada amb l'oli, aparta-la del foc i posa-la amb molta cura en un recipient de vidre.

Deixa que es refredi. Passats uns minuts, veuràs com canvia de textura, tornant-se més sòlida. Llavors ja la pots untar al pa com si fos mantega i gaudir de les teves torrades d'una manera diferent i més saborosa.